Moin,
bei meinem letzten Metrobesuch gab es ziemlich viele US-Schaufelstücke, so dass eines in meinen Wagen gesprungen ist. Natürlich ohne Ahnung was dieses für ein Stück Fleisch ist bzw. was man damit anstellen kann. Sollte man auch nicht...
Leider hatte ich erst gestern Abend Zeit das Fleisch auszupacken und vorzubereiten. Die Woche über hab ich versucht Infos über diese "wunderbare" Stück zu erfahren. Naja, Quintessenz war hauptsächlich lang und schmutzig im DO. Hab ich aba noch nicht.
Also wollte ich rubben und über Nacht (ich weis, zu spät) in ordentlich Säure einlegen. Und schon heute morgen auf den Grill werfen.
Zum Glück hatte ich aber noch einen Meinungsaustausch mit Udo - vielen Dank nochmal- mit dem Entschluss das Stück direkt gestern schon aufzulegen.
Ach ja, viel gesabbel, nix dahinter....hier endlich ein paar Fotos
"mageres und feinstes" Rohmaterial
Seitenansicht
Unterboden
nach mikrochirurgischer Präzisionsarbeit
erneuter Unterboden
mit MD gerubt und ganz kurz in Whisky-Weißweinessig-Zitrone gebadet
kurz in Mesquite gedünstet auf 115° reguliert
Bild von heut morgen bei Schietwetta um 08.00h
nach dem Moppen (mit Badewasser mit zusätzlich Honig, Salz, Sriracha, BBQ-Sauce kurz aufgekocht)
seit heute Morgen pendelt das Stück zwischen 80 und 72° KT,
jetzt gerade um 13.00h sind wir bei 85°, möchte noch bis 95° ziehen und dann um 18.00h Speisen.
Bis denn,
Grüße aus dem Ammerland,
Wasim
bei meinem letzten Metrobesuch gab es ziemlich viele US-Schaufelstücke, so dass eines in meinen Wagen gesprungen ist. Natürlich ohne Ahnung was dieses für ein Stück Fleisch ist bzw. was man damit anstellen kann. Sollte man auch nicht...
Leider hatte ich erst gestern Abend Zeit das Fleisch auszupacken und vorzubereiten. Die Woche über hab ich versucht Infos über diese "wunderbare" Stück zu erfahren. Naja, Quintessenz war hauptsächlich lang und schmutzig im DO. Hab ich aba noch nicht.
Also wollte ich rubben und über Nacht (ich weis, zu spät) in ordentlich Säure einlegen. Und schon heute morgen auf den Grill werfen.
Zum Glück hatte ich aber noch einen Meinungsaustausch mit Udo - vielen Dank nochmal- mit dem Entschluss das Stück direkt gestern schon aufzulegen.
Ach ja, viel gesabbel, nix dahinter....hier endlich ein paar Fotos
"mageres und feinstes" Rohmaterial
Seitenansicht
Unterboden
nach mikrochirurgischer Präzisionsarbeit
erneuter Unterboden
mit MD gerubt und ganz kurz in Whisky-Weißweinessig-Zitrone gebadet
kurz in Mesquite gedünstet auf 115° reguliert
Bild von heut morgen bei Schietwetta um 08.00h
nach dem Moppen (mit Badewasser mit zusätzlich Honig, Salz, Sriracha, BBQ-Sauce kurz aufgekocht)
seit heute Morgen pendelt das Stück zwischen 80 und 72° KT,
jetzt gerade um 13.00h sind wir bei 85°, möchte noch bis 95° ziehen und dann um 18.00h Speisen.
Bis denn,
Grüße aus dem Ammerland,
Wasim
