Experiment: Cross-over Schichtfleisch "Hellas"

[StevieB]

Hallo an alle Interessierten

Heute wird noch der DO angeworfen. Ich will dabei als Erperiment verschiedene Ideen aus dem GSV-Forum kombinieren, als da wären:

Klassisches Schichtfleisch
Gyrosbraten mit Joghurtmarinade
Schweinefilet aus dem DO
"Wall of Feta"

Hier der Plan: Schichtfleisch bestehend aus 5erlei Lagen:

1,5kg Schweinefilet
1 kg Zwiebeln
600g Feta
400g Pilze
3 Pack Bacon

Schweinefilet verwende ich deshalb, da GöGa, Schwiegermutter, Großmutter und Lieblingstante kein durchwachsenes Fleisch mögen. Mit der Garzeit bin ich noch etwas unsicher, aber jetzt geht es einfach mal los...

Die Schweinefilets in Medaillons schneiden...

Dann plattieren...

Und parallel die Gyros-Marinade anrühren, bestehend aus:

3 TL Senfkörner
3 TL Koriander
1 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Thymian, gerebelt
1/2 TL Chiliflocken
3 TL Salz
2 TL Cumin gemahlen (Kreuzkümmel)
2 TL Majoran, gerebelt
3 TL Oregano, gerebelt
3 TL Paprikapulver edelsüß
1 Prise Zimt
1 ganze Zwiebel gerieben
500 g Joghurt
200 ml Olivenöl
4 frische Knoblauchzehen gerieben

Und dann das plattierte Fleisch quasi wie eine Lasagne mit der Marinade vereint, dann ab in die Kühlung!

Auf die Schnelle noch ein Selfmade-Zaziki, bestehen aus Sahnejoghurt, Sauerrahm, Olivenöl, Gurke, Knoblauch und Salz und Pfeffer angerührt. Jetzt heißt es erst mal warten und das Fleisch und das Zaziki ziehen lassen.

Ich teste wohl einfach mal eine Garzeit von 90 Minuten und fange nachher um 16:30 Uhr an, den DO zu bestücken. Zu trocken wird es durch den Feta, den Speck, die Pilze und die Zwiebel schon nicht werden, hoffe ich!

Ich bin gespannt...

 

[fleischbräuner]

Gutes Gelingen, bin schon gespannt wie es wird.

Schöne Grüße

 

[Rauchzeichen]

Nehm mal auf der Bank Platz und schaue wie es weiter geht.

 

[p4co]

Hehe wie das Leben so spielt, draussen schmurgelt gerade mein Gyros-Pulled Pork aus dem Dutch Oven
Bin sehr gespannt wie es bei dir wird mit dem Yoghurt, ob der die Garzeit durchhält. Mit magerem Fleisch habe ich eher schlechte Erfahrungen gemacht. Ich bin selbst auch kein Fan von speckigem fettigem Fleisch und vermeide es z.B. beim Grillen. Beim DO allerdings zerläuft alles und geht in Sud über, sodass man nurnoch das Fleisch hat, was dafür total saftig ist. Mein letzter DO mit magerem Schweinerücken war zwar zart wie gewohnt aber leider ein wenig dröge, ich hoffe dir gelingt es!

 

[StevieB]

@p4co

Ich schau mal nach ner Stunde rein, zur Sicherheit

 

[Hot]

Das wird sicher super!
Gyros ist klasse und Schichtfleisch sowieso.
Wünsche gutes gelingen.

 

[StevieB]

So, die Schlacht ist geschlagen.

Ergebnisbesprechung:

Fleisch war nach ca. 90 Minuten noch zart, Speck und Zwiebel dafür noch nicht mürbe genug. Eine Stunde länger wäre insgesamt gut gewesen, aber heute leider zeitlich nicht drin.
Ich hatte zudem Probleme mit der Kohle: Die Grillis waren ruckzuck verraucht, die Heatbeads habe ich dagegen kaum zum glühen gebracht!

Hier noch ein Bild:

Tellerbild fällt aus, habe ich leider total vergessen:

Mein Fazit:

Geschmacklich sehr ordentlich, die Gäste waren super zufrieden. Ich selbst hätte etwas mehr erwartet, was die Soße und den Speck angeht. das Fett war hier doch noch sehr präsent. Mehr Garzeit hätte sicher geholfen. Den Feta würde ich nächstes Mal weglassen, der passt besser in den Tomatensalat.

Der Witz des Tages: Das Zaziki haben wir völlig im Kühlschrank vergessen...

Egal, die Gäste waren happy, das ist die Hauptsache!


Gruss Stefan

 

[Darkroom71]

Sehr schöne Idee! Griechisches Essen geht immer!

 

[Rauchzeichen]

Sieht lecker aus