Experiment "Höherlegung des Pizzasteins"

[Jens74]

Durch meinen Heckbrenner bekomme ich eine anständige Inneraumtemperatur hin, allerdings habe ich gefühlt eher zu viel Unterhitze als Oberhitze.

Daraufhin habe ich gestern einmal einen Pizzastein auf den Warmhalterost gelegt. Das Ergebnis war gut. Unten Cross, aber nicht zu sehr hart durchgebacken und oben gut verlaufen. Dadurch, dass der Stein damit komplett über Heckbrenner lag, musste man diesen auslassen (damit hat bei dem Riesengrill wieder die Oberflächen Temperatur gefehlt oder der rein hätte sich wieder stark aufgeheizt).

Da ich keine geeigneten Steine zur Hand habe, wie ich das schon in verschiedenen Berichten von Kugelgrill Inhabern gesehen habe, habe ich heute einmal einen der beiden Roste höher gelegt. Als Ersatz habe ich Klappschaniere verwendet um einen Vergleich der beiden Arbeitshöhen zu bekommen.

So sieht der Versuchsaufbau aus:

 

[Jens74]

Da ich nicht wusste, ab wann die Pulverbeschichtung sich in Rauch auflöst, habe ich erst einmal einen Trockentest gemacht...

Hatte die Aufkleber ja vorher abgemacht, aber die Beschichtung hält dem Projekt leider nicht stand und löst sich auf (siehe senkrechte Strebe)

Werde jetzt einen Pizzastein auf den Grillrost legen und den zweiten darüber auf den Warmhalterost über dem Heckbrenner. So sollte sich die Wärme zwischen den beiden Steinen stauen. Dann kann ich nach dem Vorheizen die beiden mittleren Brennern runter regeln und über die äußeren Brenner sowie den Heckbrenner die gewünschten Temperatur erzielen.

Ich werden wieder berichten (hoffentlich mit mehr Erfolg)

 

[Pentaxian]

Ich würde das nicht mit diesen pulverbeschichteten Schienen machen, könnte ungesund sein. Ich hoffe Du hast mit "Trockentest" genau das gemeint.
Ich habe bei meinem alten Grill ganz ordinäre terracotta Blumentöpfe genommen. Da findest Du für ein paar Cent die richtige Höhe
So was:
http://www.amazon.de/dp/B00IHW49UU

Mit zwei Pizzasteinen geht es so wohl nicht denke ich.
Hat aber den zusätzlichen Vorteil, das die Brenner ohne Flammabweiser mehr Oberhitze erzeugen

 

[Jens74]

Hallo Pentaxian,

vielen Dank für die Tipps. Weil heute Sonntag ist und nachher eine hungrige Meute kommt, habe ich nach Lösungen gesucht, wie ich es heute testen kann.

Deine Idee mit den Flammabweisern ist richtig Cool. So etwas in der Art wollte ich mir nächste Woche biegen, nur etwas höher, denn bei Napoleon sind das max 5 cm (geschätzt). Hab das aber gleich noch umgesetzt.

Deine Pizza ist oben an mehreren Stellen schwarz. Ist die Haube recht flach oder wie bekommst Du die Oberhitze so extrem hoch. Schwarz ist nicht mein Zeil, aber es spricht für eine hohe Obertemperatur.

Aktueller Stand:

 

[Pentaxian]

Ist nicht meine Idee.
Jetzt verstehe ich auch was Du mit den ganzen Steinen willst. Bin mal gespannt.
Schwarz war es nach ca 4min, hatte aber auch ordentlich vorgeheizt. Die Haube hat eine normale Höhe.

 

[Jens74]

So, den Test habe ich heute Abend abgeschlossen. Die Oberhitze war so deutlich besser, allerdings hat mit die Variante von gestern mit dem Pizzastein auf dem Warmhalterost von der Konsistenz deutlich besser.

Hier ein paar Fotos von Heute:

Ok, hätte aufräumen sollen vor dem fotografieren, aber bei 8 hungrigen Mäulern bin ich froh, dass ich überhaupt ein paar Fotos hin bekommen Habe

 

[Stups der Osterhase]

Welche Pizzasteine habt ihr verwendet?

 

[Jens74]

Hi Osterhase

ich verwende diesen Pizzasteine und habe lange gesucht bis ich Eckige gefunden habe. Habe diese jetzt 1,5 Jahre und Sie oft genutzt. Bisher noch ohne Risse oder das sie gebrochen sind, was man ja teilweise über Pizzasteine liest. Vom Preis her war es für mich auch ok.

2 von Cucina di Modena Pizzastein, rechteckig, 38 x 30 cm

Der Dicke ist eine Stein zum Brotbacken im Backoffen, welchen ich zweckentfremdet habe. Ein komplett krummer Hund, aber im dazugehörigen Alurahmen spielt es keine Rolle.