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Erstverdopfung Pulled Pork (JA! ich nenne es Pulled Pork!)

captaincosmotic

captaincosmotic

Veganer
10+ Jahre im GSV
Angesteckt von den vielen leckeren DOpf-Storys hier bin ich auch dem Virus erlegen...
Zur Erstverdopfung sollte es "zerrupfter Schweinenacken" sein, um in der DOpfer-Sprache zu bleiben! Und nachdem ich nun meine Premiere hinter mich gebracht habe, kann ich aber sagen: JA! Es war tatsächlich Pulled Pork!
Lange Rede, kurzer Sinn: ich wollte schnelles Pulled Pork aus dem DOpf, ohne auf den Rauchgeschmack zu verzichten. Also habe ich das Smoken mit dem Dopfen verbunden. Aber seht selbst:
Der Rohling:
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Eine Runde Senf
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anschliessend MD
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24h in den Kühli (Tip: im Zipper-Beutel! Verringert den Geruch erheblich!)
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Ein paar Breckis fürs Smoken angeschmissen
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ein leckeres Prager Bierchen dazu
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und rauf auf die kleine Weber-Kugel...
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herrlich, dieser Duft
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nach 1,5h Rauch gings ab in den DO. Das Ganze in einem See aus Butter, Bier, BBQ-Sauce und etwas geräuchertem Papkrika-Pulver. Ich hatte etwas Sorge, dass das Ganze zu trocken werden könnte...
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Set-Up
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Zwischen-Feuerung und nach 1,5h eine Runde gedreht
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Endergebnis
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in voller Pracht
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herrliches Pullen...
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meine Lieblings-BBQ-Sauce zurechtgestellt
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Rein in das Laugenbrötchen und ab dafür... Wer braucht Krautsalat?
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Erstes Fazit: herrlicher Rauchgeschmack und auch der typische rote Rand. Aber wahrsch. etwas zu viel Hitze. Mein o.g. "Boden-See" ist komplett eingekocht und auch etwas verbrannt und verkrustet. Die Hitze von oben scheint auch etwas viel gewesen zu sein. Die oberste Schicht war etwas ausgetrocknet/hart. Aber nur 2...3mm! Das nächste Mal versuche ich es mit weniger Breckis und einer etwas längeren Garzeit. Das Ganze ging aber wirklich sehr schnell! Alles in Allem ein fast perfektes PP!
 

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Toller Bericht, gefällt mir gut mit dem smoken im Vorfeld!
 
Die DOpf-Grösse ist nominell 9QT. Hab ich mir letzte Woche in der Bucht gekauft.
Unterm DO waren ca. 8...10 Breckis. Zum DO war noch so ein Gestell dazu, da der DO keine Füsse hat. Durch dieses Gestell war sogar ein Abstand zwischen den Kohlen und dem DOpf-Boden. Daher war ich wahrsch. etwas zu grosszügig mit der Hitze... Aber aus Fehlern lernt man!!!!
 
Alles easy, der Versuch war doch lecker und schmackhaft, dass Feintuning kommt dann,
wie überall im Leben.... coole Nr. das so zu machen, ich habe noch einen 2,5 kg Nacken in der Alaska....:pfeif::thumb2:

Bamse
 
Um zu allem Überfluss auch noch etwas populistisch zu werden, wollte ich an dieser Stelle nochmal auf die enorm günstigen Lebenshaltungskosten im Osten Deutschlands aufmerksam machen.
Wie Ihr oben seht, bekommt man hier in Dresden das Kilo Schweinen-Nacken für schlappe €7,99...
Vergleicht mal mit dem "Wucherpreis" in Nürnberg...:rolleyes:
http://www.grillsportverein.de/foru...cken-im-dopf-mit-selbstgemachten-buns.240651/
da liegen schlappe 100% dazwischen...:flagge1: Aber ich bin wahrscheinlich der Luxusverpackung mit dem Slogan "Lust auf Grillen!" auf den Leim gegangen...:rotfl:
 
Zu den Lebenshaltungskosten, im "Osten" wird auch (leider) wesendlich weniger verdient,
wovon soll man das teure Zeug also bezahlen.

Dann darf ich gar nicht schreiben, dass es in Niedersachsen/Lüneburger Heide im Großhandel
mit Ede.... einen Schweinenacken zum Angebotspreis von 3,99 E/kg (plus Mwst) bekommen habe.

Bamse
 
Die Nahrungsmittelkosten sind in D generell sehr niedrig. Besonders Fleisch und Wurst sind billig.
15,90 diese Woche das Kilo Roastbeef bei REWE-Center. Feucht, hellrot, langfaserig und weich liegt das Fleisch in der Theke. Dass es nicht noch zuckt ist alles. Billig Fleisch für billig Geld.

