Etwas Dauerwurst, weil der kleine Hunger kommt bestimmt.
( Rezept ist eine Eigenkreation, daher ohne Quellennachweis)
Das Fleisch kommt wie immer, vom Direktvermarkter (Bauern) meines Vertrauens.
10 Kg Schwein, magere Abschnitte, von Schulter und Schinken.
3 Kg Rind (Färsen-Kugel )
3 Kg kernigen Rückenspeck, zum Teil noch vom Bunten Bentheimer
(Fleisch und Speck, ohne Knochen, Knorpel und Schwarte)
Zur Gewürzabteilung :
pro/kg Masse
25 g NPS
4 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 g Kümmel, gemahlen
3 g Traubenzucker/ Rohrzucker ( halbe/halbe )
1 g Muskat
4 g Knoblauch, granuliert
2 g Senfkörner ????
1 g Starterkulturen (T-D- 66)
1g Vitamin „C“, gibt es in der Apotheke
1g Pökelrot
Einen guten Schluck Obstler ! ? Oder Wacholder !?
(vielleicht trinke ich ihn aber auch nur?)
Das Wolfgerechte Fleisch mit allen Gewürzen vermischen und Anfrieren,
danach durch die 3mm Scheibe Wolfen.
Gut durchmengen, bis die Finger blau sind, ist ja wohl bekannt.
Eingetütet wird diesmal in eine HUKKI- V, Wabennetzhülle, Kaliber 65/40
( eine „Sündhaft“- teure Angelegenheit, mit ca. 1 Euro pro/stück)
Die „Wurst-Ober-Bekleidung“ hab ich beim GSV- Kollegen „Kettenmanni“ abgeschaut!
Hängen zum umröten jetzt im keller, bei ca. 20- 22°C und künstlich erhöhter Luftfeuchtigkeit.
Schau ma mal was daraus wird.
Werde mal ein paar davon mit Edelschimmel behandeln und einen teil lufttrocknen.
Der Rest wird geräuchert.
