Liebe Männerinnen und Männers,
mir ist eine größere Menge Ikarimi zugeschwommen. 8 Filets. Ich hab mir die Lions ausgelöst und nu ist die Frage, was aus dem Rest zu machen ist. Die HUnde finden Lachs auch geil, aber ist vllt ein bissi viel....
Ich hab zwei Ideen. Pfefferbeißer aus Lachs und eine Grillwurst.
Fangen wir mal mit den Pfefferbeißern an. Gewürztechnisch würde ich da gegenüber "normalen" Pfefferbeißern nix wesentlich ändern. Dill auf gar keinen Fall, Dill löst bei mir einen nicht zu kontrollierenden Fluchtreflex aus.
Also, Salz, ein bissi Zucker, Pfeffer, vllt ein paar Senfkörner, mglw. einen Schuß Fusel. Mehr würde ich gar nicht nehmen.
Salzmenge? Keine Ahnung, ich würde mal vorsichtig mit 15 Gramm einsteigen. Und dann?
Fisch anfrieren, durch eine recht grobe Scheibe drehen, dann mit den Gewürzen vermischen, vorsichtig kneten, bis das EInweiß aufschließt und dann abfüllen? Dann zügig kurz und kräftig räuchern?
Unnu zu den Grillwürsten.
Ich glaub, das is ein bissi komplizierter.....
Wenn ich im Netz suche, finde ich vereinzelt Rezepte, die Schweinebauch dazu nehmen. Dazu den Fisch und daraus sowas ähnliches wie ein Brät fabrizieren. Klingt für mich aber alles iwi wie gewollt und nicht gekonnt.
Ich hab zwei-drei Gedanken dazu. Ziel sollte es iwi genauso wie bei einer "normalen" Wurst ein homogenes Brät zustande zu bringen.
Dabei denke ich an KHM.
Wenn tatsächlich mit Fleisch als Trägersubstanz würde ich ein ganz spimples Brät machen und beim Kuttern kurz vor Schluß den Fisch dazu und hoffen, daß das stabil wird.
Wenn es ohne Fleisch funktionieren soll wobei ich mir dann, (falls es klappen sollte) Gedanken über die Textur von der "Wurst" mache, die dabei rauskommt.
Ich würde den Fisch ohne Fleisch nehmen, quasi eine Farce machen, statt Eis oder Eiswasser einfach 20% kalte Sahne nehmen. Wie gesagt, wie schaffe ich es, daß die Sache homogen wird und bleibt und nicht beim Braten ausläuft. Meint ihr, KHM funzt auch mit Sahne?
Biem Gewürz wäre ich auch eher zurückhaltend. Salz, Pfeffer, vllt. eine Idee Muskat (ist immer gut), ein bissi Zitronenabrieb und Petersillie. Oder vllt. Basilikum.
Ich kann mir iwi nicht vorstellen, daß noch niemand auf die Idee gekommen ist. Aber sieht man ja einklich nirgends. Was ja ein Hinweis darauf sein könnte, daß es nicht funktioniert.....
Was meint ihr? Ei oder Brot als Bindemittel widerstrebt mir.
mir ist eine größere Menge Ikarimi zugeschwommen. 8 Filets. Ich hab mir die Lions ausgelöst und nu ist die Frage, was aus dem Rest zu machen ist. Die HUnde finden Lachs auch geil, aber ist vllt ein bissi viel....
Ich hab zwei Ideen. Pfefferbeißer aus Lachs und eine Grillwurst.
Fangen wir mal mit den Pfefferbeißern an. Gewürztechnisch würde ich da gegenüber "normalen" Pfefferbeißern nix wesentlich ändern. Dill auf gar keinen Fall, Dill löst bei mir einen nicht zu kontrollierenden Fluchtreflex aus.
Also, Salz, ein bissi Zucker, Pfeffer, vllt ein paar Senfkörner, mglw. einen Schuß Fusel. Mehr würde ich gar nicht nehmen.
Salzmenge? Keine Ahnung, ich würde mal vorsichtig mit 15 Gramm einsteigen. Und dann?
Fisch anfrieren, durch eine recht grobe Scheibe drehen, dann mit den Gewürzen vermischen, vorsichtig kneten, bis das EInweiß aufschließt und dann abfüllen? Dann zügig kurz und kräftig räuchern?
Unnu zu den Grillwürsten.
Ich glaub, das is ein bissi komplizierter.....
Wenn ich im Netz suche, finde ich vereinzelt Rezepte, die Schweinebauch dazu nehmen. Dazu den Fisch und daraus sowas ähnliches wie ein Brät fabrizieren. Klingt für mich aber alles iwi wie gewollt und nicht gekonnt.
Ich hab zwei-drei Gedanken dazu. Ziel sollte es iwi genauso wie bei einer "normalen" Wurst ein homogenes Brät zustande zu bringen.
Dabei denke ich an KHM.
Wenn tatsächlich mit Fleisch als Trägersubstanz würde ich ein ganz spimples Brät machen und beim Kuttern kurz vor Schluß den Fisch dazu und hoffen, daß das stabil wird.
Wenn es ohne Fleisch funktionieren soll wobei ich mir dann, (falls es klappen sollte) Gedanken über die Textur von der "Wurst" mache, die dabei rauskommt.
Ich würde den Fisch ohne Fleisch nehmen, quasi eine Farce machen, statt Eis oder Eiswasser einfach 20% kalte Sahne nehmen. Wie gesagt, wie schaffe ich es, daß die Sache homogen wird und bleibt und nicht beim Braten ausläuft. Meint ihr, KHM funzt auch mit Sahne?
Biem Gewürz wäre ich auch eher zurückhaltend. Salz, Pfeffer, vllt. eine Idee Muskat (ist immer gut), ein bissi Zitronenabrieb und Petersillie. Oder vllt. Basilikum.
Ich kann mir iwi nicht vorstellen, daß noch niemand auf die Idee gekommen ist. Aber sieht man ja einklich nirgends. Was ja ein Hinweis darauf sein könnte, daß es nicht funktioniert.....
Was meint ihr? Ei oder Brot als Bindemittel widerstrebt mir.
