Hallo zusammen,
nachdem ich meinen Smoker ja fertig gebaut habe (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-eigenbau-der-erste.215872/) war es Zeit fürs "offizielle" ansmokern.
Der Plan war folgender:
- brasilianisches Roastbeef (1 Stück à 5,4kg)
- Baconbomb
- Kartoffeln aus dem Smoker
- rafiniertes Brot
Roastbeef:
Nur gesalzen mit Fleur de Sel. Geplant waren ca. 3h bis zur KT von 54°C.
Baconbomb:
750g Schweinehack + 750g Rinderhack vermischt. Gouda als Käse. Dazu die Cherry-Chipotle vom Texaner und noch ein paar Chipotles als Füllung. Außen rum hab ich als Querstreifen den bacon vom Discounter und als Längsstreifen Schweinebauch vom Fleischer (der hatte leider nicht mehr genug). Leider hab ich beim erstellen keine Bilder gemacht... Ergebnis:
Und nun noch im BGR gewälzt:
Kartoffeln:
Ein paar große Kartoffeln in Scheiben zu schneiden. Zwischen die Scheiben dann Feta und etwas Bacon. Darüber Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
rafiniertes Brot:
Grundlage war ein Roggenvollkornbrot in Kastenform. Längs und quergeschlitzt mit reichlich Butter in die Längsritzen. Die Querritzen wurden mit Gouda und Ruccola gefüllt. Ergebnis (mangels Bilder schon im Smoker):
Und das ganze mal im Smoker:
Kartoffeln und Fleisch nun bei ca. 120°C in den Smoker, Temperatur war gut. Was mich irritierte war die "schnell" steigende Temperatur im Roastbeef... aus den geplanten 3-3,5h wurden nur 2h. Bei 56°C hab ichs dann rausgenommen und angeschnitten:
Was soll man sagen? Butterzart... toller Geschmack... Blöd nur das die Gäste erst in über ner Stunde kommen... also nochmal bei 50°C in den Backofen zum Warmhalten... hat gut geklappt.
Die Bacon-Bomb hab ich bis 78°C drin gelassen was nach den geplanten 3,5h auch erledigt war. Geschmack war ebenfalls top, schön scharf
Vor lauter Gier hab ich leider keine Bilder vom Anschnitt gemacht...
Das Brot hab ich ca. 1h nach dem Fleisch in den Smoker gepackt. Ich hatte überall gelesen das es eigentlich lieber 180°C haben will, aber es hat auch so ganz gut geklappt. Hab es kurz vor der Bacon-Bomb rausgenommen- Käse schön verlaufen, Brot-knusprig und geschmacklich wirklich richtig toll.
Bilder fehlen auch... der Gier wegen... naja und mein Multitasking ist nicht das beste...
Nun noch zum schwarzen Schaaf des Smokerns... die Kartoffeln. Natürlich waren sie nicht rechtzeitig fertig... hätte sie wohl noch in Alu-Folie einschlagen sollen. Wir haben nebenbei dann noch Schmoorzwiebel auf der Kochplatte gemacht und die Kartoffeln weiter drin lassen. Gegen 22:30Uhr waren Sie dann gut und wir haben sie Restlos aufgefuttert... Am Ende Außen knusprig innen zart... nach NUR 7h...
Ansonsten gabs noch einen Birnen-Käse-Salat und Kräuterbutter (beides mitbringsel). Dazu hab ich die Cherry-Chipotle- BBQ Sauce gereicht (auch wenns keine Dippingsoße ist). Die war soooooooowas von lecker...
Alles in allem war ich dann doch zufrieden fürs Erste mal. Immerhin sind 15 Leute satt geworden.
Schöne Grüße,
Markus
nachdem ich meinen Smoker ja fertig gebaut habe (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-eigenbau-der-erste.215872/) war es Zeit fürs "offizielle" ansmokern.
Der Plan war folgender:
- brasilianisches Roastbeef (1 Stück à 5,4kg)
- Baconbomb
- Kartoffeln aus dem Smoker
- rafiniertes Brot
Roastbeef:
Nur gesalzen mit Fleur de Sel. Geplant waren ca. 3h bis zur KT von 54°C.
Baconbomb:
750g Schweinehack + 750g Rinderhack vermischt. Gouda als Käse. Dazu die Cherry-Chipotle vom Texaner und noch ein paar Chipotles als Füllung. Außen rum hab ich als Querstreifen den bacon vom Discounter und als Längsstreifen Schweinebauch vom Fleischer (der hatte leider nicht mehr genug). Leider hab ich beim erstellen keine Bilder gemacht... Ergebnis:
Und nun noch im BGR gewälzt:
Kartoffeln:
Ein paar große Kartoffeln in Scheiben zu schneiden. Zwischen die Scheiben dann Feta und etwas Bacon. Darüber Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
rafiniertes Brot:
Grundlage war ein Roggenvollkornbrot in Kastenform. Längs und quergeschlitzt mit reichlich Butter in die Längsritzen. Die Querritzen wurden mit Gouda und Ruccola gefüllt. Ergebnis (mangels Bilder schon im Smoker):
Und das ganze mal im Smoker:
Kartoffeln und Fleisch nun bei ca. 120°C in den Smoker, Temperatur war gut. Was mich irritierte war die "schnell" steigende Temperatur im Roastbeef... aus den geplanten 3-3,5h wurden nur 2h. Bei 56°C hab ichs dann rausgenommen und angeschnitten:
Was soll man sagen? Butterzart... toller Geschmack... Blöd nur das die Gäste erst in über ner Stunde kommen... also nochmal bei 50°C in den Backofen zum Warmhalten... hat gut geklappt.
Die Bacon-Bomb hab ich bis 78°C drin gelassen was nach den geplanten 3,5h auch erledigt war. Geschmack war ebenfalls top, schön scharf
Vor lauter Gier hab ich leider keine Bilder vom Anschnitt gemacht...
Das Brot hab ich ca. 1h nach dem Fleisch in den Smoker gepackt. Ich hatte überall gelesen das es eigentlich lieber 180°C haben will, aber es hat auch so ganz gut geklappt. Hab es kurz vor der Bacon-Bomb rausgenommen- Käse schön verlaufen, Brot-knusprig und geschmacklich wirklich richtig toll.
Bilder fehlen auch... der Gier wegen... naja und mein Multitasking ist nicht das beste...
Nun noch zum schwarzen Schaaf des Smokerns... die Kartoffeln. Natürlich waren sie nicht rechtzeitig fertig... hätte sie wohl noch in Alu-Folie einschlagen sollen. Wir haben nebenbei dann noch Schmoorzwiebel auf der Kochplatte gemacht und die Kartoffeln weiter drin lassen. Gegen 22:30Uhr waren Sie dann gut und wir haben sie Restlos aufgefuttert... Am Ende Außen knusprig innen zart... nach NUR 7h...
Ansonsten gabs noch einen Birnen-Käse-Salat und Kräuterbutter (beides mitbringsel). Dazu hab ich die Cherry-Chipotle- BBQ Sauce gereicht (auch wenns keine Dippingsoße ist). Die war soooooooowas von lecker...
Alles in allem war ich dann doch zufrieden fürs Erste mal. Immerhin sind 15 Leute satt geworden.
Schöne Grüße,
Markus
ist das nen Santoku? 
