Experimentalgrillen, die 2te

[Bär]

Die misslungene Lendenspirale vom letzten Mal möchte so nicht auf mir sitzen lassen; da wird dieses Wochenende ein neuer Versuch gestartet. Da keiner der örtlichen Metzger Saulenden verkauft, werde ich versuchen, der Schweinelende mit einem Plättiereisen zu Leibe zu rücken. Mal schauen, ob ich so da hin komme, wo ich möchte.

Vorbereitung heute, Vergrillung morgen, Bilder vermutl. Montag

Grüße
Bär

PS: Die Erdbeerbanane wird auch noch mal versucht und auch ansonsten noch ein paar Kleinigkeiten

 

[Bär]

So, los geht's mit den Vorbereitungen.

Nochmal die Ausgangslage: Aufgabe ist es, aus einer Schweinelende mit Füllung eine durch geeigentes Aufrollen eine schöne Spirale zu basteln.

Letztes mal habe ich die Lende quer oben und unten geschnitten und auseinandergeklappt. Mit dem Rechteck, dass sich damit ergab, war aber keine Spirale hinzubekommen, sondern im Prinzip nur eine 'Wicklung'.

Das muss besser werden, da fühle ich mich jetzt an der Ehre gepackt

Grundsätzliches:

Der Kandidat muss als Testobjekt herhalten

Und mit dem gibt's dann Haue

Ich hab verschiedene Lösungen vorm geistigen Auge, also die Schweinelende erst mal in drei Teile zerlegen; sprich, den schönen Mittelteil frei schneiden; aber die Enden werden auch mit zum Test herangezogen :happa:

So, erst mal der rechte Teil.

Wieder zwei Schnitte um das Fleischstück zu drittlen, diesmal aber LÄNGS, also so:

Und dann noch mit dem Plattiereisen bearbeiten

Na, also, damit lassen sich jetzt ein paar Windungen mehr erzielen.

Tapenade drauf und aufgewickelt

Morgen wird sich's zeigen, natürlich gibt es Tellerbilder


Jetzt der linke Teil der Lende.

Der wurde nur längs halbiert und ordentlich geklopft , danach mit einer scharfen Paste aus Peperoni, Schafskäse, Paprikapulver, Pfeffer, Olivenöl, etc. belegt

und auch aufgerollt.


last, but noch least, der Mittelteil.

Auch nur LÄNGS halbiert

..noch a bisserl dünner geklopft...

...mit dieser, liebevoll eingekauften Paste bestrichen....

...und aufgerollt.

Also, sieht schon besser aus, nicht? Das sollte doch was werden.

Morgen zeigt sich's.

Außerdem gibts noch schöne Rinderfilets, Tandoori-Paprika, mit Ei gefüllte Tomaten und eine Süßkartoffel. Als frische Beilage einen Salat aus Tomaten und Büffelmozarella; wir müssen unseren frischen Basilikum ernten

Cheers
Bär

 

[honza]

Deine Lende sieht aber arg klein aus. Oder täuscht das? Ich hab im ersten Moment gedacht das wäre ein Filet.

Seh ich das richtig das du deine Rolle längs zur Fleischfaser aufgerollt hast? Kannst ja nachher mal sagen ob das Ergebnis Zäh war.

 

[Bär]

Filet kommt aus derm französichen und bezeichnet imho das, was wir als Lende kennen.......sollte also dasselbe Stück Fleisch sein

Klar berichte ich, ob's zäh war, keine Frage. Aber erst heute Abend, eher sogar erst morgen.

Schönen Sonntag, muss jetzt in den Garten zum Frühstücken

 

[honza]

Filet kommt aus derm französichen und bezeichnet imho das, was wir als Lende kennen.......sollte also dasselbe Stück Fleisch sein

Es ist schon richtig das Lende auf Französisch übersetzt Filet heißt. Aber trotzdem wird es doch im deutschen Sprachgebrauch anders benutzt.
(Public Viewing ist in England ja auch etwas anderes)
Es muss also einen Unterschied geben. Ich war immer der Meinung das Filet sitzt unter den Rippenknochen am Rücken und die Lende darüber. Das Stück wird auch Lachs oder Kotelettestrang genannt. Oder verwechsel ich da was??

