Erstversuch Rummel Burger

[Luxi64]

nach den 3-2-1 Rip'shierging es weiter mit den Burgern.

Der US-Nacken

Bei -8° in Wolfgerechte Stücke geschnitten

Dann konnte die Kitchenaid mal wieder zeigen, was sie von so gefrorenem Rindfleisch hält

mit Salz und Pfeffer gewürzt, dann gut durchgeknetet

Eigelb trennen geht mit der Flasche super

auf eine 1/1 Zucker/Salz Mischung abgelegt, und damit zugedeckt.
das dann 3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen

Danach die Burger geformt, und es wurden Burger für den richtigen Hunger

Bei 280° für 5 min von jeder Seite direkt gegrillt, dabei vor allem auf die KT achten, die darf nicht über 64° sonst wird das Ei gekocht.

Mit Salat, Gurke, Tomate, .... einen schönen Burger gebaut

So sah die Maulsperre dann aus

Noch ein Aufschnittbild, und gleich drauf waren die Burger auch schon wech.

 

[BaconAddict]

Absolute Spitzenklasse!! Da hätt ich auch sehr gern mal probiert!!

 

[sgddd]

Als ich mir eben deine Fotos angeschaut habe, dachte ich noch, was macht er denn mit den Eiern?

Ja dann hab ichs gesehen, super Idee, aber da war ne dicke MAULSPERRE vorprogrammiert, oder?!

 

[derdriver]

Sind ja tolle Burger.
Einfach 50% Faschiertes in die Presse, Eigelb rauf und dann den Rest vom Faschierten?

 

[Michi-81]

hm schaut wirklich lecker aus ...

verdammt nu hab ich huger

 

[Aetschi]

Morgen

Klasse Burger, gefallen mir sehr gut.

Gruß
Aetschi

 

[spirit_bbq]

Ich find die Patties sehen schon arg fest gepresst aus. Hat ja schon was von Fleischwurst. Aber die Idee mit dem Eigelb muss dringend nachgebaut werden...

 

[Luxi64]

Sind ja tolle Burger.
Einfach 50% Faschiertes in die Presse, Eigelb rauf und dann den Rest vom Faschierten?

Jep genau so, ich habe die 2 hälften zuerst vorgeformt, dann eine Mulde eingedrückt, das Eigelb rein, und Deckel drauf, dann nur medium grillen so bleibt das Eigelb leicht flüssig.

 

[Luxi64]

Ich find die Patties sehen schon arg fest gepresst aus. Hat ja schon was von Fleischwurst. Aber die Idee mit dem Eigelb muss dringend nachgebaut werden...

Das habe ich einen Tipp von Andreas Rummel angewandt, den ich nicht mehr machen werde, laut ihm soll die Masse geknetet, geknetet und nochmals geknetet werden, Ergebnis sieht dann so aus, die nächsten werden wieder grob gewolft und dann so gepresst, geschmeckt haben sie aber trotzdem.

 

[hosimpson]

..., laut ihm soll die Masse geknetet, geknetet und nochmals geknetet werden, ...

Das ist ein super Tip, wenn man das Hack (mit einer Menge geriebenen Zwiebeln) am Spieß grillen möchte (Kabab). Ordentlich Kneten, bis es eine brätähnliche Konsistenz hat. Dann um die Spieße modellieren und unter häufigem Wenden ab auf den Grill.

Aber für Burger würde ich das auch nicht machen. Die Idee mit dem Ei ist Klasse. Die 2 Schichten mach ich manchmal mit Kräuterbutter 'gefüllt'. Davon sieht man dann zwar nichts mehr. Schmeckt aber gut

 

[Luxi64]

Die 2 Schichten mach ich manchmal mit Kräuterbutter 'gefüllt'. Davon sieht man dann zwar nichts mehr. Schmeckt aber gut

Käse zwischen den beiden Schichten kommt auch sehr lecker rüber

 

[Grillhacker]

herzhafte Burger... was will mann mehr...


gruss Grillhacker

 

[Absolut]

Schaut richtig lecker aus.

 

[Grillhacker]

knackige , herzhafte Burger gehen immer.....

Gruss Grillhacker

 

[tuppi]

Morgen

Klasse Burger, gefallen mir sehr gut.

Gruß
Aetschi

dem kann ich mich nur anschließen

 

[Tommy1961]

Ups, sehe gerade, das auf dem letzten Bild bin ja ich.

Aber durch den Krankenhausbesuch, habe ich dieses Posting gar nicht mitbekommen.

Ich kann nur sagen, es war unglaublich lecker die Rips (hatte ja meine Frau schon angemerkt),
wie auch die Burger zu genießen.

Wie immer, wenn wir die Ehre haben von Albert verwöhnt zu werden.

Gruß Tommy