Guten Morgen ihr Lieben,
ich habe mich gestern mal an eine Rohwurst gewagt. Ich hoffe ich habe sie so richtig benannt. Hat aber ja in Deutschland viele Namen.
Ausgangsmaterial waren:
3400 g Schweinschulter
1200 g Rückenspeck
Würzung pro KG Fleisch:
22 g NPS
3g Kümmel, frisch gemahlen
7g pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
5g Paprikapulver
3g Knoblauchgranulat
3g Zucker
4g KHM mit Umrötung (hatte leider keine reine Ascorbinsäure im Haus)
Alles in wolfgerechte Stücke geschnitten, mit den Gewürzen schön vermengt und noch mal für 2 Stunden in die Gefriertruhe.
Danach die eine Hälfte durch die mittlere Scheibe und die zweite durch die Grobe gewolft. Bin mal gespannt, wie es am Ende aussieht.
Noch das ganze in 30/32 Schweindärme, abgedreht und ab in den Keller zum umröten.
Anbei noch ein paar Bilderchen.:
Das letzte Bild ist von heute Morgen. Sieht doch schon mal ganz gute aus.
Erkenntnisse aus der Aktion :
- angefrorenes Fleisch lässt sich sowohl besser schneiden wie auch wolfen
- Ich muss abdrehen üben....
- Bei mehr als 4 Kilo Fleisch sollte man mal über die Anschaffung eines Wurstfüllers nachdenken. Die Kenwood schafft das zwar, aber ist doch ganz schön krampfig immer nachstopfen.
Am Schluß noch ein paar Fragen.
1. Wie lange soll ich sie vor dem Räuchern hängen lassen. Hatte an 2-3 Tage gedacht. Dann 1-2 mal mit schönem Buchenrauch.
2. Im Keller hab ich leider ca. 18 Grad. Ist das etwas zu Warm? Habe in einigen Threads gelesen, das ihr sie teilweise in der Küche aufhängt. Da ist ja auch nicht kälter. Eher noch wärmer.
3. Wer hat einen Tip, wie man das Sch**ß-Gehäuse vom Wolf gescheit sauber bekommt ????
Besten Dank und viele Grüße
ich habe mich gestern mal an eine Rohwurst gewagt. Ich hoffe ich habe sie so richtig benannt. Hat aber ja in Deutschland viele Namen.
Ausgangsmaterial waren:
3400 g Schweinschulter
1200 g Rückenspeck
Würzung pro KG Fleisch:
22 g NPS
3g Kümmel, frisch gemahlen
7g pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
5g Paprikapulver
3g Knoblauchgranulat
3g Zucker
4g KHM mit Umrötung (hatte leider keine reine Ascorbinsäure im Haus)
Alles in wolfgerechte Stücke geschnitten, mit den Gewürzen schön vermengt und noch mal für 2 Stunden in die Gefriertruhe.
Danach die eine Hälfte durch die mittlere Scheibe und die zweite durch die Grobe gewolft. Bin mal gespannt, wie es am Ende aussieht.
Noch das ganze in 30/32 Schweindärme, abgedreht und ab in den Keller zum umröten.
Anbei noch ein paar Bilderchen.:
Das letzte Bild ist von heute Morgen. Sieht doch schon mal ganz gute aus.
Erkenntnisse aus der Aktion :
- angefrorenes Fleisch lässt sich sowohl besser schneiden wie auch wolfen
- Ich muss abdrehen üben....
- Bei mehr als 4 Kilo Fleisch sollte man mal über die Anschaffung eines Wurstfüllers nachdenken. Die Kenwood schafft das zwar, aber ist doch ganz schön krampfig immer nachstopfen.
Am Schluß noch ein paar Fragen.
1. Wie lange soll ich sie vor dem Räuchern hängen lassen. Hatte an 2-3 Tage gedacht. Dann 1-2 mal mit schönem Buchenrauch.
2. Im Keller hab ich leider ca. 18 Grad. Ist das etwas zu Warm? Habe in einigen Threads gelesen, das ihr sie teilweise in der Küche aufhängt. Da ist ja auch nicht kälter. Eher noch wärmer.
3. Wer hat einen Tip, wie man das Sch**ß-Gehäuse vom Wolf gescheit sauber bekommt ????
Besten Dank und viele Grüße