Etwas Suppenfleisch

[Grillkugel]

Beim MMV gab's gestern appetitlich aussehndes Suppenfleisch, das sich als kleine Stücke Rinder-Rippe entpuppte. Damit war das sonntägliche Mahl gerettet

Vorhin gerubbt mit Salz, Zucker, Paprika, Cayenne, Knoblauchpulver und Pfeffer

Während der Vorbereitung des Sportgerätes und des Anheizens eines halben AZK kurz in Folie in den den Kühlschrank und dann ab in den Chari.

Dann erstmal Frühschoppen.

Nach ca. 1 Stunden liegt die KT bei 45 °, 85 bis 90 ist die Zielvorstellung.


Grillkugel

 

[Merschl]

Sehr schön,

das gibt ein klasse Stück!

Bin gespannt auf den Anschnitt

 

[wurschtbrater]

lecker, lecker...... und auch noch das richtige Bier !!
Viel Spass und gutes Gelingen

 

[Grillkugel]

Zwischendurch etwas moppen mit einer Mischung aus Honig, Whisky, Balsamico, Knoblauchpulver und Salz.

Nach 2,5 Stunden KT von 73°. Der Hunger steigt...

 

[Hunter]

Das sieht aber sehr sehr lecker und saftig aus.

 

[Grillkugel]

Nach drei Stunden bei 82° KT habe ich dann abgebrochen, weil das Fleisch stellenweise etwas arg dunkel wurde. Ich habe wohl zu früh mit dem Moppen angefangen.

Der Anschnitt leider nicht ganz scharf:

Dazu gab's selbstgemachten Kartoffelsalat.

Übersicht über das Schalchtfeld:

Fazit: Das Fleisch war gut, aber nicht sensationell. Vielleicht lag es am vorzeitigen Abbruch. Insgesamt glaube ich auch nicht, daß das Bepinseln geschmacklich viel gebracht hat. Vielleicht lasse ich's beim nächsten Mal ganz weg.


Grillkugel

 

[Udo]

Schaut sehr saftig aus. Denke es wäre noch besser geworden, wenn du noch ne Weile gewartet hättest, zur Not etwas abdecken.

 

[kölngrill]

85 bis 90 Grad KT?
Also ich finde, das klingt ziemlich tot...
In anderen Beiträgen hier wird Suppenfleisch / Hochrippe bei 120 Grad so zwischen 58 und 68 Grad gebracht und sieht immer sehr lecker und saftig aus.

 

[Udo]

85 bis 90 Grad KT?
Also ich finde, das klingt ziemlich tot...
In anderen Beiträgen hier wird Suppenfleisch / Hochrippe bei 120 Grad so zwischen 58 und 68 Grad gebracht und sieht immer sehr lecker und saftig aus.

Also für sich sieht das Fleisch auf den Bildern sehr saftig aus.

 

[Grillschlurch]

Es ist Suppenfleisch, also es hätte ruhig 90 - 95 Grad vertragen.
Nur durch low and slow bekommst Du das wirklich weich.

Grillschlurch

 

[Grillkugel]

Ich habe auch diese Arte Rinderrippe schon mit 58° KT versucht und war nicht überzeugt. Für Hochrippe mag das ja angehen, ist ja schließlich auch die Verlängerung vom Ribeye. Aber hier haben wir es ja mit dem Äquivalent von Spare-Ribs zu tun, da ist die Struktur doch ganz anders.

Von der Konsistenz war das Fleisch schon sehr gut. Nur der typische "Beef-Rib"-Geschmack war nicht ganz so präsent. Es kann aber auch am Fleisch liegen. Ich hatte auch schon andere Ribs, die ich bis ca. 65° KT drin hatte, wo zumindest das Fleich direkt am Knochen merklich besser geschmeckt hatte, obwohl der Rest noch etwas hätte vertragen können.


Grillkugel