Espetadas

[San Jose]

Heute kamen wir endlich dazu unseren Urlaub aufzuarbeiten, den wir dieses Jahr auf Madeira verbracht haben. Dort gibt es zwei traditionelle Gerichte, die jeder Tourist mindestens einmal ißt: Espada und Espetada. Auch wenn sich das auf Portugiesisch sehr ähnlich anhört, sind das sehr unterschiedliche Gerichte.

Espada ist ein Tiefseefisch, der in 1500m Tiefe lebt und ziemlich gruselig ausschaut. Schmeckt aber trotzdem gut.

Dagegen ist Espetada ein Rindfleischspieß, der mit viel Knoblauch und Lorbeer mariniert, und auf Madeira auch auf Lorbeerspießen gegrillt wird. Auf Madeira gibt es große Lorbeerwälder, die zum UNO Weltnaturerbe gehören. Bei uns sah das mit argentinischer Rinderhüfte so aus:

Leider gibt es keine Geruchsfotos!

Dazu gab es Grillgemüse und Knoblauchbrot, das auf Madeira als Bolo de Caco ebenfalls ein Nationalgericht ist.

Hier das Tellerbild

... und das obligatorische Anschnittbild:

Als Nachtisch gab es einen Madeirakuchen, und ein Glas Poncha, das traditionelle Getränk aus Orangensaft, Zitronensaft, Honig und Zuckerrohrschnaps.

Fazit: War super lecker und eine schöne Erinnerung, auch wenn der Ausblick bei uns hernach nicht so toll aussah wie aus dem Restaurant auf Madeira:

Schönes Wochenende noch,
Willi

 

[Stadtmensch]

Das sind schöne Bilder,


und sicher schöne Erinnerungen für Euch.

Interessant finde ich die Rindfleischspiesse mit Knoblauch und frischem Lorbeer, hast Du noch Olivenöl verwendet?

Ist frischer Lorbeer geschmacks- und geruchsintensiver als Getrockneter oder eher milder?

Das würde ich mal gerne nachbauen, am besten auf Madeira natürlich.




Gruß, Richie

 

[San Jose]

@Stadtmensch

Ich habe hier nur getrockneten Lorbeer gehabt, der aber aus der Erinnerung würziger schmeckt als der frische. Dazu habe ich etwas frische Petersilie genommen, gemahlenen Pfeffer, grobes Meersalz und Olivenöl. Und natürlich viel Knoblauch. Darin das Fleisch 2h marinieren, dann schmeckt das genauso wie im Urlaub.

-- Willi

 

[Stadtmensch]

Ahh, ok, danke Willi.

Werde ich ausprobieren.



Gruß, Richie

 

[LightOfDarkness]

Bei diesen Bildern will ich sofort wieder auf/nach Madeira.
Deine Spiesse sehen saulecker aus ....
Den besten Fleischspiess habe ich seinerzeit in einer "Eingeborenen-Hütte" abseits der Touristenpfade in Curral das Freirras gegessen, auf einem Lorbeerspiess am offenen Feuer mit einer Bolo de Caco, die ich nie mehr so hinbekommen habe.
Madeira rockt ... Deine Bilder auch !
:coool: :verneigen:

ist eigentlich ein Vorschlag für einen Themensontag : Madeira

 

[Roald]

Also ich werde zeitnah auch einen Madeira-Thementag veranstalten daheim.
Nachdem wir letztes Jahr eine Woche auf der tollen Insel verbracht haben und uns u.a. in die grandiosen Espetada Spieße sowie dem Bolo de Caco verliebt haben muss das eben zu Hause nach bestem Wissen und Gewissen nachgekocht werden.

Wenn man so ließt kann man eigentlich von Rinderhüfte über Rip-Eye bis zu Roastbeef und Filet alles nehmen ....
Ich werde mal ausprobieren und bin auch ein Freund von etwas durchwachsenerem Fleisch (also RibEye aus dem Großmarkt).
Für die Mager-Fleisch-Liebhaber würde es dann Hüfte tun oder eben Roastbeef ... und wenn es edel sein soll Filet.

Was sind Eure Erfahrungen zur Fleischwahl?

 

[Gast-bwrStw]

moin @Roald ,

ich hab die Spiesse erst vor kurzem gemacht nach Anleitung aus einem Kochbuch.
Da stand geschrieben, dass eigentlich Kalbfleisch dafür verwendet wird.
Aber es spricht sicher auch nix gegen Rind und das ganz nach deiner Vorliebe.

http://www.grillsportverein.de/foru...ada-oder-gegrillte-kalbfleischspiesse.239333/

grüssle

 

[Gifti]

So lässt es sich leben. Wenn man ganz genau hinschaut kann man den Geruch erahnen! Top!

Gruß Marc