Ersttäter Brisket

[Bo62]

Hallo Zusammen,
Ich habe leichtfertig beschlossen morgen ein Brisket auf dem Kamado Big Joe zu machen..das Fleisch sollte um 18:00uhr so weit sein, der plan wäre um 06:00uhr zu starten und den Grill auf 110grad zu halten. Grillgut ist eine 8kg komplette Brust die ich heute abend noch würzen wollte.
Kann mir jemand mit etwas Erfahrung sagen ob das timing so stimmt? Und welche Fehler ich vermeiden sollte?Bilder kommen dann, wenn ich es im Laufe des Nachmittags von Wien nach Hause schaffe
Viele Grüße
Bodo

 

[JensL]

Hi, das klingt zeitlich spannend. Mit "wickeln" würde ich "Ja" sagen. Ohne wickeln gaaanz schwer abzuschätzen.
Ein fertiges Brisket am Ende bis zum Essen warm zu halten sollte dein Ziel sein. Ich würde da eher mit 130°C starten. 8kg aufzuwärmen bis in den Kern dauert ja schon eine Weile.

 

[Bo62]

Das ist ein valides Argument butcher paper ist da, wenn Google mich nicht veräppelt, sollte man so bei 70/75 Grad ( nach etwas 5-6h ) einwickeln und dann weiterziehen bis Kt 90grad?

 

[BBQ-Redneck]

Moin ,
ich würde bei 120 C° etwa 12 Std. (können auch mehr werden) ansetzen plus Vorheizen vom Kamado und ein paar Wood -Chuncks dazu !

Ich lasse das Fleisch ( je nachdem ob es mageres Deutsches , US Black Angus oder Australisches Wagyu ist) bis Anfang 70 C° offen drin & packe es dann mit Fett oder Rinder-Fond in Butcher-Paper bis ca. 94 C° !

Black Angus habe ich durchlaufen lassen ohne einpacken .


Woher hast du das Fleisch & welche Rinderrasse ?

Welche Kohlen verwendest du ?

Nutze mal die "Such-Funktion" hier & auch YT kann hilfreich sein !

Auch ein Trisket (Bürgerbeister-Stück / Tri Tip ) ist nett zum üben für den Anfänger geeignet :

 

[Bo62]

Das Fleisch ist Irish black Angus, also schon eine ordentliche Qualität..die Kohle ist die von Kamado Joe, sehr grosse Stücke aus Buche, die Qualität finde ich sehr gut. Die Temperatur wird von einem Wlan Thermo gehalten. Ich habe mit dem gleichen Setup letzte Woche 2kg Kalbsbrust gemacht, die war sehr gut mit schönem Rauchring aber mangels Fett nur mäßig saftig.

 

[Bo62]

 

[JensL]

Du könntest auch jetzt starten, 110°C über Nacht laufen lassen und morgen früh so gegen 7Uhr wickeln. Ob jetzt 70° im Kern oder 75°C ist nicht ganz so wichtig. Das Stück sieht gut aus. Mein Eindruck war bisher immer das es zarter wird und saftiger bleibt wenn man eher mehr Zeit einplant bei niedrigerer Temperatur. 90°C finde ich etwas knapp. Eher 94°C ist besser denke ich. Schön wabbeln sollte das Point.
Solltest du zu zeitig fertig sein könntest du aus den Rändern vom Flat noch schöne Burn Ends machen. Da reicht mir meist ein, zwei Butterflöckchen dafür.

 

[Bo62]

Ok lasst die Spiele beginnen

 

[Bo62]

@JensL die Zeit kommt perfekt hin..ich bin noch auf 105° runtergegangen und werde zwischen 7 und 8:00Uhr einpacken...

 

[Bo62]

ein mal mit einer Apfelsaft/Biermischung eingesprüht, aktuell 68° KT an der dicksten Stelle

 

[JensL]

Guten Morgen

Das wird bestimmt gut

 

[Bo62]

Moin im Moment bleibt die KT am dickeren Ende wie angenagelt auf 70° stehen ( eingepackt) das dünnere Ende geht nach einer pause jetzt auf die 80° zu..wie lange kann das so dauern? Macht es Sinn die Temperatur anzuheben?

 

[JensL]

Temperatur auf 130-140 anheben wäre zu empfehlen. Ein Schluck Flüssigkeit hast du beim wickeln mit reingetan? Ca. 200ml reichen da meist aus.

 

[Bo62]

gerade gehts weiter...72°..und steigend..bin jetzt bei 125° im Grill, das sollte reichen. Flüssigkeit ist in den Paketen ( ich habe auf 2 Päckchen aufgeteilt) vermutlich etwas weniger als die optimale Menge, aber ich habe vorher 3 x eingesprüht..Noch 6-7 Stunden Zeit, das sollte passen.

 

[Bo62]

War extrem lecker bis auf den dünnen vorderen teil sehr saftig und butterzart aber nicht matschig…..besten Dank für die hilfreichen Tips!!!