Experiment: Dinkelpizza 1050er Mehl

[Verigorm]

Ich bekomme demnächst Besuch von jemandem, der keinen Weizen verträgt. Also versuche ich mich... seufz... mit 1050er Dinkel. Irgendwann musste ich es ja Mal versuchen, meine Frau ist auf dem Gesundheitstrip und je grober das Mehl, desto besser. Im Grunde hat sie ja Recht, aber er will schon immer gleich klein beigeben.

65% Hydration, ich bin echt gespannt, wie gut sich die Teiglinge gleich verarbeiten lassen.

Bericht und Bilder folgen.

 

[Verigorm]

Fazit:

Funktioniert genau so wie mit Tipo00, da 13% Eiweiß Gehalt im Mehl. Handling der Teiglinge fast identisch, ich habe das Gefühl, dass die mehr Wasser vertragen.

Es schmeckt fast genau so gut. Wirkt aber schwerer. Ich war nach einer halben Pizza absolut satt.

Kann man also machen, gerade wenn man etwas abnehmen will

 

[Pizza Mampf]

Sieht geil aus her damit!

habe das Gefühl, dass die mehr Wasser vertragen.

Auf vielen Mehlpackungen mit höherer Typenzahl steht auch der Hinweis "etwa 10% mehr Wasser als im Rezept" oder so ähnlich.. die Erfahrung habe ich auch gemacht, obwohl ich meist nur 10-15% VK Mehle zu meinem 00 oder 0er Pizzamehl hinzufüge. Da gehen auch schwächere Mehle wie das Frießinger 12 z.B. gut mit 65% Hydration wo ich sonst vielleicht nur 62% machen würde.
Deine 1050er Pizza steht auch auf meiner to do Liste...

 

[chili-sten]

Moin Tino,

prima Pizzen

 

[BBQ Tim]

Klasse Pizza Tino .

 

[5E8A5T14N]

Schön gepizzt

Welche Dinkelsorte hattest du?

Bei Weizenunverträglichkeit würde ich auf Dinkel ursorte setzen
https://biogewinner.de/Bio-Dinkelmehl-Type-1050-Ursorten-5-kg

Dinkel ist nicht gleich Dinkel

 

[Verigorm]

Guten Morgen @5E8A5T14N .

Ich hatte das Dinkelmehl von Penny, weil es gerade vorhanden war und es für mich erstmal nur ein Experiment war.
Für die "richtige" Bewirtung dachte ich auch an Urdinkel, dann aber 630er Mahlung.
Hatte mir da was vom großen Fluss heraus gesucht:
https://www.amazon.de/Chiemgaukorn-...687320317&sprefix=urdinkel"+630,aps,68&sr=8-2

Grüße aus dem Norden!