Bevor es richtig los geht, habe ich noch etwas Feintuning am Räucherofen gemacht.
Bereits seit einem Jahr sollte der Schornstein durch das Dach geführt werden. Das haben wir nun endlich erledigt.
Bei der Gelegenheit habe ich den Ofen auch noch auf eine Granitplatte gestellt.
So, jetzt kann es endlich losgehen.
Nachdem der Schinken abgewaschen und 6 Stunden gewässert wurde geht es nun für 5 Tage zum Durchbrennen in den Ofen (dachte ich zumindest).
Aber da die Außentemperatur am nächsten Tag bis auf 14 Grad gestiegen war, wurde das Durchbrennen auf den Kühlschrank verlagert.
Die Außentemperatur ist wieder gefallen und das Räuchern kann planmäßig beginnen.
Nach ca. 14 Tagen räuchern ist der Schinken fertig.
Eigentlich sollt er noch bis Weihnachten im Ofen hängen.
Aber da es auch am Tage beim Räucherofen nur - 3 Grad ist, habe ich die Schinken in den Keller gehängt. Tagsüber öffne ich das Kellerfenster.
Einen Schinken habe ich am letzten Freitag bereit verschenkt (und natürlich vorher mal aufgeschnitten, leider habe ich das Bild vergessen).
Der Schinken ist eine Wucht. Außen schön dunkel geräuchert und innen noch schön zart. Leider kann ich Euch den Duft aus meinem Keller nicht ins Internet stellen.
am Freitag wird erst einmal Lachs gebeizt und nach Weihnachten wird Fleisch für die nächste Ladung Schinken geholt und während das Fleisch gepökelt wird, gibt es wieder geräucherte Mettwürste.
sieht echt richtig lecker aus...