Erstes Pulled Pork vom KJ, keine Plateauphase?

[Rilli]

Hallo Leute, gestern spontan mal Lust 2 freie Tage für ein PP zu nutzen, also dieses schöne Stück am Morgen vom MdV geholt:

mit Los Ribbos vom Spicy gerubbt, vakuumiert und ab in den Kühler.

Gegen 16 Uhr dann aufgelegt:

2h später mal einen Blick riskiert:

Alles bestens!

Gegen 22 Uhr dann so langsam auf die Nachtruhe vorbereitet, letzter Blick, KT bei 65°C.

Wie gesagt, es war mein erstes PP vom KJ, bisher immer auf dem WSM bei ca. 110°C GT gemacht, bei Zeiten um die 24 - 30h.
Diesmal jedoch, Alarm um 5 Uhr in der Früh,
KT bei 93°C!.

Also ab in die Thermobox, ist halt zum Frühstück angezupft worden:

Alles kein Problem, war trotzdem saulecker, weder trockener, noch saftiger als vom WSM:

aber eben wesentlich schneller und eben ohne Plateauphase.
Meine Frage an die Kamadobesitzer, war das jetzt nur ein Ausrutscher oder geht es beim Kamado generell so schnell? Nur um in Zukunft die Zeitplanung anzupassen. Habe etwas recherchiert und da heißt es eben genau so. Beim Kamado kaum Plateauphase und wesentlich schneller fertig. Wie ist das bei Euch?
Ansonsten alles optimal gelaufen, Temperatur von 110°C gehalten wie ein Uhrwerk, noch ca. die Hälfte der Kohle übrig und auch ohne Kohlekorb und diverse temperaturregelnde Hilfsmittel nicht ausgegangen, was man hier ja sonst so ab und zu ließt. Als Brennstoff habe ich eine Mischung aus Profagus HK und Greek Fire benutzt, die großen Stücke der GF unten nebeneinandergeschlichtet, den Rest drüber geschüttet und Hickorychunks drinnen verteilt. Mit einem Holzwolleanzünder gezündet. Hat wirklich alles prima funktioniert.

 

[HansAmGrill]

Schöne Kugel, schönes Frühstück..
genieße die freie Zeit..

 

[Kamado holly]

Habe die Erfahrung gemacht, dass eine Temperaturmessung direkt über der Schwedenschale sehr ungenau ist bzw. sehr viel zu wenig anzeigt.
Daher war es bestimmt am/ über dem PP wärmer als dein Thermometer angezeigt hat.
Wenn ich die Schale nutze hänge ich das Thermometer von oben rein und lasse es über dem Kandidaten hängen...

 

[Rilli]

Schöne Kugel, schönes Frühstück..
genieße die freie Zeit..

Mache ich , Danke!

 

[RBI]

War bei mir im (Mini)Ei ähnlich.
Das war auch nach 12 Stunden fertig.
Ich denke das liegt an der Keramik, das nur wenig bis gar keine Plateauphase entsteht,
Stichwort Feuchkugel-temperatur und Verdunstungskälte.
Aber das kann dir ein Profi sicher besser erklären.

 

[Rilli]

Habe die Erfahrung gemacht, dass eine Temperaturmessung direkt über der Schwedenschale sehr ungenau ist bzw. sehr viel zu wenig anzeigt.
Daher war es bestimmt am/ über dem PP wärmer als dein Thermometer angezeigt hat.
Wenn ich die Schale nutze hänge ich das Thermometer von oben rein und lasse es über dem Kandidaten hängen...

Danke für die Rückmeldung, die Temperaturanzeige war allerdings mit der am Deckelthermometer gleich, bzw. lag sogar leicht darüber, von daher sollte eigentlich alles gepaßt haben.

 

[Rilli]

War bei mir im (Mini)Ei ähnlich.
Das war auch nach 12 Stunden fertig.
Ich denke das liegt an der Keramik, das nur wenig bis gar keine Plateauphase entsteht,
Stichwort Feuchkugel-temperatur und Verdunstungskälte.
Aber das kann dir ein Profi sicher besser erklären.

Ja, genau so hatte ich es auch gelesen, ist ja auch kein Problem wenn es so ist, dann richtet man sich das nächste Mal drauf ein und das Ergebnis war wie gesagt ähnlich, egal ob mit oder ohne Plateauphase.

 

[Serviervorschlag]

Meine Frage an die Kamadobesitzer, war das jetzt nur ein Ausrutscher oder geht es beim Kamado generell so schnell?

Aus meiner Sicht kein Ausrutscher. Dein PP war in 13 Stunden fertig, das deckt sich mit meinen Erfahrungen. Ich rechne für PP auf dem Big Joe bei gut 3 kg Ausgangsgewicht ca. 14 h bei GT von 110 °C. Wobei ich weder spritze noch moppe, ich wickle nicht und mache auch den Deckel zwischendrin nicht auf.

 

[Rilli]

Ja, dann wird es wahrscheinlich so sein, ich moppe und spritze auch nicht mehr, verzögert in meinen Augen nur unnötig die Garzeit, bzw. ist eine Riesensauerei und ändert nichts am Ergebnis.

 

[Kamado holly]

Danke für die Rückmeldung, die Temperaturanzeige war allerdings mit der am Deckelthermometer gleich, bzw. lag sogar leicht darüber, von daher sollte eigentlich alles gepaßt haben.

Wo ich jetzt lese, dass es 13 Stunden waren, denke ich schon , dass es ein recht normales PP war und doch nicht an der Position des Fühlers lag...

 

[Rilli]

Scheint zeitmäßig wirklich ein Riesenunterschied zum WSM zu sein, vermutlich beruhend auf der unterschiedlichen Luftfeuchtigkeit welche in beiden herrscht.

 

[D.D.]

Die 13 Stunden würden mir weniger Gedanken machen, als die 24-30

 

[Torsten61]

Das Wasser im Mund sammelt sich ..... lecker

 

[Rilli]

Die 13 Stunden würden mir weniger Gedanken machen, als die 24-30

Ist ja auch schön, wenn man in der wesentlich kürzeren Zeit das gleiche Ergebnis erzielt, aber wie gesagt, unter 24h ging bei mir noch nie ein PP

 

[jimmy_bod]

Scheint zeitmäßig wirklich ein Riesenunterschied zum WSM zu sein, vermutlich beruhend auf der unterschiedlichen Luftfeuchtigkeit welche in beiden herrscht.

Aber hat der WSM bedingt durch die Wasserschale nicht mehr Luftfeuchtigkeit und somit eine kürzere bis gar keine Plateau-Phase, da der Prozeß der Verdunstungskälte nicht einsetzen kann?

 

[Hualan]

Prima gemacht

 

[Rilli]

Das wäre normal die logische Schlußfolgerung, jedoch hatte ich da immer 2-3 Plateauphasen und hier eben keine.

 

[DerBrecht]

Also ich habe ein BGE und bei mir brauchen die PPs zwischen 13 und 20 Stunden. Immer injiziert, immer um die 110 Grad, immer ohne Krücke. Kommt also denke ich aufs Fleisch an, das du erwischt.