Hallo miteinander,
ich habe endlich meine Erstverwurstung hinter mich gebracht. Auf dem Plan standen folgende zwei Würste von der 'Wurst App':
Scharfe Cheddar Bratwurst:
Letztes Wochenende bin ich dann an den See gefahren. Dort habe ich mein ganzes BBQ, Grill & Wurst Equipment mangels Platz in der Wohnung. Das Fleisch wurde in Würfel geschnitten und mit den Gewürzen zusammen gewolft. Ich war erstaunt wie flüssig & flott das mit dem FW300 ging. Dieser ist nun aber ein Fall für den Kundenservice. (Beim ersten anschalten gab es einen lauten Knall - daraufhin habe ich den Fleischwolf sofort abgeschaltet und kurz gewartet. Probeweise nochmal angeschaltet und siehe da, er schnurrte wie ein Kätzchen. Beim aufräumen später ist mir aber aufgefallen, dass etwas im Innenraum locker ist und habe ihn zur Kontrolle nochmals gestartet. Dies war dann leider gefolgt von ungesunden geräuchen
...)
Das fertige Brät habe ich per Hand gut durchgeknetet und zum abkühlen 1-2 Stunden in den Kühlschrank gegeben. Zwischenzeitlich den Scharfssaitling Kaliber 24/26 in lauwarmen Wasser zum einweichen gegeben.
Und dann ging es schon ans eingemachte. Den Wurstfüller mit dem Brät gefüllt und gefühlte zwei Stunden gebraucht um den Darm zu entknoten und das Ende aufzubekommen zwecks durchspülen & aufziehen. Das Füllen an sich verlief so la la. Hier wäre eine extra Hand hilfreich gewesen um eine gleichmässige dicke zubekommen. Aber Übung macht bestimmt den Meister. Ausserdem hatte ich ziemlich viel Luft in der Wurst. Ich nehme mal an, dass dies zu einem dem zu lockeren füllen des Wurstfüllers geschuldet ist und zum anderen dem kleinen Kaliber für eine Wurst mit Stücken (Cheddar / Datteln).
Fazit:
Noch zwei Fragen zum Ende:
Aufschnitt der Cheddar Bratwurst
Aufschnitt der Dattel Bratwurst
ich habe endlich meine Erstverwurstung hinter mich gebracht. Auf dem Plan standen folgende zwei Würste von der 'Wurst App':
Scharfe Cheddar Bratwurst:
- 1,6kg Rinderschulter
- 400g Schweinebauch
- 400g Cheddar
- 2 Chilis
- 2 rote Zwiebel
- 5g Chili Flakes
- 30g Salz
- 10g Paprikapulver süß
- 10g Senfkörner
- 2g Zucker
- 3g Pfeffer
- 3g Muskatnuss
- 1g Piment
- 2g Koriander
- 2g Chilipulver
- 1g Kardamon
- 2g Ingwerpulver
- 1,5kg Schweineschulter
- 500g Rückenspeck
- 20g Salz
- 6g Pfeffer
- 1g Pimente
- 12g Ras el Hanut
- 400g Datteln
Letztes Wochenende bin ich dann an den See gefahren. Dort habe ich mein ganzes BBQ, Grill & Wurst Equipment mangels Platz in der Wohnung. Das Fleisch wurde in Würfel geschnitten und mit den Gewürzen zusammen gewolft. Ich war erstaunt wie flüssig & flott das mit dem FW300 ging. Dieser ist nun aber ein Fall für den Kundenservice. (Beim ersten anschalten gab es einen lauten Knall - daraufhin habe ich den Fleischwolf sofort abgeschaltet und kurz gewartet. Probeweise nochmal angeschaltet und siehe da, er schnurrte wie ein Kätzchen. Beim aufräumen später ist mir aber aufgefallen, dass etwas im Innenraum locker ist und habe ihn zur Kontrolle nochmals gestartet. Dies war dann leider gefolgt von ungesunden geräuchen
...)Das fertige Brät habe ich per Hand gut durchgeknetet und zum abkühlen 1-2 Stunden in den Kühlschrank gegeben. Zwischenzeitlich den Scharfssaitling Kaliber 24/26 in lauwarmen Wasser zum einweichen gegeben.
Und dann ging es schon ans eingemachte. Den Wurstfüller mit dem Brät gefüllt und gefühlte zwei Stunden gebraucht um den Darm zu entknoten und das Ende aufzubekommen zwecks durchspülen & aufziehen. Das Füllen an sich verlief so la la. Hier wäre eine extra Hand hilfreich gewesen um eine gleichmässige dicke zubekommen. Aber Übung macht bestimmt den Meister. Ausserdem hatte ich ziemlich viel Luft in der Wurst. Ich nehme mal an, dass dies zu einem dem zu lockeren füllen des Wurstfüllers geschuldet ist und zum anderen dem kleinen Kaliber für eine Wurst mit Stücken (Cheddar / Datteln).
Fazit:
- Es macht auf jeden fall Spass und ich habe schon die nächsten Versuche in meinem Kopf.
- Die Cheddar Bratwurst kam geschmacklich schon sehr nahe an was ich Gedacht habe aber die Konsistenz war etwas 'bröckelig'. Ich glaube hier fehlte noch etwas Bindung.
- Die Dattel Bratwurst war hingegen von der Konsistenz besser aber geschmacklich nicht unbedingt mein Fall. Etwas zu süß. Im Nachhinein Frag ich mich, warum ich die überhaupt ausgesucht habe
. Aber wird schon leer werden. - Bei Wiederholung werde ich aber definitiv ein größeres Kaliber nehmen.
Noch zwei Fragen zum Ende:
- Wie wichtig ist die Temperatur beim füllen der Wurst? Das Brät hat sich nämlich auf 14,6 Grad erwärmt bis ich die letzte Wurst abgedreht hatte. Danach ging es aber gleich ins Vakuum und ins Gefrierfach.
- Wie friert man den eingeweichten Darm ein? Einfach abtropfen und vakuumwert ins Gefrierfach?
Aufschnitt der Cheddar Bratwurst
Aufschnitt der Dattel Bratwurst
