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Event 50+ Pers.

D

Dr. Beef

Bundesgrillminister
20+ Jahre im GSV
Nabend,

in einigen Tagen werde ich fuer eine grosse Mannschaft grillen.
Es werden so um die 50 Personen sein. Als Grillgeräte stehen mir ein Kamingrill, direkt mit ca. 60cmX40cm sowie ein grosser Holzkohlegrill, direkt mit ca. 130cmX70cm Grillfläche zu Verfügung. Das Gros des Grillgutes wird aus Meeresfrüchten bestehen. Lachs, Thun, Schertfisch, Krustentiere, evtl auch Sole und was sonst noch zu bekommen ist ;-)
Natuerlich werden auch Rindfleisch und Geflügel auf dem Programm sein.
Die Zubereitung/Vorbereitung stellt kein Problem da.

Das worueber ich nachdenke ist, wie ich das organisationsteschnich gebacken kriege, dass Fisch quasi a la minute an die Gäste ausgegeben wird. Trockener Fisch/Meeresfrüchte sind halt nicht präsentabel.

Immer nur auf Nachfrage auflegen und grillen koennte nachteilig sein da die Gäste warten müssen.
Hat hier jmd. Erfahrung mit solchen Sachen?
Es ist was anderes als ne Sau zu drehen. Die ganze Sache besteht halt aus 'Kleinteilen'.
Würden so Warmhalte-Vitrinen helfen?
mfg B33F
 
Hallo Dr. Beef,
schau doch mal bitte hier: Event 50+ Pers.. Da wirst Du fündig!
 
Hallo Doc :D

stehst Du alleine am Grill? Ich hatte das auch mal, das ist Stress pur (7 verschiedene Gerichte, direkt gegrillt, verschiedene Garzeiten, für 50 Leute). Hol Dir mindestens einen Helfer.

Fisch direkt geht ja ratz fatz. Also evtl. auf Zuruf machen?
Chafing Dish ("Warmhalte Vitrinen") funktionieren bestimmt (Anderl weiß sicher mehr), aber wer will schon auf ner Grillparty Seafood aus nem Warmhaltebottich serviert bekommen :-?
 
servus nbg 8)

ja, bis jetzt stehe ich alleine am Grill. Wo du das so erwähnst finde ich es auf jeden fall gut eine 2. fähige Person am Start zu haben. :) :D :D .

...aber wer will schon auf ner Grillparty Seafood aus nem Warmhaltebottich serviert bekommen
Zum Vergrößern anklicken....

EXAKT! Genau das ist der Punkt.

Gestalten würde sich das auf Zuruf aber tatsächlich so, dass z.B. Schwertfisch und Thuna Steaks harte Hitze benötigen; gleiches gillt führ ungekochte Scampi/Gambas usw.., während Dorade/Sole usw.. eher die geregelte mittlere Gangart bezüglich der Hitze bevorzugen. Da koennte schon einiges trocken werden.
Steaks benötigen auch die richtige Hitze, ganz zu schweigen von Rinderfilet.
Der Rost des grossen Grills und der des kleinen Grills sind einteilig.
Irgendwie sollte es aber funktionieren.

Vielleicht koennte man eine gute Auswahl bezüglich des Grillgutes treffen.
Seafood-teschnich hat der Edelfisch einiges zu bieten.

Ich brauche Ratschläge.

Beef
 
mach doch beim grossen grill nen aufsatz drauf ,mit warmhalterost, und zwar über den "kältesten" bereich. so empfindlich iss der fisch net, als das er net mal 1-2 minuten vor sich hinziehen kann. ich im übrigen grille fisch (vorausgestzt er ist wirklich frisch) nie ganz durch, sondern lasse ihn noch leicht glasig im kern, in der ruhephase dringd dann die resthitze gleichmässig durch, und die sache wird supersaftig :prost: :prost: :prost: :prost: :prost: :prost: :prost:
 
Hallo Dr. Beef,
hast du einen DO? Dann könntest du eine Dutch-Oven-Paella machen.
 
hi mp.
nein, eine Dutch-Oven Paella werde ich nicht machen, habe nur den 12". Wenn Paella dann richtig in ner 60cm pfanne. nur so schmeckt sie richtig gut. Aber ich denke, dass es nicht erforderlich sein wird.
 
Bei mir gibts gleich frittierte Sardinen.

Im DO kann man das auch. Vorspeise für Dich?
 
ja, wenn es nach mir ginge, dann wäre das ne sache die ich machen würde.
allerdings ist das glaub ich 'zu kompliziert' für die gesellschaft.
Deshalb werden auch soweit ich weiss keine ganzen fische auf dem programm stehen sondern eher steaks vom thun, lachs schwertfisch usw... dazu noch jede menge frische gambas, vlt. jakobsmuschel auch noch.
das sollte so die fischecke darstellen.

ich hab halt einfach nur bammel dass ich das alleine bei sowvielen leuten nicht so hinbekommen werde wie ich das bei 4 leuten hinbekommen würde?
vorallendingen kohlen konstant heiss, jedes steak bekommt die hitze usw...

@ anderl:

ja, ein warmhalterost würde helfen.
der fisch wird erste qualität besitzten, da er vom FrischeParadies(Edelfisch) kommen wird.
irgendetwas brauche ich also zum warmhalten.

einige von euch haben doch plan von sowas!

mfg
 
hallo erstmal,

ich schlage vor, die erste runde bei den gästen abtzfragen. dann hast du einen ersten überblick. evtl die gambas als erstes servieren, die gehen schnell und auf großen platten tischweise serviert (abfallteller nicht vergessen. da langt jeder gerne hin und auch wenn sie schon kälter sind noch ein genuss (knoblauch-weisswein marinade). jetzt hast du zeit für die fische: auf dem gro?en grill mit grillbrickets einheizen und im kamin schwache glut zum warmalten/durchziehen.

müsste so klappen, viel spass und einen guten!
 
Ohne meine Warmahlteroste wäre ich schon für 10 Personen verloren. Das ist superwichtig.
 
Tach,


Am Anfang der Grillerei sollte es doch kein Problem sein Essen an den Mann zu bekommen, ich denke eher das du nicht hinterher kommst mit grillen und die Leute "Schlange stehen".
:bbq:
Später kannst du doch dann auf zuruf grillen, ein paar Minuten Warten ist doch kein Problem, wenn man keinen großen Hunger mehr hat und ein Glas Wein oder natürlich Bier in der Hand hat.


:bilder:

Grüße
Schweinedreher



Bück Dich Fee, Wunsch ist Wunsch
 
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