Hmm, das ist schwer, zumal ich gerade bei Pastasaucen nur ganz selten nach Rezept vorgehe.
Aber einige Rezepte habe ich mir doch notiert oder zumindest im Nachhinein versucht zu rekonstruieren. Was mir auf Anhieb einfällt will ich gerne aufschreiben:
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Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte:
Bohnen mit Spaghetti Al Pesto
nach Meuth/Neuner-Duttenhofer
* 250 g feine grüne Bohnen
* 250 g mehlige neue Kartoffeln
* 250 g dünne Spaghetti
* Salz
* 3 EL Sahne, (evtl. mehr)
Pesto:
* 50 g Basilikum
* 50 g Parmesan
* 50 g Knoblauch
* 50 g Pinienkerne
* 2 EL Olivenöl, (evtl. mehr)
* Salz (zum Würzen und um die grüne Farbe zu erhalten)
Spaghetti: zu feinen Bohnen Spaghettini, zu dickeren Bohnen Spaghetti, denn es wird alles zur selben Zeit gekocht.
Die geputzten Bohnen mit den in Scheiben geschnittenen, geschälten, aber noch rohen Kartoffeln in Salzwasser werfen.
Die Spaghetti zufügen - alles miteinander gar kochen, insgesamt ca. neun bis zehn Minuten. Abgießen, aber auf keinen Fall abtropfen lassen, sondern mitsamt etwas anhaftendem Kochwasser zurück in den Topf geben. Soviel Basilikumpaste zufügen, wie man mag, und gut durchschwenken, dabei die Sahne zufügen und alles gut mischen.
Für die Basilikumpaste die Blätter, den zerbröckelten Käse, die geschälten Knoblauchzehen und Pinienkerne im Mixer pürieren, dabei soviel Öl hinzufließen lassen, bis eine dicke, streichfähige Paste entstanden ist.
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Pastasotto
* 1 Zwiebel
* Knoblauch
* Olivenöl
* 300 g kleine Nudeln - Mini Pipe Rigate, Penne, Risoni ...
* 50 ml Weißwein
* 700 ml Geflügelbrühe
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Pasta dazu geben und mitdünsten, bis sie überall von Olivenöl überzogen ist.
Mit dem Weißwein ablöschen und rühren. Wie bei einem klassischen Risotto: immer wieder eine Schöpfkelle angewärmten Geflügelfond angießen und ... rühren.
Das Pastasotto ist nach ca. 25 Minuten fertig und kann wie ein Risotto auch mit allem Feinen gemischt und serviert werden - einfach nur Parmesan, oder Steinpilze, oder weiße Bohnen und Paprika, oder....
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Ich mag die Kombination mit Tomaten und weißen Bohnen:
Pasta Fagioli
* 400 g gekochte weiße Bohnen
* ein Bund Suppengrün
* 1 Zwiebel
* einige Knoblauchzehen
* 200 ml Weißwein
* 200 ml Brühe
* eine kleine Dose Tomaten
* 100 g wenig geräucherter Speck
* 200 g Nudeln (Penne)
* Salz, Pfeffer
* getrocknete Chilis
* Thymian
* Lorbeer
* Piment
* Olivenöl
* frisches Basilikum
* Parmesan
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Speck würfeln, Suppengemüse putzen und klein schneiden, alles in reichlich Olivenöl anschwitzen.
Salzen, pfeffern, die getrockneten Chilis dazu bröseln, mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen, die gekochten weißen Bohnen und die Hühnerbrühe dazu geben - wenn vorhanden, ein bisschen Kochsud von den Bohnen. Würzen und ein Viertelstündchen vor sich hin köcheln lassen.
Währenddessen die Penne kochen, aber nur 5 statt der 10 Minuten, die auf der Packung stehen. Abgießen und mit den Tomaten - leicht zerdrückt und ohne Saft - in den Eintopf geben und weitere fünf bis zehn Minütchen köcheln lassen.
Den Parmesan reiben, Basilikumblätter klein zupfen und zusammen mit Olivenöl auf den Tisch stellen, damit sich jeder selbst bedienen kann - oder gleich ein Gläschen Pesto auf den Tisch stellen.
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Meine Herzallerliebste begeistert sich immer für so was:
Broccoli-Nudeln mit Käsesauce
400 g kurze, dicke Nudeln garen. 500 g Broccoli in Röschen teilen und in den letzten 7 Minuten mitgaren. 20 g Pinienkerne ohne Fett bräunen, herausnehmen, 75 g Speck klein würfeln und knusprig auslassen. ½ l Milch und etwas Fleischbrühextrakt zugeben, aufkochen und 100 g Sahne-Schmelzkäse darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce leicht dicklich einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln und Broccoli abtropfen lassen, mit der Käsesauce mischen und mit den Pinienkernen bestreuen.
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oder auch für:
Spinat-Käse-Sauce zu Tagliatelle
* 400 g Blattspinat
* 1 Zwiebel
* 2 Knoblauchzehen (gerne auch mehr...)
* 2 EL Olivenöl
* 150 ml Milch
* 150 ml Sahne
* 200 g cremiger Frischkäse mit Kräutern
* Salz und Pfeffer
* frisch geriebene Muskatnuss
* 40 g gehackte Mandeln
* 500 g Tagliatelle
* frisch geriebener Parmesan
Den Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat mit dem Abtropfwasser zufügen und so lange garen, bis die Blätter zusammen gefallen sind.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Milch, die Sahne und den Frischkäse zum Spinat geben, gut durchrühren und kurz aufkochen lassen. Dann alles im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Die Nudeln abgießen und noch feucht mit der Spinatsauce vermischen. Auf Tellern anrichten, mit den Mandeln und dem Parmesan bestreut servieren.
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und (nicht nur) die Kinder lieben diesen Klassiker:
Spaghetti alla Carbonara
* 150 g Speck
* 1 EL Olivenöl
* Knoblauch
* 1 Zwiebel
* 3 Eier
* 100 g Parmesan
* 100 ml Schlagsahne
* Salz
* Pfeffer
* evtl. Petersilie zum Garnieren
Speck würfeln und mit den gepressten Knoblauchzehen und der Zwiebel in Öl anbraten, wenn die Zwiebeln glasig sind, die Sahne angießen und würzen. Die Eier mit der Hälfte des Käses gut verrühren, eine Schüssel mit heißem Wasser wärmen.
Die heißen Spaghetti in die Schüssel geben, die Sahnesauce angießen und gut durchmischen. Wenn alles gut vermischt ist, die Eier-Käse-Mischung unterheben und mit Petersilie, dem restlichen Käse und viel schwarzem Pfeffer garniert servieren.
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Und jetzt hör' ich auf damit (auch wenn's schwer fällt) und beiß' in mein Schinkenbrot
, und etwas 
)
