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Erstversuch: Entrecote

P

Praesi

Militanter Veganer
Tach Grillergemeinde :cool:

Nachdem ich hier hin und wieder schon mal etwas mitlese, habe ich mich aus gegebenem Anlass jetzt auch mal registriert - natürlich, um ein paar N00b-Fragen zu stellen, bzw. um meinen "Erstversuch" zur Kritik zu stellen ;-)

Nach langem Grillen auf Schwenker und Standard-Billig-Holzkohlegrills habe ich mir jetzt mal einen Weber OneTouch Silver gegönnt. "Standard-Grillgut" funktioniert auch bereits sehr gut!

Zu Ostern möchte ich mal was Neues probieren, und habe mir beim Metzger meines Vertrauens ein herrliches Stück Entrecote zu ca. 2,2 kg besorgt. Das soll komplett auf den Rost!

Der Plan: Das gute Stück wird am Abend vorher mit einer "Eigenbaumarinade" eingelegt, eingetütet und in den Kühli verfrachtet. Circa 3 Stunden vor dem Grillen kommts dann wieder ´raus, wird gut abgetupft und dann mit "Mikey´s Rub" gut durchmassiert.
Dann Kohlebügel ins Rost gesteckt, und einen vorgeglühten AZK voll Briketts auf rechte und linke Seite verteilt. Tropfschale in die Mitte (mit 50/50 Wasser-Wein-Mischung), und Kuh obendrüber.
Angepeilte Grilltemperatur ist ~ 110 - 120 °C.
Angepeilte KT ist ~ 60 - 65°C.
Angepeilte Gardauer: ca. 4 Std
Eventuell noch zu Beginn eine gute Handvoll handgenässte Holzchips auf die Briketts, und natürlich zum Schluss eine "Wellnessviertelstunde" in Jehova.

Mit der Bitte um Kritik und / oder Verbesserungsvorschläge,

Praesi
 
freddy_1976 schrieb:
KT eher 60 als 65.
Sonst super!

:prost:

Freddy.
Zum Vergrößern anklicken....
Es sind Damen anwesend... :roll:
Für mich alleine würde ich auch knapp unter der 60-er Marke bleiben...

Aber Danke für die Antwort - beruhigt mich ein wenig, das ich nicht so ganz schief liege!
 
@Cruiser

gilt die KT 54-56 °C auch für ein Rinderfilet?
 
Hi Prasi,

bin selber noch nicht sehr erfahren was indirektes Grillen betrifft, mein Hauptproblem bislang war immer, dass ich die Hitze kaum runterbekommen habe. Ein voller AZK mit Briketts war bei mir immer viel zu viel... Ich gehe mal davon aus, dass Du auch eine 57er Kugel hast.

Liebe Grüße

Moni
 
So, muss nochmal schreiben - mein Post von eben ist irgendwo im Nirvana verpufft :-?

@ Cruiser:Für mich persönlich dürften es ca. 58° sein, aber wie gesagt sind einige Damen anwesend, die nicht soooooo sehr darauf stehen. Ich denke an ~62°. Und mit der Marinade UND dem Rub hast Du wahrscheinlich auch recht. Wenn ich mir das recht überlege, ist das tatsächlich etwas viel für ein gutes Stück Kuh!

@ gategirl: Jo, ist die 57-er. Vielleicht mache ich den AZK nur zur Hälfte voll, und lege auf jede Seite der Kugel noch 3-4 "kalte" Briketts

Und übrigens: Vielen Dank für das Feedback! Das Forum :mosh: ROCKT :mosh:
 
Meisterfranzl schrieb:
Auch wenn mich wieder alle verreißen, guck mal:
Zum Vergrößern anklicken....

Mach ich :lol:

7340_img_5081_1.jpg



Schau dir mal deinen Rand an. Total übergart ;-)
120 °C + 15 Minuten bei 180 °C sind dann doch etwas zu viel.
Wenn du schon eine Kruste am Schluß erzeugen willst,
dann auf einem sehr heißen Rost und dann auch nur ganz kurz.
1-2 Minuten von jeder Seite reicht.




100 °C im Garraum und 55 °C KT.

bild_05.jpg






:prost:
 
Cruiser schrieb:
Wenn du schon eine Kruste am Schluß erzeugen willst,
dann auf einem sehr heißen Rost und dann auch nur ganz kurz.
1-2 Minuten von jeder Seite reicht.
Zum Vergrößern anklicken....

Was hälst Du denn für besser, vor dem Garen "ankrusten" oder erst danach? Ich vermute, wenn danach, muß man mit der KT aufpassen und etwas früher aufhören?

Auf jeden Fall schmeckt es uns ohne die Kruste nicht. Filet & Co. ist dann insgesamt sehr weich wie bei NT gewohnt, aber leider auch von außen, da fehlt dann doch ein Tick Geschmack.
 
OK, dann mal als kurzer Zwischenstand:
Das Ergebnis war zwar nicht perfekt, aber da es mein erster Versuch war bin ich trotzdem absolut zufrieden! Knapp 2300 Gramm haben rd. 5 Stunden in der Kugel geschwitzt, um schlussendlich 60°C Kerntemperatur zu erreichen. Ich hätte es auch früher ´rausgenommen, aber leider hat sich das Gästepack verspätet :evil: .
Anfangs hatte ich ein paar kleine Temperatur-Regelungsprobleme - da sind mir die Briketts verreckt! Der kluge Anfänger baut jedoch vor, und hat gerade zu Anfang ein paar vorgeglühte "Ersatzkissen" in petto bzw. im AZK ;-) . Ausserdem habe ich gelernt, das meine Marinade insgesamt zu sauer war - aber nur unwesentlich. Trotzdem wirds das nächste Mal besser.
Noch besser!
Ausser lecker Essen wars ein toller Abend mit tollen Gästen (bis auf die Verspätung natürlich...), und ich bedanke mich bei allen Postern für ihre guten Ratschläge und beim gesamten Forum für die vielen tollen Sachen die man sich hier abgucken und lernen kann!

Bilder folgen - auch wenns nur wenige sind! Als N00b hate ich alle Hände voll mit anderen Sachen zu tun... ;-)
 
So, hier ein paar Bilder:

http://img25./img25/3302/entrecote4.th.jpg
http://img23./img23/2813/entrecote1.th.jpg
http://img232./img232/5287/entrecote2.th.jpg
http://img22./img22/1935/entrecote3.th.jpg

Nicht viele, aber ich hatte wie schon gesagt Anderes zu tun... ;-)
 
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