MeisterPetz01
Fleischmogul
Hallo Pizzafreunde,
wo habt ihr selbst nach einiger Übung noch die grössten Schwierigkeiten beim Pizzamachen?
Ich hatte am Anfang natürlich bei allem meine Probleme. Klebrigen Teig verarbeiten, Piza ausbreiten, in den Ofen rein- und wieder rausbringen, Temperatur einschätzen... Das war alles mit einiger Übung verbesserbar. Derzeit mache ich die meisten Fehler beim Entnehmen der Teigballen aus der Box, obwohl ich schon zig Videos geschaut habe. Da geht wirklich ständig etwas schief. Entweder zerdrücke ich den Teigballen, oder er bleibt wo hängen und ich ziehe ihn auseinander. Wenn ich den Teigballen gut rausbekomme, was bei zehn Mal einmal gelingt, wird auch die Pizza schon rund, lässt sich super ausbreiten und lässt sich auch gut in den Ofen einschiessen und entnehmen. Wenn ich ihn nicht gut rausbekomme, wird die Pizza naturgemäss unförmig, der Boden wird beim Ausbreiten nicht gleichmässig dünn, und lässt sich schwer in den Ofen bringen. Das sind natürlich Folgefehler, aber auch wenn ich versuche, den Teigballen noch etwas in Form zu bringen, wird die Pizza nie eine schöne Form bekommen.
Daran muss ich natürlich noch arbeiten und auch mal eine andere Spachtel ausprobieren (Ich verwende derzeit die rote vom Waldi), aber wo liegen eure Hauptschwierigkeiten? (Sofern ihr welche habt
)
lg,
Peter
wo habt ihr selbst nach einiger Übung noch die grössten Schwierigkeiten beim Pizzamachen?
Ich hatte am Anfang natürlich bei allem meine Probleme. Klebrigen Teig verarbeiten, Piza ausbreiten, in den Ofen rein- und wieder rausbringen, Temperatur einschätzen... Das war alles mit einiger Übung verbesserbar. Derzeit mache ich die meisten Fehler beim Entnehmen der Teigballen aus der Box, obwohl ich schon zig Videos geschaut habe. Da geht wirklich ständig etwas schief. Entweder zerdrücke ich den Teigballen, oder er bleibt wo hängen und ich ziehe ihn auseinander. Wenn ich den Teigballen gut rausbekomme, was bei zehn Mal einmal gelingt, wird auch die Pizza schon rund, lässt sich super ausbreiten und lässt sich auch gut in den Ofen einschiessen und entnehmen. Wenn ich ihn nicht gut rausbekomme, wird die Pizza naturgemäss unförmig, der Boden wird beim Ausbreiten nicht gleichmässig dünn, und lässt sich schwer in den Ofen bringen. Das sind natürlich Folgefehler, aber auch wenn ich versuche, den Teigballen noch etwas in Form zu bringen, wird die Pizza nie eine schöne Form bekommen.
Daran muss ich natürlich noch arbeiten und auch mal eine andere Spachtel ausprobieren (Ich verwende derzeit die rote vom Waldi), aber wo liegen eure Hauptschwierigkeiten? (Sofern ihr welche habt
)lg,
Peter
am Anfang war es insbesondere das Teighandling bei mir und natürlich das ganze andere Zeug auch. Nachdem ich alles besser im Griff hatte bin ich beim Koda 16 auf den Biscotto umgestiegen und hab mich wieder wie ein Anfänger gefühlt. Nachdem ich nun mit dem Cordieritstein deutlich besser zurechtkomme, habe ich den Biscotto tatsächlich wieder verkauft. Aktuell würde ich sagen, beim Teig herstellen, Ballen machen, Mehlmischungen testen etc habe ich keinerlei Probleme mehr, habe auch kaum Probleme mit Übergare etc. Das läuft gut, auch wenn ich jede Woche andere Teige mache auf andere Art. 
