Nachdem ich bei Chefs Table angefixt wurde und danach auch hier im Forum einige interessante Sachen gefunden habe, wollte ich Ramen als alter Suppenkasper auch mal probieren. Also Schweineknochen, Schweinefüße, Hühnerkarkassen und eine Schweinshaxe die es separat geben sollte mit Lauchzwiebel, Ingwer und getrockneten Shitake Pilzen 4h offen gekocht. Als Einlage gabs in Sojasauce geschmorten Schweinebauch, (den hab ich allerdings versemmelt, das war nix. Zu trocken, zuviel Soja), das Fleisch der Hühnerkarkassen, Zuckerschoten, Sprossen, Ei, Lauchzwiebeln, Pak Choi und eine frei Schnauze angerührte Paste aus roter und weißer Misopaste, kurz angeröstet und mit 100ml Brühe vermischt. (war gefühlt auch nicht so 100% richtig). Es war geschmacklich gut, wir sind pappsatt, ich muss aber ehrlich sagen, dass ich das gerne mal von einem Profi probieren würde. Mir war der Materialeinsatz und der Aufwand/ Zeit für das Ergebnis dann doch etwas außer Verhältnis. Ich bleib am Ball, vor allem hab ich so wichtige Sachen wir Kombu und Bonituflocken nicht bekommen und die Tare aus den Misosaucen war ohne jegliches Wissen zusammengerührt, so dass ich das Ergebnis nicht als "richtige" Ramen ansehe und nach besserer Vorbereitung bestimmt nochmal drangehe. Auch war mir die Grundbrühe zu "schweinslastig" aber da war ich selber Schuld, da ich die 1,5 Kg Haxe mitgekocht habe.
Schönen Sonntag noch.
Florian
Schönen Sonntag noch.
Florian