Hab mir letztens wieder mal so 3-4kg gut gereiftes Roastbeef beim Dorfmetzger bestellt. Dürfte in etwa soviel kosten, wie das Rinderfilet, welches im REWE-Center die Woche auch im Angebot war. ca. 33,-/kg.
Nicht billig, aber da habe ich auch einige Monate dran.
 
captaincosmotic schrieb:
Wie Ihr oben seht, bekommt man hier in Dresden das Kilo Schweinen-Nacken für schlappe €7,99...
Zum Vergrößern anklicken....

Doch, doch ... muss da doch sagen, echt günstig. Da kommen unsere 3,49 EUR fürs Kilo nicht mit. In Kaiserslautern (liegt doch irgendwo im Südwesten):lach:

Spaß beiseite. Den hole ich im C&C (ähnlich Metro), aber auch in "normalen" Geschäften zahle ich nicht so viel. Ich gehe aber auch zum MdV und bin bereit für gutes Fleisch einiges hinzulegen. Gibt es dann nicht so oft, aber dafür super lecker.

LG Bruno
 
Letzte Woche habe ich beim JmV (Jäger meines Vertrauens :lol:) einen Überläufer gekauft, 40 kg Gewicht, aufgebrochen komplett mit Schwarte, Läufen,Haupt u. Trichinenuntersuchung.
Der hat mich bei meinem Jagdfreund einen Huni gekostet.
Den nächsten soll ich aber selber schießen....

Da sind etwa 22 kg Fleisch rausgekommen (fast ohne Knochen) da es ne "Sommersau" ist halt weniger Weißes (Fett)

Das ist ok, für ein hochwertiges Lebenmittel....

Bamse
 
captaincosmotic schrieb:
Um zu allem Überfluss auch noch etwas populistisch zu werden, wollte ich an dieser Stelle nochmal auf die enorm günstigen Lebenshaltungskosten im Osten Deutschlands aufmerksam machen.
Wie Ihr oben seht, bekommt man hier in Dresden das Kilo Schweinen-Nacken für schlappe €7,99...
Vergleicht mal mit dem "Wucherpreis" in Nürnberg...:rolleyes:
http://www.grillsportverein.de/foru...cken-im-dopf-mit-selbstgemachten-buns.240651/
da liegen schlappe 100% dazwischen...:flagge1: Aber ich bin wahrscheinlich der Luxusverpackung mit dem Slogan "Lust auf Grillen!" auf den Leim gegangen...:rotfl:
Zum Vergrößern anklicken....
Die Preise sind stark saisonal bedingt. Im Februar bekommt man den Schweinenacken schon mal für €3,49, Aktuell können es durchaus auch €8,99 sein. Rind ist immer mindestens 50% teurer als Schwein.
Wenn ich ein Kilogramm Fleisch kaufe ist es mir egal, ob ich das doppelte oder die Hälfte bezahle. Aber wenn ich 10kg fürs Würste machen kaufen will, warte ich auf das passende Angebot.
 
Schaut lecker aus @captaincosmotic ! Werd ich in der Art auch mal versuchen.

Übrigens netter Pickup. So einer in schwarz, Baujahr 2005 mit Cummins Turbodiesel steht auch bei mir in der Garage...
 
Ne, nix mit "Coal Roller"...

Sieht zwar genial aus, da ich aber meine Garage im Haus hab ist das niht so eine gute Idee :eek:
Obwohl Stacks schon was haben.
 
Pulled Pork stand neulich auch auf dem Plan. Ein Kollege hat den Nacken vorbereitet (gerubt mit Magic Dust) und mit Apfelsaft gespritzt. 3 stunden in den DOpf. Anschließend zerpflückt und noch mal gut ne 3/4 Stunde in der Soße, einer Mischung aus reichlich Zwiebeln, BBQ Soße und Schwazbier (Porter) köcheln lassen. Dazu gabs selbstgemachten Krautsalat.
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Kurz gesagt Hammer!
 

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@GagsBZ: welche DO-Größe, welche Brekkiverteilung?

Will das am kommenden SA machen ...
 
@neanderix, 6qt bzw 12", den flachen etwa 9,5 cm hoch. Unten 8 Brekis, oben 16. 1,5 mal nachgeladen.
 
Toller Bericht. 100% Nacharmungsbedarf. :sun:
 
So, erledigt. War super, hat allen geschmeckt.
Bilder gibt es leider keine, vergessen :blush:
 
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