Da ich nicht jede Saison über den gleichen Speck berichtenn will, befasst sich der erste Beitrag diesen Herbst mal mit etwas weniger geläufigen . Ich habe hier vor bestimmt zwei Jahren mal ein Thread von @Grillkugel gelesen zur Kalabrischen Ndjua und mir ausgedruckt-und vergessen
Nachdem ich aber beim Parieren von zwei Fettbacken für Guanciale Material übrig hatte und Speckabschnitte waren auch vorhanden ,kam mir die Idee das Rezept nachzubauen.
grob umschrieben wars eben spontan, also knapp 2 Kilo durch die feine Scheibe gewolft. (90%Fettbacke und rest Speck)
24g NPS
1g Knoblauch Pulver
0,2g Ascorbinsäure
200g getrocknete zerhackte Chilli die ein Kumpel anbaut eingeweicht. Ich habe hier etwas weniger genommen, da die ordentlich Feuer haben
und etwas Paprika
da ich nicht so der Weinteinker bin, hatte ich keinen roten zur Hand, egal muss auch ohne gehen.
Das ganze habe ich in Schweinekrausen gefüllt, und da die letzte gerissen ist wurde ein Weihnachtstextilsack der noch hier rumlag genommen sowie zwei Gläser. Diese wurden eingekocht , welch ein Glück das an dem Tag noch Leberwurst gemacht wurde und so die zwei Gläser nicht alleine waren
die Würste reifen aktuell nach dem Räuchern noch, ein Glas wurde geopfert.
und ich muss sagen, bzw Grillkugel in seinem Thread recht geben, Holla die Waldfee ! Das ist nichts für Zartbesaitete. Es kommt sicher auf die Chili an, aber ich bin froh weniger genommen zu haben. Trotzdem eine gelungene Abwechslung und geschmacklich gut, für mich nächstes mal eher 30g NPS aufs Kilo.
Die Würste hängen an der Luft, wurden 4x geräuchert. Und da es eine sehr fettreiche Wurst ist, kann diese auch lange an der Luft hängen bleiben ohne Probleme. Bin auf den Anschnitt gespannt wie die schmecken, die Gläser sind vielversprechend.
Grüße Andreas
Nachdem ich aber beim Parieren von zwei Fettbacken für Guanciale Material übrig hatte und Speckabschnitte waren auch vorhanden ,kam mir die Idee das Rezept nachzubauen.grob umschrieben wars eben spontan, also knapp 2 Kilo durch die feine Scheibe gewolft. (90%Fettbacke und rest Speck)
24g NPS
1g Knoblauch Pulver
0,2g Ascorbinsäure
200g getrocknete zerhackte Chilli die ein Kumpel anbaut eingeweicht. Ich habe hier etwas weniger genommen, da die ordentlich Feuer haben
und etwas Paprika
da ich nicht so der Weinteinker bin, hatte ich keinen roten zur Hand, egal muss auch ohne gehen.
Das ganze habe ich in Schweinekrausen gefüllt, und da die letzte gerissen ist wurde ein Weihnachtstextilsack der noch hier rumlag genommen sowie zwei Gläser. Diese wurden eingekocht , welch ein Glück das an dem Tag noch Leberwurst gemacht wurde und so die zwei Gläser nicht alleine waren
die Würste reifen aktuell nach dem Räuchern noch, ein Glas wurde geopfert.
und ich muss sagen, bzw Grillkugel in seinem Thread recht geben, Holla die Waldfee ! Das ist nichts für Zartbesaitete. Es kommt sicher auf die Chili an, aber ich bin froh weniger genommen zu haben. Trotzdem eine gelungene Abwechslung und geschmacklich gut, für mich nächstes mal eher 30g NPS aufs Kilo.
Die Würste hängen an der Luft, wurden 4x geräuchert. Und da es eine sehr fettreiche Wurst ist, kann diese auch lange an der Luft hängen bleiben ohne Probleme. Bin auf den Anschnitt gespannt wie die schmecken, die Gläser sind vielversprechend.
Grüße Andreas
