Erstversuch: Gänsebrust kalt geräuchert

[Ken866]

Hallo Zusammen,

ich habe mich gewagt und habe nun mal endlich Gänsebrust kaltgeräuchert. Da ich hin und wieder schon ein paar Schinken (Oberschale, Nuss, Bauch) durch den Kaltrauch gejagt habe, wollte ich nun mal Gänsebrust probieren und bin recht forsch (gleiche Würzung !!! wie bei Schinken) an die Sache ran. Ich habe (bezogen auf 1 kg) folgende Gewürze benutzt:

30 g Pökelsalz
4 Stück zerstoßene Wacholderbeeren
1/2 Esslöffel zerstoßene Senfkörner
3g schwarzer Pfeffer zerstoßen
2g Trauben-Zucker
1g Koriander zerstoßen
1g Knoblauchpulver
1/2 Lorbeerblatt

Das ganze schön einmassiert und dann für 3 Wochen ins Vakuum. Danach raus, abspülen und für 24 Stunden zum trocknen aufgehängt....das geht...ist nur ne brutal fettige Angelegenheit...unbedingt was drunterstellen !!!

Danach für 3 Räuchergänge (Buche) für ca jeweils 10 Stunden in den UDS....dann nochmal 2 Tage zum "Entlüften" aufgehängt...für uns und für ein paar Testesser war es sehr sehr lecker. Leider habe ich nur Bilder vom Ergebnis.

 

[Cooky]

Sehr schön, muss ich auch mal ausprobieren.
Gruß Sven

 

[Utti]

Super. So sah meine vor zwei Jahren auch aus.

 

[Max der Griller]

Ja Entenbrust geht immer. Allerdings entferne ich den Fettdeckel da Göga den nicht so mag.(beim ersten mal hab ich den auch noch drangelassen) ich finde ohne ist die Rauchverteilung besser und das ganze Ergebniss m.M.nach gelungener...aber jeder wie er mag.
Tolle Bilder!

 

[edü]

sieht doch soweit ganz gut aus.
ich schneide den 'fettrand' der 'übersteht' immer großzügig weg.

 

[Leo Länglich]

Hallo Zusammen,

ich habe mich gewagt und habe nun mal endlich Gänsebrust kaltgeräuchert. Da ich hin und wieder schon ein paar Schinken (Oberschale, Nuss, Bauch) durch den Kaltrauch gejagt habe, wollte ich nun mal Gänsebrust probieren und bin recht forsch (gleiche Würzung !!! wie bei Schinken) an die Sache ran. Ich habe (bezogen auf 1 kg) folgende Gewürze benutzt:

30 g Pökelsalz
4 Stück zerstoßene Wacholderbeeren
1/2 Esslöffel zerstoßene Senfkörner
3g schwarzer Pfeffer zerstoßen
2g Trauben-Zucker
1g Koriander zerstoßen
1g Knoblauchpulver
1/2 Lorbeerblatt

Das ganze schön einmassiert und dann für 3 Wochen ins Vakuum. Danach raus, abspülen und für 24 Stunden zum trocknen aufgehängt....das geht...ist nur ne brutal fettige Angelegenheit...unbedingt was drunterstellen !!!

Danach für 3 Räuchergänge (Buche) für ca jeweils 10 Stunden in den UDS....dann nochmal 2 Tage zum "Entlüften" aufgehängt...für uns und für ein paar Testesser war es sehr sehr lecker. Leider habe ich nur Bilder vom Ergebnis.

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Hallo und Guten Tag, ich bin blutiger Anfänger, dennoch habe ich mich getraut laut deiner Vorgaben,selbiges auch einmal zu probieren. Weil ich deinen Beitrag auch super fand. Kannst mich jetzt als Dieb bezeichnen,habe auch deine Aneisungen befolgt. Das Ergebniss sieht so aus und schmeckt auch so! Danke für deinen Beitrag !!

 

[Leo Länglich]

Hallo und Guten Tag
Habe es nun das 5.mal gewagt Kaltgeräucherte Gänsebrust zu kreieren. Und was soll ich sagen,obwohl ich Anfangs Bedenken hatte,ist es mir gelungen ,keinen Fehltritt zu Fabrizieren. Dank der Guten Rezeptur und Beschreibung,dieses Forums. Danke noch mal,man lernt eben nicht aus,auch wenn man schon einige Jahre auf dem Buckel hat. Übrigens inspiriert,würde ich Damals von meiner Großmutter,als sie immer von Stickgans erzählte und diese damals in Hinterpommern über dem offenen Herd ,mit Buchen und Eichen Spänen ,dazu noch mit Salpeter . Es war mir nicht möglich ,auch noch Salpeter und schon garnicht einen Offenen Schornstein zu beschaffen . Also beschränkte ich mich auf die Moderne Variante ,der Pommerschen Gänsebrust.

Viele Grüße von der Insel Usedom

 

[Leo Länglich]

Habe mich verschrieben,natürlich muß es heißen SPICKGANS