 

[Bär]

..... Ich war immer der Meinung das Filet sitzt unter den Rippenknochen am Rücken und die Lende darüber. Das Stück wird auch Lachs oder Kotelettestrang genannt. Oder verwechsel ich da was??

Honza, ganz ehrlich, ich muss passen .

Da sind jetzt mal die Experten gefragt

Also, wer's sicher weiß, möge uns diesbezüglich aus der Klemme helfen.

Aber wenn ich eine Lende kaufe, bekomme ich eben das abgelichtete Stück....

Egal, wichtig ist das Ergebnis, und das gibt's gleich in einem anderen Fred hier.

 

[mams]

Morgen,

also der Bär hat da des Schweinsfischl, den Lungenbraten, das Filet (ob das auch die Lende ist ??)

Es muss also einen Unterschied geben. Ich war immer der Meinung das Filet sitzt unter den Rippenknochen am Rücken und die Lende darüber. Das Stück wird auch Lachs oder Kotelettestrang genannt. Oder verwechsel ich da was??

Das was du da meinst ist imho das ausgelöste Kotelette, oder Karree, oder Karreerose … a Kotlett ohne Knochen halt

 

[Bär]

Anhang anzeigen 211213

Wenn ich mir das Bild von mams so anschaue, und mit dem vergleiche, was da in 'how to grill' abgebildet ist, dann kommt mir doch tatsächlich der Verdacht, dass da im Buch ebenfalls das Kotlett-stück abgebildet ist. Sprich, man sollte ein Kotlett-stück nehmen und nicht die Lende. Dieses würde sich dann auch eher so wie beschrieben, schneiden lassen.

Falls jemand das Buch sein eigen nennt, könntet ihr mal bitte einen kritischen Blick reinwerfen und mir sagen, ob ihr meine Ahnung bestätigt?

Wäre super!

Dankeschön und Cheers
Gerhard

 

[Bär]

So, für all diejenigen, die (noch) Interesse haben, hier die Aufklärung:

Im Buch von Steven ist unter dem entsprechenden Rezept genannt, man möge eine Schweinelende nehmen.

In den dazugehörigen Abbildungen ist aber eindeutigt ein ausgelöstes Kotelltstück zu sehen; welches dann auch auf die beschriebene Weise zu/aufgeschnitten und gerollt werden kann.

Anemrkung an mich: Öfters mal die Bilder anschauen , die sagen häufig doch mehr als (falsche) Zutaten-Listen.

Grüße
Gerhard

 

[osoaner]

Im Original heißt das Gericht "Stuffed pork loin". Wenn man Pork Loin bei Google eingibt bekommt man als Übersetzung Schweinelende oder Schweinerücken.

Wenn man weiter blättert findet man ein "Tenderloin" was definitiv ein Filet ist.

Scheint also ein Fehler des Übersetzers zu sein.

 

[Bär]

Völlig korrekt erklärt, loin ist der Rücken und tenderloin die Lende/das Filet.

Wahrscheinlich war der Übersetzter angesichts fehlender Fachkenntnis der Anatomie des Schweins echt überfodert und ich hab wieder was gelernt

Hätt ich auch gleich machen können, dann hätte ich mir die beiden Probedurchgänge mit dem Filet erpsart . Muss ich halt noch einen mit dem RÜCKEN machen :happa:

 

[honza]

Das was du da meinst ist imho das ausgelöste Kotelette, oder Karree, oder Karreerose … a Kotlett ohne Knochen halt

Anhang anzeigen 211213

Anhang anzeigen 211213

Genau das Stück von dem Bild gibts hier als Lendenbraten zu kaufen.

Das mit dem übersetzen von Rezepten ist aber auch echt schwierig.

Sieht man auch in den ersten Folgen von Primal Grill.

Und wie hats denn nun geschmeckt?