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Erstversuch "Pfefferbeißer"

HaraldH.

HaraldH.

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

nach langem hin & her habe ich mich doch noch dazu entschlossen mal die eine oder andere Wurst
selber zu machen, Eure Bilder haben mich hier richtig "heiß" gemacht!

Ich stellte mir die Frage, welcher Wurstfüller es doch sein sollte da ich davon überhaupt keine Ahnung
hatte und habe mich diesbezüglich hier im Forum schlau gemacht.

Besonderen Dank an Markus (Wombads) der mir diesen Wurstfüller empfohlen hat:
20161121_162746.jpg

Diesen habe ich mir bestellt, 5Ltr.

Ok, dann ging es weiter mit der Frage, wie mache ich weiter, welche Wurst, welches Rezept usw........gelesen, gelesen, gelesen.....dank einer sehr netten Unterhaltung mit Uschi (schweinemammi) habe ich sehr viele Infos erhalten, an dieser Stelle ebenfalls besonderen Dank an Uschi.

Nun hatte ich mich entschlossen als erste Wurst "Pfefferbeißer" zu machen da mir dieser Bericht sehr gut gefallen hat:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/so-ich-habe-es-getan-meine-erste-wurst.269195/
Als "Einsteigerwurst" denke ich wunderbar.


Nun ging es los.
Zum Test sollten es 2,5Kg sein.

60% Rücken
40% Bauch ohne Schwarte
als Gewürz das fertig Gewürz von Spicy
dazu pro KG noch 2gr. schwarzen Pfeffer sowie 22gr. NPS

Abgedreht mit einer 16mm Tülle und 20/22 Schafsaitlinge

Hier ein paar Bilder:

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Da ich noch keinen eigenen Fleischwolf habe hatte ich mir ein Gerät von meinem Schwager ausgeliehen welcher für meinen Testlauf reichte. Hier auch danke an Dr. Bob ! ;-)

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Da hängen sie nun seit gestern Abend 19:00 Uhr.

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Temperatur im Keller.

Das aufziehen des Darms auf die Tülle ist ja der Hammer, was habe ich da gefummelt.......und das abdrehen zu zweit war echt reine Zeitlupenarbeit.....hahahahaha.....aber hat richtig Spaß gemacht.

Ich hatte vor die Würste morgen Nachmittag zu räuchern, so 2-3 Durchgänge a 8-10 Stunden und dann nach Optik entscheiden ob es reicht oder ob ich weiter räuchere!

Was meint ihr, Temperatur im Keller O.K.??
Räucherdurchgänge O.K.?
Oder wie soll ich weiter verfahren?

Für Tips wie es nun weiter geht wäre ich dankbar.
 

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Sieht gut aus, würde die aber empfehlen die dünnen Kaliber nur 1 mal zu räuchern.
 
Hallo Harald,
etwas bindiger kneten (lassen). Die können meiner Meinung nach in den ersten Rauch.
 
Hi,

wollte mal Bericht erstatten.......

Nach 2x 8 Std. Rauch sind se nun fertig....nach 1x Rauch waren se schon richtig gut....nach dem 2. Räucherdurchgang für unseren Geschmack perfekt.

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Hier im Ofen ...Bilder mach ich mit dem Handy, bin kein guter Fotograf.


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Also, ich bin sehr Zufrieden für den ersten Versuch eine "Knackwurst" - "Pfefferbeißer" selber herzustellen.
Geschmacklich sind se wunderbar, einfach nur sehr lecker.

Ich habe aus 2,5KG Fleischmasse 34 Würste bekommen im 20/22 Schafsaitling.
Diese leckeren Würste werde ich auf jedenfall noch einmal machen.....am Wochenende....da mein Ofen bis dahin mit anderen leckereien bestückt ist.

Nun meine Frage, habe noch ca. 20 Würste gerade jetzt hier liegen,soll ich diese nun in Vakuum eintüten oder liegen lassen?
 

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Die schauen ja echt klasse aus!! :respekt: Kommt darauf an ob Du sie härter magst, dann liegen lassen und sonst vacumieren
 
Ne!! Zu mir schicken Ich muss doch auch probieren! ;)
 
Hallo Harald,

Die hast du gut hinbekommen. 1A!
Gruß
Daniel
 
schweinemami schrieb:
Du mach Dir selber welche :D
Zum Vergrößern anklicken....


ja eh, bin schon dran! :) ;)
Aber kosten tät ich schon gerne.. ;)

Wie mit Uschi schon besprochen, was mir "fehlt" bei den Bildern ist meist der Durchmesser der Würscht.. will sie selber nicht zu dick, aber auch net zu dünn haben damit die nicht zu hart werden..
 
@all,

danke für´s Lob, dass es euch gefällt.

Ich hatte es mir wirklich viel schwieriger vorgestellt, man ließt soviel usw.......aber es ist eigentlich ganz ok und garnicht sooo schwer.

@schweinemammi
ich habe die restlichen Würste nun im Vakuum.

@GlasTrucker
ja, hatte ich denn auch getan...war aber trotzdem fummelskram, aber übung macht den Meister
 
oliver47228 schrieb:
Wie lange halten die sich denn bei 21 C Zimmertemperatur ? Weiß das jemand ?
Zum Vergrößern anklicken....
Nicht so lange. Der Duft verführt zu ständigem Naschen. :-)
Außerdem werden sie sehr hart, die reifen einfach weiter. Um die Reifung zu stoppen in den (kalten) Keller verfrachten, oder vakuumiert in den Kühlschrank legen. Nicht in den Froster.
 
Es kommt auf Deine Selbstbeherrschung an. :P
 
Moin Harald,

das sieht doch alles schon sehr gut aus. An den Enden aber nicht Schnur abbinden sondern n Knoten in den Darm....Musst mal etwas Brät aus dem Rohr drücken leicht "anspitzen" dann geht der erstmal drübber...ai ai ai


Gruß Daniel
 
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