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Erstversuch Beef-Pastrami

cookacrisis

cookacrisis

Bundesgrillminister
Servus Grillsportler!

Als Forumsneuling hab ich beschlossen hier nun auch mal ein paar Fotos meiner Experimente zu veröffentlichen.
Auf der Tagesordnung steht heute mein erster Versuch mit Beef Pastrami.
Rohstoff ist 1kg Rinderbraten aus der Keule.
http://www2./31.07.09/6jvqwz9mieue.jpg

Gestern gerubt frei nach Jack the und Raichlen, aufgepeppt mit Chilipulver aus eigener Herstellung.
http://www2./31.07.09/uhw8sygiwj2e.jpg

24h im Kühlschrank...
http://www2./31.07.09/dt8q2385opqg.jpg


Und ab damit in die Blechbüchse
http://www2./31.07.09/plrvkm9hr43.jpg

Aus dem ersten Fehler hab ich schon gelernt. Etwas früher aus dem Kühlschrank nehmen,dann liegt die Start-KT wohl auch höher als 7°...

Meinungen, Kritik und Tipps gern gesehen



so bin dann mal kurz weg, die Nachbarschaft in Rauchschwaden hüllen 8)
 
Nach 1h 45min KT 50°....Temperatur im Grill konstant bei 120°
Läuft ganz gut denk ich, bin zufrieden :)

http://www2./31.07.09/nr842x57pepr.jpg
 
Moin cookacrisis,

da bin ich auch gespannt. Habe mal den Beobachtungsmodus einschaltet 8)

:prost:
 
Es zieht sich etwas....
von 4-5 Uhr blieb die KT konstant bei 65°...nachdem ich die Grilltemperatur auf ca. 130-140 erhöht hab, bin ich nun bei 72°KT...
ich geb ihm noch 20 Minuten, wegen 3° mach ich da etz net mehr groß rum
 
so,
von den 1kg sind noch 700g übrig.
Noch bin ich etwas hin und hergerissen ob ich mit dem Ergebnis zufrieden bin.
Es ist etwas zu salzig geworden und auch optisch nicht so schön wie das von Jack the .
Naja seht selbst und sagt mir eure Meinung bzw. Verbesserungsvorschläge
http://www2./31.07.09/kracz14dx6.jpg

http://www2./31.07.09/i2xmchgrfbxv.jpg
 
Moin cookacrisis,

das Pastrami sollte nach meiner Kenntnis noch runterkühlen. Erst auf Zimmertemperatur, dann in den Kühlschrank. Anschnitt dann erst am nächsten Tag, frühestens. Vielleicht liegt es ja daran.

:prost:
 
Moin cookacrisis,

cookacrisis schrieb:
Das ist mir auch bewusst, aber ich konnt es nicht abwarten...
Zumal es an dem garzustand nichts ändern dürfte?
Zum Vergrößern anklicken....

Vielleicht ist es einfach besser durchgezogen

:prost:
 
@ cruiser:
dein pastrami aus der Brust sieht wirklich überirdisch gut aus. du hast allerdings mit Pökelsalz gearbeitet,ich wollte frisches Pastrami herstellen.
Ich hätte auch noche ne Brust eingefroren,vllt. hab ich mit länger gepökeltem mehr glück.
Ich hab mir grad noch 2,3 Scheiben gegönnt..es sieht wirklich schlechter aus als es ist.
Das mit dem Abkühlen hab ich wohl aus reiner Gier verbockt,seis drum...

Was mich nur wirklich wundert ist weshalb ein Stück Fleisch von lächerlichen 1kg in 6h bei 120° nur eine KT von 72° erreicht... Es sieht auch optisch danach aus als wäre die ganze wärme nicht ins fleischinnere eingedrungen,d.h. innen zu wenig während der äussere Rand zu stark gegart ist...
 
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