Anbei ein paar Bilderchen, und zum Schluß auch Fragen...
Ein Nacken...nur noch bisschen geradeschneiden...
Dann etwa 1/3 des Nackens (1.5kg) mit MD gerubt, und dann mangels Vakuumierer in einen Beutel gepackt
Heute bezeiten raus, Maschine startklar gemacht, und los
Zwischenzeitlich des Cole-Slaw gebastelt
ja, kann man so lassen
Nun die Buns nach dem Okraschote-Rezept. Das hier ist noch vor dem "Gehen"...
Zwischenzeitlich geht es im Smoker vorwärts...
...und immer noch vorwärts...
Die Buns sehen gut aus, das Probe-Bun schmeckte hervorragend. Gedankennotiz: nächstes mal weniger Wasser in den Teig, dann kann ich die Hände trotzdem feucht machen beim Formen, und die Dinger werden nicht ganz so flach
Hm...nach knapp 10h Ziel erreicht, sagt das Thermometer
Noch ne Stunde ruhen lassen in Jehova, Backofen bei 50°...dann pullen...
Dieser Duft ist IRRE!
Der Probierburger...alles selbstgemacht inkl. Barbecue-Sauce - es lohnt sich
Hübsch, am Smoker fühlt man sich so wie der Typ, der den Reaktor in Tschernobyl hochgejagt hat..."Mist, wo kommen denn 140 Grad in der Garkammer her, runterregeln...RUNTERREGELN"...aber mit einem Mischmasch aus SFB-Klappe offen und zu, und dem "Notfallbbrennstabeinfahren" (Garkammerklappe kurz öfffnen, Glut mehr an den Rand der SFB) geht es irgendwie...nur zwei "Leistungsexkursionen" auf wirklich kurzzeitige 150 Grad...
An den Nerven zerrt dagegen diese Arbeitsverweigerung der Sau...2,5h Blöd-Phase - das hält ein Fleischfresser nur schwer aus...bei 87° habe ich dann alle 45 Minuten in Summe 3x gemobt, mit einer Mischung aus Apfelessig, Wasser, Whisky und Zucker
Meine Frage 1: Ich habe festgestellt, dass sich das Fleisch im Kern des Smokerstücks geringfügig schwerer pullen lies als die rund 5 cm außen herum...normal? In den diversen Videos sieht das nicht so aus. Als gelernter Koch sagt mir mein Verstand "eher raus"...aber ich wette, hier beim Smoken ist alles anders und ich hätte noch länger warten sollen, bis 94 oder 95°? Oder auch wieder "piepegal"?
Meine Frage 2: nach rund 10h im Smoker hatte ich 93°. Das empfand ich als sehr schnell. Ich habe nicht "abgekürzt" mit Jehova, sondern das Ding machen lassen, bei im Schnitt 120°. Ist die Zeit dafür OK? Oder hätten 10° weniger außer signifikanter "Zeiteinbuße" noch ein Resultat gehabt? Ich glaube, es ging schneller als "20 Stunden", weil das Fleischstück ja doch relativ überschaubar war - war ja nur mein "Probekloß"...
GöGa und Sohnematz fanden es lecker...ich auch
Ich fand das Smoken erstaunlich relaxed...alle 30-45 Minuten ein Scheit Holz drauf im großen Ganzen...
Danke für Anregungen, Kommentare etc...und habt Mitleid, es war mein erstes Mal...
Grüße, der Peter
Ein Nacken...nur noch bisschen geradeschneiden...
Dann etwa 1/3 des Nackens (1.5kg) mit MD gerubt, und dann mangels Vakuumierer in einen Beutel gepackt
Heute bezeiten raus, Maschine startklar gemacht, und los
Zwischenzeitlich des Cole-Slaw gebastelt
ja, kann man so lassen
Nun die Buns nach dem Okraschote-Rezept. Das hier ist noch vor dem "Gehen"...
Zwischenzeitlich geht es im Smoker vorwärts...
...und immer noch vorwärts...
Die Buns sehen gut aus, das Probe-Bun schmeckte hervorragend. Gedankennotiz: nächstes mal weniger Wasser in den Teig, dann kann ich die Hände trotzdem feucht machen beim Formen, und die Dinger werden nicht ganz so flach
Hm...nach knapp 10h Ziel erreicht, sagt das Thermometer
Noch ne Stunde ruhen lassen in Jehova, Backofen bei 50°...dann pullen...
Dieser Duft ist IRRE!
Der Probierburger...alles selbstgemacht inkl. Barbecue-Sauce - es lohnt sich
Hübsch, am Smoker fühlt man sich so wie der Typ, der den Reaktor in Tschernobyl hochgejagt hat..."Mist, wo kommen denn 140 Grad in der Garkammer her, runterregeln...RUNTERREGELN"...aber mit einem Mischmasch aus SFB-Klappe offen und zu, und dem "Notfallbbrennstabeinfahren" (Garkammerklappe kurz öfffnen, Glut mehr an den Rand der SFB) geht es irgendwie...nur zwei "Leistungsexkursionen" auf wirklich kurzzeitige 150 Grad...
An den Nerven zerrt dagegen diese Arbeitsverweigerung der Sau...2,5h Blöd-Phase - das hält ein Fleischfresser nur schwer aus...bei 87° habe ich dann alle 45 Minuten in Summe 3x gemobt, mit einer Mischung aus Apfelessig, Wasser, Whisky und Zucker
Meine Frage 1: Ich habe festgestellt, dass sich das Fleisch im Kern des Smokerstücks geringfügig schwerer pullen lies als die rund 5 cm außen herum...normal? In den diversen Videos sieht das nicht so aus. Als gelernter Koch sagt mir mein Verstand "eher raus"...aber ich wette, hier beim Smoken ist alles anders und ich hätte noch länger warten sollen, bis 94 oder 95°? Oder auch wieder "piepegal"?
Meine Frage 2: nach rund 10h im Smoker hatte ich 93°. Das empfand ich als sehr schnell. Ich habe nicht "abgekürzt" mit Jehova, sondern das Ding machen lassen, bei im Schnitt 120°. Ist die Zeit dafür OK? Oder hätten 10° weniger außer signifikanter "Zeiteinbuße" noch ein Resultat gehabt? Ich glaube, es ging schneller als "20 Stunden", weil das Fleischstück ja doch relativ überschaubar war - war ja nur mein "Probekloß"...
GöGa und Sohnematz fanden es lecker...ich auch
Ich fand das Smoken erstaunlich relaxed...alle 30-45 Minuten ein Scheit Holz drauf im großen Ganzen...
Danke für Anregungen, Kommentare etc...und habt Mitleid, es war mein erstes Mal...
Grüße, der Peter
