Expedition Leberwurstbrot

[maitre de cuisine]

Bei normalen Menschen ist das schmieren von Leberwurststullen eine Minutensache.
Außer die zwei sind GSVler, deren Normalität ja bekannterweise eher suboptimal ausgeprägt ist.
da kann sowas schon mal aus dem Ruder laufen.
weil Brot und Wurst aus eigener Produktion stammen.
Um meine Langeweile zu bekämpfen, hat sich dieses Wochenende Irmgard @cremecaramelle geopfert.

Mission Kalbsleberwurst:
Als Leberwurstgreenhorn hab ich mir gedacht,
einfach mal Freestyle,
auf zu neuen Ufern war unser Motto.
Wir waren mal Jung und brauchten das Geld oder so.
mich hoffe ihr habt Spaß beim zusehen
Und nehmt unsere Leberwurstevolution nicht so ganz Bierernst

 

[maitre de cuisine]

Unser Setting war ein Schweinebauch eine Kalbsunterschale erstmal gewürfelt mariniert und vacuumiert.
statt zu Brühen haben ich das Fleisch sous vide angegart um möglichst wenig Geschmack zu verlieren.

 

[Cladonia]

Bin schon neugierig, hab ja noch Leber zu verarbeiten.

 

[maitre de cuisine]

Unsere Aromatik
Karamellisierte Äpfel und geröstete Zwiebeln

 

[maitre de cuisine]

Hier haben wir getrocknete Aprikosen
Mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter gebraten mit Portwein abgelöscht mit Calvados flambiert sowie gehackte Pistazien

 

[Birndi]

Interessant, da bleib ich mal dran .

 

[maitre de cuisine]

Die Flüssigkeit muss natürlich so weit es geht weg

 

[Röstwurst]

Außer die zwei sind GSVler, deren Normalität ja bekannterweise eher suboptimal ausgeprägt ist.
da kann sowas schon mal aus dem Ruder laufen.

War da nicht was mit Mathematik?

Zweimal minus (Verrückte) ergibt plus (geiles Ergebnis)!

Ich glaub damit hab ich es getroffen

So unterschiedlich kann gelebte Geographie sein

Irmgard @cremecaramelle zieht es von der Pfalz in die Börde, bei mir ist es genau umgekehrt.
Ich mag lieber, die entgegengesetzte Richtung, vom Harz in die Pfalz zur @Blumenfrau

 

[maitre de cuisine]

So sah unser Fleisch nach dem „Brühen“ aus

 

[maitre de cuisine]

Unsere Kalbsleber gehäutet
Ich lass die mal roh und ab dafür

 

[maitre de cuisine]

Abfüllen mit spritzbeutel
Und unser Probeglas unter Wasser

 

[maitre de cuisine]

Ok Teil 1 erledigt

 

[maitre de cuisine]

Nun Teil Zwei
Irgendwo muss ja die Leberwurst auch drauf
Irmgard @cremecaramelle

sagt bestimmt ein paar Worte zu ihrem Ruchlosen Brot

 

[maitre de cuisine]

Leberwurschtstulle mit Liebe
Einfach Luxus

 

[elGringo]

Die würde mich sehr gerne mal probieren, den Bauch SV zuzubereiten ist mal ne gute Idee.

 

[Axel_F]

Es wird Zeit das der @maitre de cuisine endlich in den Versandhandel einsteigt.

 

[Quälgeist]

Leberwurschtstulle mit Liebe
Einfach Luxus
Anhang anzeigen 2495861Anhang anzeigen 2495862Anhang anzeigen 2495864

ich weiß schon, warum ich die ganze zeit einen glaubhaften grund suche um bei dir vorbeizufahren

 

[LGresch]

Sehr geiles Experiment!
Tolles Ergebnis!

 

[ElBertho]

Eine schöne Geschichte von Deiner Leberwurst/Produktion und auch noch toll bebildert dazu. Und in der Regel ist Leberwurst die Wurst, die bei den meisten hier im Land BRD als Brotaufstrich gegessen/genossen wird. Da denk ich mal, daß Deine wohl zu den Favoriten gehört. Die sieht einfach saulecker aus und bei Deiner liebevollen Herstellung wird sie auch super-lecker schmecken.
Danke daß wir zukucken durften bis zur Verkostung, ich hab Hunger auf en lecker Leberwurstbütterken!

Gruß Günni

 

[cremecaramelle]

hat sich dieses Wochenende Irmgard @cremecaramelle geopfert.

ein gewaltiges Opfer war das

da kann sowas schon mal aus dem Ruder laufen.

nach dem 50. Glas hab ich aufgehört zu zählen

Karamellisierte Äpfel und geröstete Zwiebeln

lecker

getrocknete Aprikosen
Mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter gebraten mit Portwein abgelöscht mit Calvados flambiert sowie gehackte Pistazien

noch leckerer

Nun Teil Zwei
Irgendwo muss ja die Leberwurst auch drauf
Irmgard @cremecaramelle Anhang anzeigen 2495823Anhang anzeigen 2495824Anhang anzeigen 2495825Anhang anzeigen 2495826Anhang anzeigen 2495827Anhang anzeigen 2495828Anhang anzeigen 2495829Anhang anzeigen 2495830Anhang anzeigen 2495831sagt bestimmt ein paar Worte zu ihrem Ruchlosen Brot

Die optimale Unterlage für die Leberwurst.
100% Dinkelruchmehl (Frank, das ist jetzt alle, Du musst nachordern), 15% davon versäuert, TA 182 (trotzdem gut zu handeln), bei durchgehend 250° kräftig ausgebacken. Das vollständige Rezept ist am 23.04. im Blog., www.wildes-brot.de
Die kräftigen Röstaromen unterstützen die leichte Süße aus Äpfeln, Aprikosen und Portwein in der Leberwurst optimal. Die Krume schön locker dennoch stabil genug, um eine amtliche Schicht Aufstrich zu tragen

Luxus

pur