Erstversuch Lachsforelle und Käse kalträuchern

[Anthony Soprano]

Nabend Sportler!

Habe mich nach längerem Tippssuchen zum Kalträuchern hier bei euch dann mal getraut

Geräuchert wurden 4 TK-Lachsforellenseiten, 2 mit ca. 600 gr. und 2 mit ca. 900 gr. sowies zwei Stückchen Gouda Jung. Habe mich dabei überwiegend an Cruisers "Beizrezept" gehalten und an die Räucherakion mit Forellen vom Kettenmanni. Allerdings habe ich die Beizzeit auf knappe 12 Stunden verkürzt und der Fisch ging nur einmal für 12 Stunden in den Qualm Quasi 12-12-0 Forelle
Die Sonne wollte mich zwar etwas Ärgern aber nach kurzer Zeit hatte sich die Temperatur auf 19-23 Grad eingependelt

Hier die Bilder

Fazit: 12 Stunden Beizen bei TK Lachsforellen unter einem Kilo reicht völlig! Die 600 gr. Fische waren für meinen Geschmack fasst zu sehr "gesalzen". Auch werden Fische dieser dicke doch sehr fest, oder ich hab einfach nur sehr magere Schwimmer erwischt . 12 Stunden Rauch sind aber mehr als okay, nach weiteren 12 Stunden "Ruhezeit" war das Aroma herrlich im Fisch verteilt und superlecker! Auch der Käse rockt, schmeckt mir auch richtig gut Wird bestimmt noch öfter gemacht und auch dran rumgebastelt

Gruß Tim

 

[spussel]

Allerdings habe ich die Beizzeit auf knappe 12 Stunden verkürzt und der Fisch ging nur einmal für 12 Stunden in den Qualm

Ist doch ok.
Immer schön aufschreiben und dich an deinen Geschmack ran tasten.

Sehr schönr Teile.

 

[dr. huppertz]

Sieht prima aus! Weiter so, rockt!

 

[Petra]

Lecker - räuchern muss ich auch unbedingt mal versuchen ...

 

[mams]

Die 600 gr. Fische waren für meinen Geschmack fasst zu sehr "gesalzen". Auch werden Fische dieser dicke doch sehr fest, oder ich hab einfach nur sehr magere Schwimmer erwischt


12 Stunden Rauch sind aber mehr als okay, nach weiteren 12 Stunden "Ruhezeit" war das Aroma herrlich im Fisch verteilt und superlecker! Auch der Käse rockt, schmeckt mir auch richtig gut

Dagegen könnte 3 - 4 Std wässern helfen

Gegen die Rauchdauer gips nix zum sagen, soll ja a bissl individuell sein

Saubere Arbeit

 

[Anthony Soprano]

Dagegen könnte 3 - 4 Std wässern helfen

Jupps, hab ich mir notiert, nächstes mal werde ich solche Leichtgewichte gesondert behandeln

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Tim,Ergebniss sieht Supi aus weiter so,dann kann ja bald das wursten beginnen!!!

 

[Anthony Soprano]

@ Kette' : jo, wurst rächern wird bei mir eher nichts, vllt kurzgeräuchertes, aber Wurst, grade Salsicce steht mit auf meiner to to list ... muss nur noch einen gescheiten Wolf haben... mir schwebt so ne unauffällige Kitchen Aid vor, aber frauchen muss da noch mitspielen
Gruß Tim