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[Erstversuch] Pfefferbeisser

Ganse schrieb:
Glückwunsch!
Solche Kinder habe ich auch, aber das ist doch irgendwie auch das schönste Kompliment für selbst gemachtes, oder?!
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Danke, ja das is ein tolles Kompliment. Gestern Abend haben sie ihre Reispfanne weggeschoben und gesagt sie wollen ne wurst 🤣
 
Mal ne Frage an die Profis hier:

Ich hab mir die Würste portioniert und vakuumiert. Gerade hab ich eins davon aufgemacht. Auf manchen hat sich ein leichter Film gebildet. Geschmacklich und vom Geruch is alles ok. Sieht jetzt auch nicht bedenklich aus. Aber mich würde interessieren was das is und warum das entsteht.
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burn2joy schrieb:
Mal ne Frage an die Profis hier:

Ich hab mir die Würste portioniert und vakuumiert. Gerade hab ich eins davon aufgemacht. Auf manchen hat sich ein leichter Film gebildet. Geschmacklich und vom Geruch is alles ok. Sieht jetzt auch nicht bedenklich aus. Aber mich würde interessieren was das is und warum das entsteht.
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Ich hatte das gleiche Phänomen, habe Lutz @LGresch dazu interviewt.
Er kam zu dem Entschluss, dass wahrscheinlich Hefen abgelagert sind außen.
Geschmacklich und Geruchsmessick war unsere auch in Ordnung. Abwaschen oder einmal durch Alkohol ziehen, hilft meiner Erfahrung nach.

Lutzens WurstExpertise traue ich, auch wenn er die Wurst nicht selbst in der Hand gehabt hat. 😉
 
Das sind Hefen wie sie überall in der Luft vorkommen. Vielleicht solltest du sie etwas trockener lagern. Die schlagen sich auf der Ware nieder, meist reicht es schon mit der Hand (Bakterien) dran gewesen zu sein und ein paar Tage später kommen diese Ausblühungen. Mit Alkohol abwaschen und gut.
 
Ganse schrieb:
Ich hatte das gleiche Phänomen, habe Lutz @LGresch dazu interviewt.
Er kam zu dem Entschluss, dass wahrscheinlich tiefen, ab gelagert sind außen.
Geschmacklich und Geruchsmessick war unsere auch in Ordnung. Abwaschen oder einmal durch Alkohol ziehen, hilft meiner Erfahrung nach.

Lutzens WurstExpertise traue ich, auch wenn er die Wurst nicht selbst in der Hand gehabt hat. 😉
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Ok danke 👍
intothefire schrieb:
Das sind Hefen wie sie überall in der Luft vorkommen. Vielleicht solltest du sie etwas trockener lagern. Die schlagen sich auf der Ware nieder, meist reicht es schon mit der Hand (Bakterien) dran gewesen zu sein und ein paar Tage später kommen diese Ausblühungen. Mit Alkohol abwaschen und gut.
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Komisch, hatte sie die letze Nacht vor dem vakuumieren in nem Kellerraum, der ca 50% RLF hatte. Dann im vakuum. Trockener geht doch fast nicht? 🤔
Danke für die Erklärung 👍
 
burn2joy schrieb:
Ok danke 👍

Komisch, hatte sie die letze Nacht vor dem vakuumieren in nem Kellerraum, der ca 50% RLF hatte. Dann im vakuum. Trockener geht doch fast nicht? 🤔
Danke für die Erklärung 👍
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Im Vakuum wird die Oberfläche wieder feucht.
 
emmeff schrieb:
Ich denke, das ist es wohl.
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Na, ich glaube das kommt drauf an. Ich denke ich habe beides schon gehabt – eine Salzschicht ist ja nicht schmierig. Zudem schmeckt eine Salzschicht ja salzig, das tun nicht Hefen nicht. ;)

Egal wie: einmal mit Alkohol oder warmen Wasser abreiben – und rein in die Futter Luke. Geht schneller als den ganzen Thread hier zu lesen. :D
 
Nochmal danke für den Thread hier! So habe ich den Fehler mit dem zu nah Aneinanderhängen schon einmal nicht gemacht.

Vielen Dank hier exemplarisch an alle Wurster mit ihren Themen, so war es mir ein Leichtes, meinen ersten Wurstversuch im Smoker zu einem vollen Erfolg zu machen.

Und ja, für meine Zwecke hat die MUM5 tatsächlich auch gereicht.

Habe zwar nur mit einem Kilo gestartet, aber auch bei 3 oder gar 5 sehe ich da kein Problem. :thumb1:

Pfefferbeißer im Smoker kalt geräuchert
 
Sp@rrow schrieb:
Habe zwar nur mit einem Kilo gestartet, aber auch bei 3 oder gar 5 sehe ich da kein Problem.
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Njoa mit 5-10kg am Stück kann man ne KitchdnAd scho Schreddern, aber das ist ich mit 20€ zu beheben. Könnt mir denken dass das im Problemfall bei der Bosch auch so ist! ;)
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@Ganse

Echt? Krass!

Auf welcher Stufe hast du die laufen gehabt? Das Kilo war nach knapp um 1 Minute da durch bei Stufe 6. Kann mir kaum vorstellen, dass die in 5-6 Minuten heiß läuft oder irgendwas bricht. Waren vielleicht Knorpel drin?

Oder ist das beim Füllen passiert?
 
Sp@rrow schrieb:
@Ganse

Echt? Krass!

Auf welcher Stufe hast du die laufen gehabt? Das Kilo war nach knapp um 1 Minute da durch bei Stufe 6. Kann mir kaum vorstellen, dass die in 5-6 Minuten heiß läuft oder irgendwas bricht. Waren vielleicht Knorpel drin?

Oder ist das beim Füllen passiert?
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Ich habe Fleischkäse bis auf 8° „hochgekuttert“, ca 10 Durchgänge. Insgesamt eine knappe Stunde. Vorgeschädigt war das Zahnrad aber von ein paar Kilo Bratwurst schon.
Aber ich hab mich versehen. Ihr wollt damit ja nur wolfen, das mag besser gehen - übernimmt bei uns aber ein Edertal. 😉
 
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