Auch wenn
selbstgesammelte Schwammerl/Pilze kein Muss sind, ist es echt delikat:
Pilzrahm-Ragout mit Brezenknödeln
ZUTATEN (4 Personen):
FÜR DEN KNÖDELTEIG:
380 g Laugenbrezeln (oder -stangerl) vom Vortag
300 ml Milch
3 Eier
1½ fein gewürfelte Zwiebeln
¾ Bund gehackte Petersilie
etwas Salz und Pfeffer
FÜR DAS PILZ-RAGOUT:
600 g gemischte Pilze (zB weiße und braune Champignons)
4 Thymianzweige (groß)
1 Rosmarinzweig (groß)
6 EL neutrales Öl
1 große, fein gewürfelte (!) Zwiebel
160 ml Weißwein
160 ml Gemüsebrühe
390 g Crème fraîche
etwas Salz und Pfeffer
AUSSERDEM (optional):
Frische Petersilie (gehackt) - zum Garnieren
Für den Knödelteig
Salz von den Brezen abkratzen. Brezen in 1 cm breite Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Erst die heiße Milch, dann die Eier unterkneten. Zwiebel und Petersilie unter den Teig mischen. Salzen und pfeffern.
Teig in 4 Portionen teilen und zu Knödeln formen. Jeden Knödel erst in Frischhaltefolie, dann fest in Alufolie wickeln und gut verschließen. Alternativ dazu 1-2 große Würste in dieser Weise verpacken (= Serviettenknödel). In leicht siedendem Wasser 25–30 Min. zugedeckt ziehen lassen.
Für das Pilz-Ragout
Pilze putzen und in kleinere Stücke schneiden. Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Pilze im Öl rundherum braun anbraten (bis ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist). Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Brühe mit Crème fraîche verrühren und unter die Pilze geben. Alles cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
Knödel auswickeln, mit Pilz-Ragout anrichten und – wenn gewünscht - mit Petersilie be-streuen.
Guten Appetit!
