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Erstes Pulled Pork

S

Sascha1705

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

Ich will am Sonntag das erste Mal Pulled Pork machen. Auch zum ersten Mal wird mein Smo-King für die Rauchnote sorgen.
Die Theorie ist klar, nur die Zeit ist eine Frage…
Da ich Nachtdienst haben werde, werde ich mir wohl einen Wecker für ca. 10:30 stellen, damit ich ca. 11 Uhr den Grill anschalten kann. Gegessen werden soll ca. 17:30, da wir eine fast vierjährige Tochter haben und die zeitig ins Bett kommen soll.

Denkt ihr, der Zeitplan haut hin? Die Grundlage soll ca. 1 KG Schweinenacken sein. Für mehr Fleisch reicht die Zeit nicht, zumal wir nur drei Esser sind. Gegrillt wird auf einem Schickling Hermann.
 
Hallo Sascha1705,
schau doch mal bitte hier: Erstes Pulled Pork. Da wirst Du fündig!
 
Servus!
Bei nur einem kg könnte es zeitlich klappen. Da ich keine Einschätzung habe wie der Temperaturverlauf bei so einem kleinen Stück ist, solltest du die KT im Blick behalten.
Warmhalten wenn zu früh fertig ist ja kein Thema.

Das Endprodukt wird aber einiges an Flüssigkeit verloren haben, das muss dir klar sein.
Als Sauce empfehle ich die hier im Forum zu findende nach Buana.

Viel Erfolg, wir freuen uns auf Bilder :)
 
@Sascha1705 Und wie ist es gelaufen? Hast du auch Bilder?
 
Kommt nicht von mir. Ich habe schon mit 2,5 und 2x3kg gemacht. War nicht zufrieden. Die Profis sagen, unter 4 Kilo ist nicht so gut, die Masse und die Oberflächengröße müssen zu einander stimmen, Bei kleinen Stücken hast du relativ viel Oberfläche zu kleinem Volumen.
 
Viel Wasser verwenden. Dann klappt das gut. Die Blödmannphase ist dadurch sehr kurz und es wird saftig.

Viele Grüße

Roman
 
Vinchi schrieb:
Bei kleinen Stücken hast du relativ viel Oberfläche zu kleinem Volumen
Zum Vergrößern anklicken....
Das Verhältnis Oberfläche zu Volumen ist abhängig von der Form, nicht von der Masse.

jedenfalls klappt das auch mit kleinen Stücken, siehe auch Pork Belly Burnt Ends.

Wichtig ist, dass man mit Butcher Papier oder Jehova ein Austrocknen verhindert. Wasserschale und nicht so hohe Temperatur helfen dabei natürlich auch.

Cheers

Tim
 
Vinchi schrieb:
Mit einem Kilo wird leider nichts, auf jeden Fall kein Pulled Pork. 4-7 Kilo müssen es schon sein
Zum Vergrößern anklicken....
Ein reines Nackenstück mit 7 Kilo gibt es doch gar nicht….Bei Nacken ist doch mit ungefähr 3,5 Kilo Schluss.
Da kannst du ja gleich behaupten es wird nur mit Einhornfleisch etwas werden….

Im klassischen US-Zuschnitt (Boston Butt, Teilstück Schulter inkl. Nacken) kannst du in Richtung des Gewichts kommen. Die haben aber auch üblicherweise „nur“ maximal 5-6 Kilo.
 
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