Erstverschinkerung

[Wombads]

Was ist das oben rechts im Bild

 

[GlasTrucker]

Was ist das oben rechts im Bild

von Göga selbstgemachte Zimtschnecken

In unserem Schwedenurlaub haben wir uns in die Schwedischen Zimtschnecken verliebt die sind der Wahnsinn da kannst nicht aufhören mit Essen wenn du mal angefangen hast ...

Aber am Rezept wird noch gefeilt

 

[Xisler]

Das wird!

 

[GlasTrucker]

So heute das Stückchen Fleisch aus dem Pökelschlaf geweckt, am Freitag sind es 3 Wochen aber aus Logistischen gründen heute erwacht.

Was für ein Düftle Wahnsinn, und Konsistenz erst....

Das Bändeln war echt blöd ohne Schinkennadel habe nen Loch reingestochen. Ich hoffe es hält so...... Wenn nicht sehr ich es am Freitag, denn solange hängt das gute Stück nun im Keller bis ich wieder da bin ...

Wie sagen wir bei uns basst schon

 

[Wombads]

sehe die Fadenstärke nicht richtig aber wird schon halten

 

[Möhner]

Wow!! Schönes Stück, da bin ich sehr gespannt!!

 

[combatmiles]

mhmmmjam, das wird sicher lecker! Ich bin auch "für ohne was drüberziehen"

20160409_134613.jpg

Anhang anzeigen 20160409_134613.jpg

 

[schweinemami]

Also Speck machen des kannst. Wann des beim Wurschten a so hinhaut, dann mach i ma kane Sorgen um Di
Übrigens Du hast die gleiche Arbeitsplatte wie ich

 

[combatmiles]

Danke Uschi...

 

[GlasTrucker]

Sodelle um 14.30Uhr von der Arbeit daheim und gleich nach dem rechten geschaut

Hängt noch und richtig trocken

Also gleich mal den Sparbrand befüllt bei 6 Grad Außentemperatur.

Leichte Rauchnote

So sehen übrigens Roste aus die seit 2,5 Monaten nicht benutzt wurden ........

Wetter ist übrigens regnerisch und nicht schön ....

 

[combatmiles]

ist das Schimmel oder Fett auf den Gittern?

 

[GlasTrucker]

ist das Schimmel oder Fett auf den Gittern?

Schimmel .....

Aber nachher gibts n Foto nach der Reinigung

 

[combatmiles]

ja ne, glaub schon dass du das net so reintust.. *lol*

 

[GlasTrucker]

Roste nach Spezial Behandlung wieder saubär.

Räuchervorgang nach ca 2 Stunden

Sieht sauber aus.

 

[GlasTrucker]

So, das Fleisch hängt heute jetzt zum 3. mal im Rauch jetzt insgesamt schon 20Std. Ich hoffe es friert übernacht nicht denn das Fleisch bleibt im Smoker und räuchert über nacht vor sich hin, ich bin bei einem Bekannten in der Wirtschaft LOK-Fahren

Er ist außen schon ziemlich Trocken, an manchen "Fett"-Stellen ist er Fett-feucht bzw es tritt fett an den fett stellen aus was ein Satz ...

 

[GlasTrucker]

So nochn Bildchen

 

[GlasTrucker]

Sodelle jetzt ist das Schätzchen außen schön Trocken bzw hat neun Trockenrand und 30Stunden Rauch. Mir reicht das so der Rauchgeschmack ist echt Hammer und Spiccys Traditionale ist auch super.

Der Kern ist noch a bisserl weich aber das gibt sich. Jetzt mal Bildchen habe alles ins Vakuum geschickt.

Oh falsche Reihenfolge bitte von unten nach oben anschauen

Ich muss mir dringend Fleisch besorgen und wieder was Einsalzen.

 

[combatmiles]

hehehe, das wird zur Sucht..

 

[GlasTrucker]

Seit 17.12 in Einzelhaft heute nem Stückchen ausgepackt und ich muss sagen schmeckt schon gut.

Vlt muss ich das Stückchen noch bisschen liegen lassen aber der Geschmack ist etwas mau, kann natürlich auch sein das ich heute noch nicht so gut schmecke ...

 

[Xisler]

Gerade geguckt, wann du es aufgehangen hast - Reifezeit viel zu kurz, der Geschmack hat sich noch gar nicht entwickelt, Fermentation dauert eben. Das Fett sieht auch nocht nicht so mürbe aus, ich schätze man muss noch gut drauf kauen? Wenn man ordentlich reifen lässt, wird es auf der Zunge schmelzen. Versuche mal mindestens 3 Monate reifen zu lassen, du wirst den Unterschied schmecken. Wenn Trockenrand entsteht, einfach mal zwischendurch ne Woche in Vakuum.