Erstes Räuchern im Smoker

[Bombo]

Hallo Smoker Freunde,

heute war der Tag an dem ich mich an das Räuchen gewagt habe an meinem Eigenbau.

4 Forellen waren in der Salzlake für ca.20std das verhältnis war 8% Salz.
Dann habe ich die Forellen ca 1std Troknen lassen so wie hier beschrieben das sie sich anfühlen wie Pergamentpapier,dann noch ca 30min bei 50Grad im Turm.

Danach habe ich die Türen geschlossen und die Temperatur auf 110Grad eingeregelt und 25min gegart.

Dann habe ich die Forellen für 1std geräuchert alles mit Buchenholz.

Die Forellen waren echt Super kann ich nur sagen!!!!

Zum schluss muss ich noch was loswerden das das hier ein Super Forum ist und ich froh bin mich hier angemeldet zu haben,hier sitzt man in der ersten reihe wenn es um tips und hilfe geht.

Vielen dank an alle die sich soviel mühe hier geben.

Smoker Gruß Bombo

 

[Papa Mausbär]

Sehr lecker. Schön gold.

 

[Fregel]

Schön Gemacht..

Im Pitmaster hab ich mir 4 ringe reingeschraubt zum Fischaufhängen..

Mach sich gut....Schmeckt gut....

 

[Olewa]

Schöne Fische!
die waren bestimmt lecker...:happa:

 

[mams]

Morgen,

schöne Farbe ham se und sehen auch gut aus

wär jezz ein schönes Frühstückchen

:_hutheb:

 

[Heegerli]

Hallo Räuchergemeinde, war wohl gestern Fischtag
Ich habe auch ein paar Forellen gemacht.
Dann kam noch mein Nachbar und legt noch einen Lachs dazu.
Im Gegensatz zu Bombo habe ich die Fische an der Luft trocknen lassen und anschließend nur noch bei ca 80° Grad geräuchert. Die liegenden 45min, die Hängenden 60min (weils da nur 60° warm war).
Der Lachs war dann ingesamt 120min drin.

Zum Trocknen ausgelegt

"Kräuterholz" mit Wacholderbeeren, Pfeffer und Lorbeer. (mehrere präpariert)

Forellen hinten sind fertig. Der Lachs kann noch

Fertige Forellen im Rauch

Fertige Forellen abgehängt

Tellerbild. Haut und Gräten gingen einwandfrei ab. Fisch will Schwimmen

 

[titusgeorge]

also ich lass die forellen, je nach größe, so um die 35 min bei ca. 80°c im turm hängen, dann temp reduzieren, dampf drauf und so um die 1,5 stunden im rauch. nehme nur buche, so 30 min vor ende gestossene wacholderbeeren (in maßen) ins feuer.

bisher keine beschwerden, nur das problem, daß ich immer mehr machen muss...