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Es soll den ersten Krustenbraten geben

Udo

Udo

Grillkaiser
Hallo @all benötige mal ein paar ratschläge von euch.
Am 25ten werde ich für 3 Tage mit meinem Outlaw nach Würzburg entführt um für 25 Karpfenangler zu grillen.
Am Samstag soll es Abends Krustenbraten geben, habe ich noch nie auf dem Grill gemacht.
Meine 1. Frage soll ich gepökelten nehmen oder ganz normal. Es gibt Cowboy-Beans dazu und Bratkartoffel aus dem Gastrobräter.

Sollte die Fleischsorte gewählt sein stellt sich die Frage nach der Größe.
Denke ich werde so zwischen /-8 Kilo Fleisch nehmen. Soll ich das eher auf 4 kleinere stücke a 2 Kilo oder eher 2 a 4kilo nehmen?

Danke für eure Hilfe, ist blöd für so viele Leute was zu machen was man noch nicht getestet hat. Aber mit eurer Hilfe werde ich es schon schaffen. Werde mit Hilfe von Suche auch noch den ein oder anderen Braten hier anschauen. :prost:
 
Danke Dodge Selgros fällt auf die Leute kommen aus verschiedenen Bundesländern. Das Fleisch ist kein Prob, bekomme es aus der Metro oder auch vom MmV. Frage mich nur ob gepökelt oder natur, 2 große Stücke oder eher 4 kleinere. Ist das Garverhalten zwischen beiden Arten gleich? Evtl könnte ich ja zwei gepökelte und zwei natur machen, sollten halt gleichzeitig fertig werden.
 
:D :D

......Du hast riesig Platz auf dem Chari, wenn ein Braten etwas eher mit der KT hochgeht schieb ihn einfach in eine Zone mit weniger Themperatur......sollte eigentlich kein Problem sein denke ich :cool: ansonsten wüsste ich nicht dass das Pökeln die Garzeit stark beeinflussen würde :-? ;-) und die Kruste wirst Du ohnehin zum Schluss nochmal poppen, oder ?
 
TJ0705 schrieb:
Ähm, Gepökeltes auf dem Grill? Ist das nicht sehr ungesund?
Zum Vergrößern anklicken....

Krustenbraten = 160-180 Grad INDIREKT, machst Du den im BO etwa anders ?

......Du sollt kein gepökeltes Fleisch oder Wurst direkt auf's/über's Feuer legen :patsch:
 
Ah, ok. Wußte nicht, daß das den Unterschied ausmacht. Hatte da nur so etwas im Ohr, was Gepökeltes auf dem Grill angeht.

Was ist BO?

Grüße Dirk
 
Jo, verstanden. :)

BO - ach das Ding mit der Glasscheibe, was bei uns in der Küche steht und den ganzen Sommer über nicht benutzt wird. :cool: Das war zu abwegig, um drauf zu kommen. ;)
 
Dodgeman schrieb:
:D :D

und die Kruste wirst Du ohnehin zum Schluss nochmal poppen, oder ?
Zum Vergrößern anklicken....
werde die Kruste vor dem grillen einritzen und mit 1-2 cm heißem Bier aufquellen lassen.
Bin mir noch nicht sicher wie ich moppe, evtl nur abundan mit Salzwasser einpinseln. Evtl werde ich 30 min vor schluß mal die Oberfläche mit einer Honig-Chillimischung kurz einpinseln.
 
Bis jetzt hört sich das alles gut an.
320 g Frischgewicht/männl.(?)Person scheint mir etwas knapp.
Wenn das man nicht zu wenig ist. :-?
Ich rechne bei Krustenbraten immer 1 Pfund/Kopf.
Udo schrieb:
mit einer Honig-Chillimischung kurz einpinseln.
Zum Vergrößern anklicken....
Würd ich nicht machen. Wird schwarz. :puke:
:prost:
 
Bernd, Ja mit der Menge ist das so eine Sache, bin auch unsicher. Werden mittags auch schon einen großen Schlag Gulaschsuppe essen und es gibt auch Kuchen. Wenn ich noch bis nächsten donnerstag Jalapenos herbekomme möchte ich gerne noch jedem zwei schöne Armadilloeggs reichen. Bei Olbrich geht leider email und Telefon nicht. Hat da noch jemand einen Rat?
Wir haben halt keinen Kühlschrank am See, also darf auch nicht zuviel über bleiben. In den Bohnen wird auch reichlich speck sein und auch Käse. Als Schwabe habe ich so ein Motto "Jo koi Essa verkomma lassa!"

Wegen dem Honig-Chilli musss ich nochmal überdenken, wollte das eigentlich als letzte Marinade nur draufstreichen, gar nicht mehr groß grillen.
 
Habe mir jetzt 8 Kilo Krustenbraten beim MmV bestellt. Krustenbraten aus der Hüfte soll schön saftig sein. Kilopreis 8,50 Euro, hätte den bei der Metro für knapp 5 Euro bekommen, aber mein Metzger schneidet mir den in schöne gleichgroße Stücke und für meinen ersten Krusti will ich was Feines. Zudem sind die Schweine namentlich bekannt bekamen Auslauf und sind hier vom Ökobauern. Werde die Schwarten einschneiden und in heißem Bier mit Suppengrün und Zwiebel eine halbe Stunde quellen lassen. Denke soviel Gewürze werde ich nicht nutzen, das Fleisch soll ja noch nach fleisch schmecken.
Evtl die fleischigen Stücke nur mit Salz Pfeffer und einwenig Pustahexe einmassieren. Auf die Kruste werde ich wohl kein Gewürz geben, sondern nur mit Salzwasser abundan einpinseln. Wie hoch sollte die Salzkonzentration dabei sein?
Habt ihr noch Vorschläge? Bei der Gartemp bin ich mir auch noch nicht sicher, die einen empfehlen 180-200 Grad die anderen sind bei 150 Grad dafür länger. Hier würde mich auch noch euer Rat interessieren.
 
:D ...mache meine Krustis immer bei 160-180°C und nach ca. 90-100 min mit einer KT 72°C kommen die vom Grill.

Ich würze nach dem einlegen im Wasser (bei dir dann Bier) immer mit wenig Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Paprikapulver und pinsel alle 15 min mit Salzwasser, ungefähr nen Tl Salz auf 150 ml Wasser :-? ...habe ich noch nie nachgemessen, das Wasser schmeckt aber nicht zu salzig.

Durch das Salzwasser wird der Kruste das Wasser entzogen und das poppt von alleine, mehr muss man nicht tun...immer schön einpinseln.

so sieht er dann aus...

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Wünsche dir gutes Gelingen... :P






:saufen3:
 
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