Erstversuch mit "Basic Textur"-Kokoseis

[Grillspirit]

Ich bekam neulich von einer guten Bekannten ein mir völlig unbekanntes Produkt empfohlen,was ich natürlich umgehend ausprobieren muss:
BASIC TEXTUR????
Das Zeug besteht aus den weißen Bestandteilen der Zitrone, und soll Speisen aller Art Cremig- und Standfestigkeit verleihen.
Sieht aus wie Apfelbrei, geruchsneutral,....naja,....bin gespannt.
Für Eis und Sorbet empfiehlt der Hersteller 5-10% der Gesamtmasse.

Also hab ich mal einen ordentlichen Klatsch an ein einfaches Kokoseis-Rezept getan.

Kokoseis
3 Eigelb
200ml Milch
200ml Sahne
80g Zucker
20g Fruktose
20g Glucose
300g Tk-Kokospaste
Kokosflocken
etwa 150g Basic Textur


Laut Hersteller sollte das Eis auch gut durchgefroren geschmeidig bleiben.
Werde morgen berichten....bin gespannt.

Gruß

 

[PuMod]

Und Abo! Neues Zeug macht doch immer neugierig !

 

[wjm]

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:wjmbye:

 

[Lindenbergi]

Hallo Grillspirit,
nach so einem Zeug bin ich schon lange auf der Suche. Interessant. Bin gespannt
auf das Ergebnis.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[Grillspirit]

Was gestern schon zu bemerken war, bereits nach 30 min in der Maschine war das Eis schon echt fest, hatte ich bisher so noch nicht.

Hab heute noch schnell ein Aprikosenschäumchen mit Textur versehen und in die Isi gefüllt.

Das Schokoküchlein ist texturfrei
Der Schaum steht genauso seit einer Stunde bei Zimmertemperatur.Respekt!

Fazit:
Beim Aprikosenschaum deutlich stabilerer Stand, und kein Stress mit Gelatine o.ä..
Eis zieht deutlich schneller an, durchgefroren erkenne ich keinen Unterschied. Habe aber auch extra ein simples Rezept genommen, um einen möglichen Effekt besser erkennen zu können.

Ich hab noch 2 kg von dem Zeug. Weitere Berichte folgen.

Gruß