Erstes Pulled Pork zu Fronleichnam

[Mathis_Cologne]

Hallo liebe Freunde des Fleisches,

nun nach 2 erfolgreichen Testläufen mit Spareribs nehme ich mich einer neuen Herausforderung an, es wird pulled pork!

Ich habe Schweinenacken gewählt. einmal 1,8kg und einemal ca. 3Kg

Mein rub besteht aus folgeden Zutaten:

120g Paprikapulver
100g Meersalz gemahlen im Mörser
80g braunen Rohrzucker
20g Chillipulver
20g Cumin
50g Knoblauchpulver
20g gemahlene Senfkörner

Heute Abend werde ich die guten Stücke mit senf massieren und dann mit dem Rub einrieben.

was habt ihr für Tips für mich?

 

[Mathis_Cologne]

Hier die Schweinenacken

muss ich den linken noch irgendwie parieren?

 

[Marcelclaas]

Einfach machen mein Tipp keine Panik wenn die Temperatur länger steht nicht die Gar-raum Temperatur erhöhen, dass PP bis 89 oder 94°C Kerntemperatur ziehen. Gutes gelingen
Gruß Marcel

 

[Mathis_Cologne]

so nächster Schritt leider ist die Foto Qualität nicht so mörder gut...

 

[Pitmaster]

Ich kann zwar nicht mit Tipps helfen, nehme aber mal Platz und freue mich auf deinen Beitrag

 

[moarli]

Geiloooooo. Ich hock mich auch her ....

 

[Mad-Man]

Steht bei mir am Samstag auch an. Wünsch dir viel Spass und lass dich nicht aus der Ruhe kriegen.
Einen Tipp habe ich dazu noch: Garraumtemperatur auf Rosthöhe messen. Ich hatte letztes mal auf Oberseite Fleisch gemessen und die Dinger wollten einfach nicht gar werden.

Grüsse
Carsten

 

[Xonox]

und schon gestartet?

Gruss aus Peking
Lars

 

[Mathis_Cologne]

Heute Abend wird gestartet! Was denkt ihr, wie unterschiedlich wird die Garzeit der beiden Stücke sein?

 

[jetbabe41]

ich häng mich mal hier an - starte nämlich heute abend auch mit meinem 1st PP - bin schon ganz hibbelig und nervös

 

[Claus82]

Ich will mal nen Tipp abgeben (Garraum Temperatur 115°C):

Der große Nacken 21 Stunden
Der kleine Nacken 17 Stunden

=P

Viel Erfolg.

 

[Claus82]

Und kauf dir mal IKEA KONCIS dann hast du beim Einpudern den Überschuss nicht überall in der Küche verteilt.

 

[mctwist]

Großer Nacken: 22,5h
Kleiner Nacken: 12,5h

 

[Mathis_Cologne]

Und kauf dir mal IKEA KONCIS dann hast du beim Einpudern den Überschuss nicht überall in der Küche verteilt.

Ach die hab ich doch, aber irgendwie habe ich das total vergessen.
Also heißt es dann den kleine Nacken 3 Stunden warm halten, oder sollte ich riskieren ihn später aufzulegen?

 

[Mathis_Cologne]

Großer Nacken: 22,5h
Kleiner Nacken: 1,5h

meinst du mit 1,5 Stunden die Esszeit einer Person?

 

[mctwist]

Kannst du ohne Probleme warmhalten und später mit den anderen zusammen pullen. Einfach in Alufolie und ab in eine Kühlbox. Für 3 Stunden gar kein Problem.

meinst du mit 1,5 Stunden die Esszeit einer Person?

Skandal, vertippt!

 

[jetbabe41]

Kannst du ohne Probleme warmhalten und später mit den anderen zusammen pullen. Einfach in Alufolie und ab in eine Kühlbox. Für 3 Stunden gar kein Problem.

Skandal, vertippt!

Wieso eigentlich "Kühlbox" - ginge denn nicht aus - Kiste, Kübel, Backrohr .... ???

 

[mctwist]

So lange es gut isoliert ist, geht alles. Eine Kühlbox eignet sich dafür halt hervorragend. Eine Pappkiste eher weniger.

 

[Mad-Man]

Ich hatte meinen letztes PP nach dem Grillen in Alu gewickelt noch 4-5h bei 60-70 Grad im Backofen,
da ich keine Kühlbox habe.
Hat nicht geschadet.

 

[Mathis_Cologne]

So als kleiner Zwischenbericht: momentane KT 76 C° Das war schonmal ein Grad mehr...
Fleisch drauf gelegt gestern um 21:50 das heißt es sind nun knapp 10 Stunden rum.