Erstversuche Speck und Co.

[Smoker-Schorschi]

Hallo zusammen,

wie ja schon angedroht bin ich nun ja auch unter die Fleischveredler gegangen! ün:

Na ja, ich versuchs zumindest, das ganze läuft noch etwas chaotisch ab bei mir!
Der erste Fehler war, keine anständigen Aufzeichnungen zu machen (Rezepte, Pökeldauer etc. )

Hab ich aber nachgeholt und für die Zukunft wird alles penibel notiert werden!

Wen die Rezepte interessieren, ich hab die mit Google-Docs erstellt, da hab ich sie auch immer kompakt greifbar.

Hier der Link: Räuchertagebuch

Rezepte hab ich aus Bücher, und natürlich von hier, Zeus, Funki, Kettenmanni etc. Danke!

Hier ein paar Bilder:

1. Hamburger Bauchspeck (Rezept aus Räuchern, Pökeln, Wursten)

2. Karreespeck (angelehnt an Rezept von Zeus)

3.Schweinefilet (angelehnt an Rezept von Funki)

4. Schweinelachs (angelehnt an Rezept von Kettenmanni)

So, hoffe das jetzt alle Kandidaten die Pokelei und das Durchbrennen gut überstehen und dann gehts bald mal zum ersten Räuchergang! ün:ün:ün:

Gruas da Schorsch

 

[Gruschi]

Hallo Schorsch

Ich hab auch diese Saison damit angefangen.
Ich werd Dich beobachten.Viel Erfolg.

Gruß Jens

 

[spussel]

Ich werd Dich beobachten.

Bin dabei

 

[taigawutz]

... auch wenn kein Weizen mehr da sein sollte, aber jetzt wird es langsam Zeit...

 

[Gabel-rein]

Na dann mal gutes Gelingen. Ich werde dich auch beobachten.

:2prost: Kai

 

[spussel]

Setzt euch, das dauert, ich geb auch Weizen aus, obwohl ich keinen Alkohol mehr trinke

 

[Smoker-Schorschi]

... auch wenn kein Weizen mehr da sein sollte, aber jetzt wird es langsam Zeit...

Da hast du recht, ist kein Weizen mehr da, und es wird langsam wirklich Zeit.......

Ach ja, wird auch mal wieder Zeit Bier zu brauen!

Setzt euch, das dauert, ich geb auch Weizen aus, obwohl ich keinen Alkohol mehr trinke

Anhang anzeigen 131161

Solange aber mein Bier noch nicht fertig ist nehm ich gerne deins!



So, kurzes Update, der Speck und das Filet kommt heute in des ersten Rauch, 12 Stunden denke ich, über Nacht halt.

Morgen dann lüften, und ich denke noch 2 - 3 weitere Räuchergänge!

Gruas da Schorsch

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Schorsch,

Schöne Stücke Fleisch hast Du da am Start !!!
Wünsche gutes gelingen.
​

 

[spussel]

Sieht schon mal gut aus, das Warten hat sich gelohnt

 

[Tranabo_bjoern]

Ich nehm dann auch mal Platz

Guter Anfang, das wird schon...

 

[Smoker-Schorschi]

Danke Leute für eure Unterstützung!

Bin halt was das Räuchern betrifft noch der volle Anfänger, aber das wird schon!


Hier die Stücke nach dem ersten Rauch.

Heute Nacht gehts dann zum zweiten Räuchergang!


Gruas da Schorsch

 

[computer]

Sieht gut aus!

Das wird was.ün::happa:

 

[Gabel-rein]

Das ist so richtig spannend wenn man den Schinken das erste mal aus dem Rauch raus holt. Das sieht bis hier her ja alles richtig toll aus.

:2prost: Kai

 

[Smoker-Schorschi]

Das ist so richtig spannend wenn man den Schinken das erste mal aus dem Rauch raus holt. Das sieht bis hier her ja alles richtig toll aus.

:2prost: Kai

Hallo Kai,

noch spannender denke ich wird es werden wenn der erster selbstgeräucherte Schinken angeschnitten wird ün:ün:

Freue mich schon drauf! :happa:

Gruas da Schorsch

 

[Smoker-Schorschi]

So, die ersten Teile sind fertig ün:ün:ün: Ich freu mich!!

Hier mein "Schinkenschrank" , dank an Zeus, von ihm hab ich das nämlich abgekupfert!

Und damit da noch mehr reinkommt hab ich vorgestern nochmals was vorbereitet:

Einmal Bauchspeck (nach Zeus)

Und einmal Nackenschinken (nach Welle)

Rezepte wie immer in meinem Räuchertagebuch!

Gruas da Schorsch

 

[Smoker-Schorschi]

So, heute mal die ersten Teile angeschnitten:

Schweinefilet, Hamburger Speck und Räucherkäse

Was soll ich sagen, hätte nicht gedacht das das so lecker wird aufs erste mal!

Jetzt gehts dann weiter mit Lachsschinken, Karreespeck und Nackenschinken.
Ach ja, Bauch hab ich auch nochmal....

Gruas da Schorsch

 

[chili-sten]

Moin Schorsch,

das sieht zum Reinbeissen aus :happa:

 

[Peter]

Sehr schön :daumenhoch:

 

[Firefighter87]

glückwunsch

schick mir ma was rüber

 

[Smoker-Schorschi]

So,

ich hab das Thema dokumentationstechnisch etwas vernachlässigt, was nicht heißen soll ich mach nix mehr

Aber jeden Schinken und Speck reinstellen wollt ich jetzt auch nicht.

Hier mal das Ergebnis vom Rückenspeck:

Hier die aktuelle Pökelware, zum räuchern in drei Wochen

So, das wars schon wieder.

Gruas da Schorsch