Erstversuch Putenschinken

[smokjoe]

Heute wage ich mich mal an einen Putenschinken ran.
1 Kg Putenbrustfillet , 40Gr NPS , 1 Teelöffel Traubenzucker, 1Lorbeerblatt(zerbröselt), 1 Teel. Currypulver, 1 Teel Knoblauchpulver.
Das Fleisch mit der Gewürzmischung eingerieben, gebunden und einvakuumiert.
Das ganze bleibt jetzt laut Rezept für mind. 48 Std im Kühlschrank.

Das Rohmaterial

Fortsetzung folgt

 

[Kettenmanni 1963]

Ich bleibe mal am Ball !!

 

[Gast-dCMCcA]

Ich denke wir brauchen eine grosse Bank, Harry will sich bestimmt auch setzen

 

[Kettenmanni 1963]

Putenschinken war hier lange nicht mehr am Start !! Wir werden das Stadion schon voll bekommen.

 

[zeili]

stadion?? fussball??? neee, oder?? aber zum putenschinken setz ich mich gern dazu

 

[Zeus]

Putenschinken war hier lange nicht mehr am Start !! Wir werden das Stadion schon voll bekommen.

Das hast du übersehen
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/putenschinken-und-ententitten.156774/

 

[smokjoe]

Update

Update vom Putenschinken:
Der Schinken ist mehrfach gewendet worden, hat schon etwas Farbe bekommen.
Samstag gehts in den Rauch.

 

[smokjoe]

Hat gestern und heute leider nicht mit dem Räuchern geklappt. Sch....wetter, Regen und starker Wind haben es verhindert. Hoffentlich klappt es morgen.

 

[smokjoe]

Update

Update vom Putenschinken

Der Putenschinken hat heute senen ersten Räuchergang.

Rauchige Aussicht

 

[Gast-39yegX]

Das ist ja ein Monstersparbrand :lachen1:

 

[StarOneSmoker]

Uiii hier setz ich mich mal mit dazu! Sieht gut aus bis jetzt, aber wird das nicht trocken?

 

[smokjoe]

Das ist ja ein Monstersparbrand :lachen1:

Jo, die rechte Seite ist "etwas" zu gross geraten, dafür brennt das Ding aber auch bis zu 15 Std

 

[smokjoe]

Update

Der Putenschinken kat nach 24 Std Pause den 2. Räuchergang angetreten.
Aussentempetratur -2,4°C Temperatur im Räucherofen 14°C.

 

[smokjoe]

Update

Der Putenschinken hat nach einem Tag Pause seinen dritten Räuchergang angetreten. Bleibt für 8-10 Stunden drin.

 

[smokjoe]

Update

Der Putenschinken hat seinen dritten Räuchergang beendet.

Anschnittbild

Heute werden wir mal testen wie er schmeckt.