Es ist Wochenende -> Brisket

[mexwell]

Hallo zusammen,

nachdem letztes WE das PP wirklich sehr lecker war http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-pork-live-bericht-mein-erstes-mal.191223/ ist es dieses Mal eine Rinderbrust mit 3.8kg.

Ich habe es gestern wieder mit Magic Dust gerubbt und nehme es in ein/zwei Stunden aus der Kühlung. Ich weiss meistens wird ein anderer Rub
genommen aber ich möchte gerne testen wie sich MD auf Rind macht.

Der Plan ist das Fleisch um 05:00 auf den Grill zu legen und bei 110°C zu grillen. Fütterung der Raubtiere gegen 18:00 Uhr.
Die ersten 2-3 Stunden mit Rauch.

Ich habe sehr unterschiedliche Dinge über "mit oder ohne Jehova" gelesen....
Eigentlich will ich darauf verzichten. Was meint Ihr?
Habe etwas Bedenken ob die Kuh zu trocken werden kann?!

Als Beilage wird es Baked Beans und Rosmarin Kartoffeln (BO) geben.

 

[r2d2]

Hallo,

keine Ahnung, wie sich das mit MD verhält, aber ich setz mich mal.

Viel Spaß

 

[mpe1176]

Da Schau ich mal zu.

 

[mexwell]

Oops, fast vergessen

 

[mexwell]

Da ist das gute Stück.

 

[mexwell]

Guten Morgen alle miteinander!

Es ist Zeit!!!

Die Räucherbox ist voll mit Buche und qualmt schon... Die Brust ist ein ganz schöner Lappen....

Die Getränke ändern sich... ich hatte echt keine Lust auf ein "Morgenbier"

Jetzt heisst es die Temperatur auf max. 110°C einregeln und in einer Stunde die Box erneut füllen.

 

[bruce_grillis]

Super Sache.

Ich drück dir die Daumen dass zeitlich alles so hinhaut wie du es dir vorstellst

 

[mexwell]

2te Lage Buchenspäne ist drauf.

Temperatur liegt eher bei 90°C, die lass ich auch erst mal dort und
leg mich noch ne Stunde auf die Couch.

 

[mexwell]

Oh, oh, das geht mir aber schon wieder (wie letztes WE) viel zu schnell!

KT ist schon bei 67°C und das nach 3 Stunden.

Habe gerade neue Späne (das dritte und letztes Mal) aufgelegt und das Fleisch
gewendet. Die Oberseite war total trocken und die Unterseite durch den
austretenden Saft nass.

Was nun?? Ich befürchte das Stück ist um 11 Uhr fertig. Das würde erneut 6+ Stunden
warmhalten bedeuten. Rind macht das aber bestimmt nicht so brav mit wie der Schweinenacken.

Moppen soll doch die Garzeit verlängern, oder? Ich glaub ich schau mal ob
einen Mopp zusammen kriege.

 

[mexwell]

So, Temperatur auf ca. 90°C zurückgenommen (war vorher konstant bei 100°C)
und das erste Mal mit einem Bier/Apfelessig/MagicDust Mop behandelt.

KT 67°C

 

[mpe1176]

Hast Du denn schon die erste PLateauphase durch. Bei mir haben die beide endlos gedauert...
VOr allem wenn man dauernd auf´s Thermometer starrt....

Viel Erfolg

 

[mexwell]

Nee, bisher kein Plateau. Ich hoffe es kommt eins. Habe reichlich zeit bis heute abend.

Gesendet von meinem Galaxy Nexus mit Tapatalk 2

 

[mexwell]

KT 84°C

Mache gerade die Bohnen und eine BBQ Sosse.

 

[mexwell]

Unvorhersehbarer Zwischenfall!

Kurzes aber extrem heftiges Unwetter:

Ich konnte gerade noch raus sprinten und das Thermometer vom Kabel ziehen
und ins Trockene bringen.

Nach gut 20 Minuten war der Spuk vorbei. Als ich das Thermometer wieder
angeschlossen hatte -> Grill ist kalt. Durch den starken Wind ist das Feuer
ausgeblasen worden.

Jetzt läuft wieder alles aber die KT ist auf sagenhafte 57°C gefallen.
Mal sehen wie schnell sie sich wieder bekrabbelt.

Zur Not gehts dann doch in Jehova.

 

[wicma]

Und? Wie siehts aus?

 

[mexwell]

So, war alles etwas hektisch und dann kamen die Gäste.

Also ich habe das Fleisch bei knapp unter 70°C in Jehova gepackt und auf dem
Grill gelassen. So hat es eine gute Stunde gedauert bis 94°C KT erreicht waren.
Dann in die Thermobox mit 2 Flaschen heissem Wasser.

Parallel die Bohnen finalisiert und serviert.

Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Die Brust war auf der dicken Seite
butterweich und zerfiel quasi fast von alleine. Auf der anderen Seite, die nur
halb so dick war, war das Fleisch immer noch weich aber nicht so mega zart.
Da ich die KT natürlich im dicken Teil gemessen habe ist das nur natürlich so.

Fazit für mich der innerhalb einer Woche sein erstes PP und sein erstes Brisket
absolviert hat :
Keine Angst vor vermeintlich grossen Dingen, wenn man sich an die Spielregeln
hält wird es schon gelingen! Nur nicht meinen man weiss es besser alle
Anderen. Daher auch auf diesem Weg vielen Dank an die tolle Community hier!