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Erstversmokerung - Rollbraten

most4tler

most4tler

Vegetarier
15+ Jahre im GSV
Nachdem ich meinen Smoker fast fertig habe und in 3 Wochen für 40 Personen smoken soll muss ich heute einen Testlauf machen.
Geplant war eigentlich Schopf (:srg: = Nacken)
Leider hatte mein Fleischi nur mehr ein etwas durchgezogenes Karree.

Karree wurde aufgeschnitten und innen mit Marillenmarmelade und BBQ-Gewürz gewürzt.
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Danach habe ich aus 3 Scheiben gerösteten Brot eine Fülle gebastelt.
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Dann habe ich meine Rollkünste versucht.
Außen wurde ebenfalls mit Marillenmarmelade und BBQ-Gewürz gewürzt.

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Jetzt wird angeheizt
 

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Zwischenstand.
Smoker erreicht gut Temperatur.
Hab jetzt mal aus Brekkies ein Glutbett gemacht und werde kleinste Buchenholzscheite nachlegen. (bei bedarf)
Aktuelle Pit-temperatur 148°C
Angestrebte Temp. 110°-125°
Essenszeit keine Ahnung. Ist auch egal.
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Edith sagt:
Habe gerade 1 Holzscheit in der Größe 3x3x25cm nachgelegt und eine aktuelle Temp von 187°C im PIT.
Trotz 100mm Auspuff zieht der Smoker wie Hölle.
Alle Sorgen waren scheinbar umsonst.

Werde die Temperatur jetzt mal auf 100° fallen lassen und versuchen dann bei der gewünschten Temperatur einzuregeln.
 

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Zuletzt bearbeitet:
Boah
Hab mir das regeln leichter vorgestellt.
Bei 100° im Pit geht das Feuer komplett aus.
Wenn ich mit sehr kleinen Scheiten das Feuer am Leben halte habe ich eine Temp. von 110°-130°
evtl. zieht er mit dem 100mm Auspuff doch zu wenig, weil die heiße Luft doch sehr stark aus der SFB ins Freie strömt.
 
So.
Habe fertig!
Nach 4 Stunden Kerntemp. von 66°
Fleisch war gut durch und super saftig.
Fülle war etwas zu wässrig und zuviele Zwiebeln.

Erkenntnis des heutigen Nachmittag.

  • Fleisch verträgt ruhig mehr Marmelade und Gewürz.
  • Gesmoktes ist mit Garantie Mädchen tauglich, weil den Rauch schmeckt man fast nicht.
  • Smoker bedienung ist nicht leicht
  • Kann man Gästen anbieten
  • Smoken ist genial und wird sicher oft wiederholt
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Darf ich noch mal nachfragen wie Deine Kaminerfahrung aussieht? Zieht oder zieht nicht. Wie lamg ist er? Wie groß ist Dein Sportgerät? Gibt es dazu einen Eigenbauthread?

Gruß
Ubumannn
 
Ist ein fast fertig gekaufter Eigenbau.
Ein 20" mit 100cm Pit und 50cm SFB 8mm Materialstärke
Der Kamin ist 100mm Durchmesser mit 150cm Länge ab Pit.

Habe gerade gesehen das zusätzlich der nur zur Hälfte aufgesetzt ist.
Also eine Engstelle von -50% gleich am Anfang des Kamins.

Er zieht erst richtig gut wenn das Feuer groß genug ist.

Werde wohl nach dem Urlaub die Flex ansetzen müssen und einen neuen Auspuff drann machen.
Evtl. Rechteckig 220mm x 100mm
 
Baue gerade einen 16" mit 10mm Wandstärke und gleichen Längen. Mein Kamin hat 114,3 minus Wandstärke und ist etwas längern. Hoffe das klappt. Wenn ich mir aber so ein Joe's Dingenskirchengrill ansehe, hat der ähnliche Maße (stand gestern einer in der Metro).

Mit dem halb aufgesetzten Kamin habe ich gesehen. Bin aber davon ausgegangen, dass das 20" Rohr an der aufgesetzten Stelle schlauerweise ausgenommen ist und es zu keiner verengung kommt. Viellecht kannste das ja raustrennen, bevor Du einen ganz neuen Kamin baust. Optisch gefällt mir zumindest, wenn alles rund oder alles eckig ist. Aber keine Kombi.
 
Hab auch nochmal über das Problem mit Deinem Kamin nachgedacht. Ich kann mir irgendwie nicht vorstellen, dass es am Kamin liegt, wenn bei einem kleinen Feuer dieses immer ausgeht. Dann wäre es ja antiproportinal. Je kleiner das Feuer, desto größer der Kamin. Ich schätze, dass das Feuer einfach zu klein ist, um in dem großen Garraum genug Wärme zu erzeugen, die einen Kamineffekt starten lässt.
 
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