Espresso-Steak

[Jeverschluck]

Heute gibts bei uns 2x ca. 300g argentinische Hüfte,
heute Morgen aus dem Eis geholt, langsam aufgetaut und nun für die Vergrillung vorbereitet:

Habe vor einer Stunde mit einen Tropfen leckeren Olivenöls einmassiert, dazu einen Rub bestehend aus:
Jeweils 1 TL - Espressobohnen gemahlen,
1 TL - schwarzen Pfeffer gemahlen,
1 TL - Rosenpaprika
1/2 TL - Chili, gemahlen (eigene Ernte)
1/2 TL - grobes Meersalz, gemahlen

gerubt und wieder in den Kühler.. Das sah dann so aus:

Espresso gemahlen habe ich mit Omas Erbstück:

So, und nu muß ich die guten Stücke wieder aus dem Kühler nehmen, SetUp vorbereiten, Salat schnippeln, Beilage ausdenken und Bier aufmachen..
Göga kommt um 20 Uhr, kurz danach wird gespeist..

Bis nachher

 

[M.B]

Man ist gespannt.

Das mit dem Espresso ist nicht jedermanns Sache, mir hat es geschmeckt, muss ich aber nicht unbedingt öfter haben.

 

[Jeverschluck]

Na hoffentlich.....
ist für mich auch das erste Malmit Espresso..

Keine Tiet, muß weiter wirbeln.. Göga erscheint jeden Moment

 

[Jeverschluck]

So, wir sind satt und schön lecker wars, aber seht selbst der Reihe nach:
Setup mit Beilage, bestehend aus Mais+Mischgemüse, reichlich schwarzem Pfeffer und Meersalz

zum Schluß noch ein Schluck Sahne einredzieren lassen.. Übrigens seht Ihr meine neueste Errungenschaft: Stahlpfanne von Feinkost Albrecht - geht ab wie Hechtsuppe und der Griff bleibt angenhem greifbar/Kaltgriff

Tellerbild:

Und zum Schluß der Anschnitt:

Beim nächsten Mal probiere ich mal Steaks vom Roastbeefstück, dieses hier war lecker, hätte aber einen Tacken zarter sein können..
Danke für Eure Geduld und einen schönen Restabend

 

[freaked]

Fein fein

Was hast für die Pfanne hingelegt? hab mir auch gerade eine gegönnt allerdings im Netz bestellt.

 

[Okraschote]

Dass es nicht ganz so zart war, könnte am Schnitt gelegen haben, der sieht mir nicht optimal aus. Mag Hüftsteaks sonst sehr gern, fast lieber als Roastbeef.

Hat der Rub dich überzeugt?

 

[Brazoragh]

Jep, sieht irgendwie längs zur Faser geschnitten aus. Zumindest das eine...
Das kann nicht zart werden.

Ich hole nur noch ganze Steakhüften aus der Metro - argentinische gibt’s alle 2-3 Wochen für ~10€/kg im Angebot. Die wird dann selbst nach Crusier und Butch’s Anleitung zerlegt und vakuumiert. Von den „Abschnitten“ werden magere Burger geformt und tiefgefroren.

Fertige Steaks sind ehrlich gesagt sehr selten ordentlich geschnitten…

Gruß
Michael

 

[Jeverschluck]

@freaked
Die Pfanne gabs für 12.-€ (reduziert von 19.-), dachte bei dem Preis kann man nix verkehrt machen..Hat sich bestätigt

@Okraschote, Brazoragh
jep, kann am Schnitt gelegen haben. War ein "ganzes" Stück von der Metro und ich habe selbst geschnitten-längs der Faser
Der Fehler ist mir allerdings erst hinterher aufgefallen
Also noch reichlich Raum für Verbesserungen
Der Rub war ok-gut, haben ehrlich gesagt nicht soviel geschmeckt von dem Kaffeearoma, mehr Chili und Pfeffernote.

Ich glaube ab Morgen ist wieder Fleischangebotszeit bei Metro, argentinisches ... für rund 10 Euro. Dann werde ich noch mal zuschlagen..

 

[Brazoragh]

Alles klar.

Dann empfehle ich folgende Anleitung inkl. dem Video. :daumen:

Gruß
Michael

 

[Jeverschluck]

...danke Dir

Die Anleitung von butch hatte ich zwischenzeitlich schon gesehen..da war es aber schon zu spät
Und eigentlich wußte ich das auch schon vorher mit der Faser usw., aber war wohl in dem Moment geistig umnachtet.

Was solls, zumindest unsere Kaumuskeln wurden gestern Abend noch reichlich trainiert

 

[Brazoragh]

Naja - die Zerlegung einer Hüfte ist ja auch nicht gerade leicht und auf keinen Fall selbsterklärend. Insofern wäre das bei mir ohne die Erklärung auch schief gegangen...
Ist schon ein Gefummel, aber es lohnt sich imo.

Gruß
Michael