Erstversuch Putenpastrami

[Grillspirit]

Nach einwöchiger Urlaubspause am Grill möchte ich morgen mein erstes Putenpastrami zubereiten.
Hab schon einen Versuch mit Tafelspitz hinter mir und war begeistert.
Zum Vergleichen dieses Mal Pute.

Heute morgen im eine 2 kg Putenbrust geschnappt und nach Raichlen gerubt und eingeschweißt.

Morgen Mittag wird dann geräuchert.

Aber noch offene Fragen:
Soll ich morgen nach dem Auspacken nochmal frischen Rub draufkippen, oder direkt auf den Grill damit?
Ist meine angestrebete KT von 75 Grad und GT von 110 Grad ok?
Was passt besser zum Smoken: Kirsche, Hickory, Mesquite oder Apfel?

Bericht folgt!

Danke und Gruß

 

[Pitboy]

Ich habe das Rezept schon mehrfach gemacht und finde Mesquite dazu perfekt. Hickory dürfte zu heftig sein.

Das mit den Temperaturen sollte auch passen. Ich mach das immer so mehr nach Gefühl und prüfe nur vor dem Runternehmen die Kerntemperatur.

Das sieht nach genug Rub aus. Ich würde sagen, aus der Tüte auf den Grill und los.

 

[Grillspirit]

Danke für die schnelle Antwort!

Ich find auch, dass das ne Menge Rub is...hab sogar noch weggelassen.

 

[Grillspirit]

Das Ding kam heute morgen aus der Tüte und gegen 11 Uhr drauf!

Hab mich für Mesquite entschieden!

Eine schnelle Dorade zwischendurch.

14 Uhr KT 72 Grad!(Pastrami)

 

[Grillspirit]

KT 75 Grad und wieder ab in die Tüte...wie das duftet

Kann man das eigentlich auch direkt anschneiden oder läuft dann der ganze Saft raus?
Aus dem Thermoanstichloch floss nämlich schon einiges raus.

Bis morgen früh!

 

[Grillspirit]

Das Warten hat ein Ende.....Anschnitt

Schmeckt echt klasse und ich bin froh, dass ich nur die Hälfte der Zuckermenge genommen habe!


Einen Teil portioniert

Wird garantiert mit seinem Rinderbruder zusammen wiederholt! Und wenn ich grad am Räuchern bin kommt nochn PP dazu

Gruß

 

[BarBierKuh]

Saubere Arbeit! Werd ich auch mal nachbauen bei Gelegenheit!

 

[FrankST]

Klasse,

da fällt mir ein: Ich hab auch noch eine Putenbrust in der Tiefkühlung......


Gruss,
Frank

 

[aNx]

Putenpastrami ist einfach super geil, könnte ich auch mal wieder machen, ich liebe das einfach zum Frühstück.

Ich habe die GT auf 150 gehabt und noch etwas mehr an Chips genommen, dann gabs nen tollen Smokering
Schau mal hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/erstpastramisierung.155375/


Putenpastrami rockt und deins macht richtig Appetit!

 

[Mark3110]

Servus,

hast Du das gute abkühlen lassen in Jehova und dann vakuumiert und in den Kühler oder direkt vakuumiert und ab in den Kühler?

 

[Grillspirit]

Hallo,
Direkt warm ins Vakuum und darin abkühlen lassen.
Erst danach in den Kühler.
Is witzig, hatte gestern die letzte Portion davon
hatte es geschnitten und portionsweise eingefroren.
Vorrat nun leider erschöpft...dann weiß ich wenigstens, was ich nächste vergrille.

Ich find es saulegger. Mag ich lieber als Pastrami vom Rind, obwohl ich Pute aus meinem normalen
Speiseplan völlig verbannt habe.

Gruß