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ErstverDOpfung mit was Richtigem...

Sidney

Sidney

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Nachdem es ja gestern und vorgestern mit meinem "gefälschten oder besoffenem Gießer / Former" DO Dampfnudeln und Käsekuchen gab, soll es heute was deftiges werden. Also schon gestern vier Beinscheiben mit Sapore di maremma gewürzt und über Nacht kalt gestellt.
Zwei Gemüsezwiebeln, Karotten, Rinderknochen, Speckabschnitt, Kartoffeln, Tomaten und Majoran, etwas Wasser in den DO und Deckel drauf.
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Aus dem Küchenfenster alles im Blick...
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In drei Stunden geht's weiter...
Ich bin gespannt
 

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Moinsen, wenn ich nicht so satt wäre, würde ich ne Portion nehmen!
Gruß Toni
 
sieht genau nach meinen Geschmack aus :daumenhoch:
 
Das würde mir für heute Mittag auch zusagen.....
 
ich hab letzte Woche eine Lammkeule gekauft.
Die kommt die Tage auch in den DO.

Sieht übrigens sehr lecker aus, Dein Essen...

VG,
Axolis.
 
Sieht gut aus! Lecker!

Eines verstehe ich nicht:

Ich habe neulich auch Beinscheiben gemacht und dabei zu wenig Wasser/Flüssigkeit im DO gehabt, bzw. keine Flüssigkeit nachgefüllt, so dass die Beinscheiben nicht bedeckt waren. Die Folge: eine ausgetrocknete, harte Kruste an der oberen, nicht bedeckten Seite:

Rinderbeinscheiben.jpg



Ich dachte, die Lösung ist, einfach mehr Flüssigkeit zu verwenden und sehe nun, unter anderem hier, dass das Essen voll lecker aussieht, nicht verbrannt oder so, obwohl kaum Flüssigkeit im DO ist und der Inhalt nicht annähernd bedeckt ist.

Wenn der DO zu ist, kann doch auch nicht/nicht viel Flüssigkeit entweichen, oder?
Liegt das "nur" daran, dass ich zu viel Power von oben gegeben habe?

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Was mache ich falsch? Zu viel Power? Zu wenig Flüssigkeit? Beides? Oder ist mein DO nicht dicht?

DANKE
 

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Hallo @J.M.F.,

Ferndiagnosen sind schwierig. Ich vermute aufgrund der Bilder:
Die Brekkies sind vorher nicht ordentlich im AZK auf Mittel-Temperatur gebracht worden.
Wenn die erst auf und unter dem DO durchglühen, kann es zu heiß werden.
Ähnlich wie bei Holzkohle.

Und wie bestimmst du die Anzahl der Brekkies auf dem und unter dem DO?
Bei deinen 19 oben liegen etwa 8 unten, zusammen 27. ?
Welche Durchmesserzoll hat dein DO?
Klick und dann das PDF:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/die-dutch-oven-faq.89132/page-3#post-1581024
Vermute daher, unangepassde und zuviele Brekkies.

Und der Deckel links macht mich fragend.
Baust du einen Hochtemperatur-DO-sitz? ;)
Dann vermute ich, sollte es so enden.

Gruß
Peter
 
@J.M.F.

Sieht nach zu viel Brekis aus.
DO in zoll × 2 = Brekianzahl
Aufteilung ⅔ oben, ⅓ unten.
Macht bei nem 12' do 24 Brekis
16 oben 8 unten
Es gibt auch DO Apps fürs Smartphone.
Da kannst du auch die gewünscht Temperatur angeben, und welche Zubereitungsmethode, und die App schmeißt dir raus wie viele Brekis du wo hinlegen musst.

Gruß Marcus
 
Ich bin ja am DOpf auch erst Anfänger, aber bei deinem Bild fehlt das Gemüse, vor allem die Zwiebeln. Ich hatte zwei große Gemüsezwiebeln drin, die geben schon ordentlich Flüssigkeit ab. So mach ich auch Gulasch im normalen Topf. Gleiche Menge Fleisch und Zwiebel (Volumen). Das bindet und man muss nicht viel einkochen... Schmeckt hervorragend....
 
Hallo!

Die DO-Faq habe ich, schon vor dem Kauf, gelesen, Danke.

Ich habe einen BBQ Bull 6 OT Fassungsvermögen: ca. 5,7 Liter. Hätte wohl nur 8 oben und 4 unten nehmen sollen, aber es war kalt und windig und ich hatte das Gefühl, zu wenig Power zu haben.

Danke @ Farion und @ silex und sorry @ Sidney, dass ich Deine Threat missbraucht habe.

Tja - da hilft wohl nur üben, üben, üben... JUHU
 
Mach Dir nix draus. Ist bestimmt jedem schon mal passiert, dass er das Gefühl hatte, nicht genug Hitze zu entfachen. Ist aber beim DO ganz besonders gefährlich, weil Du ja nicht immer im Blick hast, was drinnen passiert. ich habe mich auch mal dazu hinreissen lassen, mehr Kohle drauf und drunter zu packen. Habe statt Schichtfleisch neue Holzkohle erzeugt. DO ist halt was gemütliches. Aber Du wirst nach einiger Zeit ein Gefühl dafür entwickeln, da bin ich mir ganz sicher. Am besten, jedes WE trainieren!
 
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