Erstverschinkerung

[GlasTrucker]

Guten Abend ....

Ich bin euch natürlich auch mal ein Projekt schuldig, deswegen gab's heut einen Nacken.

Der wurde bisschen Pariert, mit 35g/kg NPS und 10g/kg Schinkentraditionale eingerieben. Natürlich mit meinen Zarten Engelsfingerchen.

jetzt schlummert das gute Stück im Vakuum und im Kühlschrank. 2-3 Wochen Gut ding braucht weile.

 

[Totes Fleisch]

Hallo Matze,
ich wünsche dir gutes Gelingen
und behalte dein Projekt im Auge!

Gruß Jens

 

[Broudworschd66]

Servus.....wenn Du alles gewissenhaft getan hast......gibts in einigen Wochen leckeren Schinken!!!!!!!Viel Spaß und Erfolg

 

[calenberger]

Moin Matze
Ab sofort stehst du unter Beobachtung. Schalter ein und gutes Gelingen.
Andreas

 

[Fleischwölfchen]

Da bleib ich auch dabei...

 

[lebori]

Grosser Brocken!

 

[Xisler]

Hast du auf das Schinkennetz bewußt verzichtet?

 

[GlasTrucker]

Zum Pökeln auf alle fälle, nachm Pökeln bin ich noch am Überlegen ob ich ein Netzlein überzieh oder ihn einfach Natur und wie gewachsen Räucher.

Ich bin eher der Naturtyp kein chie chie wenn das Fleisch ne delle hat dann hats die eben.

 

[Xisler]

Zum Pökeln auf alle fälle, nachm Pökeln bin ich noch am Überlegen ob ich ein Netzlein überzieh oder ihn einfach Natur und wie gewachsen Räucher.

Ich bin eher der Naturtyp kein chie chie wenn das Fleisch ne delle hat dann hats die eben.

Nach dem Pökeln ist es zu spät eigentlich, das Fleisch verliert Wasser und wird steifer. Aber gut, Natur ist natürlich auch möglich

 

[GlasTrucker]

Bei meinem Opa früher haben wir das Fleisch in die Blauen Kisten gestapelt mit Pökelsalz und alle paar Tage umgeschichtet. Anschließend kam das Fleisch in die Räucherkammer zum Trocknen und zum Räuchern.
Da hat auch keiner nen Socken drüber gezogen

 

[Datschi]

Da hat auch keiner nen Socken drüber gezogen

Weil zu der Zeit meist die Fliegen die saubereren Füße hatten.
Ich kenne es auch noch so, aber die runde Form ist optisch schöner, gerade beim Hals.

 

[Tiga]

Servus Matze!

Bin schon gespant wie es wird!

Räucherst Du dann heiß oder kalt?

 

[Gast-mxbhSg]

Auf gutes Gelingen

 

[GlasTrucker]

Mein Plan ist es das Stückchen Hals kalt zu Räuchern, mir steht dazu nur mein Smoker zur Verfügung

 

[MahoneyOnFire]

Hallo Matze! Tolles Projekt und viel Erfolg!
Nach dem ersten Bauch letztes Jahr, kommt diese Jahr auch bei mir der erste Schweinenacken dran. Liegt seit dem 02.11. im Vakuum. Mit dem Netz war ich mir unsicher und dachte nach dem Pökeln. Die Erläuterung von @Xisler macht allerdings Sinn

Ich bleib auf jeden Fall dran

 

[Nordseekrabbe]

Mein Plan ist es das Stückchen Hals kalt zu Räuchern, mir steht dazu nur mein Smoker zur Verfügung

Hey, mach dir keinen Kopf, das gelingt im Smoker wirklich wunderbar.
Ich habe auch nur meinen Smoker zum Räuchern, besitze keinen Räucherschrank und bisher war alles wirklich lecker was da raus kam.
Ich stelle meinen Sparbrand immer in die Garkammer, nicht in die SFB, das Ergebnis war wie gesagt immer bestens..
Also nur zu, den Mutigen gehört die Welt!
Wünsche Dir ein frohes Gelingen.

 

[Xisler]

Ich räuchere im 57er Kugelgrill, klappt auch super

 

[Nordseekrabbe]

Klar, ne 57er Kugel geht prima.
Ich habe auch schon mal nen Umzugskarton genommen.
Das war prima.

 

[GlasTrucker]

So, gut ne Woche ist nun vorbei.
Die Konsistenz hat sich echt verändert das Fleisch ist richtig "fest" geworden und hat deutlich Lake gebildet.

Und wie man an dem 1. Vergleichsbild sehen kann (vom 11.11) auch die Farbe hat sich im Kühlschrank verändert

 

[Z25]

Ruhe bewahren. Auch, wenn es schwer fällt........