Experimentalgrillen; die Durchführung

[Bär]

Sodele,

nachdem am Samstag die Schweinelende längs geschnitten, plattiert und mit verschiedenen Füllungen aufgerollt wurde, geht's jetzt an's Vergrillen.

Zusätzlich, aber anders als ursprünglich geplant, gibt's noch einen Lammlachs für Göga, Rinderfilets für den Bär und Tandoori-Paprika, als vorspeise Tomaten mit Büffelmozarella und frischem Basilikum.

Los geht's:


Frage: Was ist das?

Klar, einer der Griffe an der Lok. Das Bild zeigt den an der Garkammer, der an der SFB ist schon reichlich angekokelt und immer schön. Also ändert sich das, es gibt neue Griffe.









Solche:

Alt/Neu und Doppelt Neu

An der Stelle auch noch mal meinen herzlichen Dank an Heavy Duty Klasse Teile!

So, jetzt aber mal die Tandoori-Paprika (aus Steven R. Grillbibel) vorbereiten.

Aus ÖL, Zitronensaft, Ingwer und Knoblauch eine Marinade zusammenmixen

Deckel der Paprika abschneiden, aushöhlen und Kerne entfernen, dann innen mit der Marinade berstreichen und im Kühle bisserl ziehen lassen

In der Zwischenzeit die Füllung vorberieten: Erst mal eine kleingehackte Zwiebel mit Cayennpfeffer, Kurmkuma und etwas Malaga-Curry in etwas Öl anschwitzen ,bis die Zwiebel Farbe nehmen

dann rohe Kartoffelwürfel und gewürfelte Tomate plus ein paar Cashew-Kerne dazugeben und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln

Danach noch fünf Minuten ohne Deckel köcheln lassen, so dass die Klüssigkeit verdampefen kann, Koreanderkrauf unterrühren und die Masse mit etwas geribenem Käse (vorgeschlagen war Gauda, ich hatte noch Parmesan übrig) unterrühren und gut is. Nach Abkühlung die Masse in die Paprika füllen und ab in den Grill bzw. die Garkammer


So, der hier kommt heute auch zum Einsatz

Öl drauf und einbrennen

für die hier

ordentliche Stücke für einen Bären Gut gereift und schön dick. Die wollen ein schönes Branding....


Also, auf geht's. Zefix, schwierige Lichtverhältnisse...

Und nochmals (ich liebe solche Bilder)

Outdoor-Küche

Vorspeise: Tomate/Mozarella (und hier ist nix vom Grill)



Rinderfilet (lasst ihr mir das Branding durchgehen?)

und das zweite Stück

Anschnittbild

Genialer Geschmack, nur a bisserl Meersalz, Pfeffer und Chiliflocken



Tandoori-Paprika

Unheimlich lecker, ein geniales vegetarisches Gericht vom Grill, wer die Grillbibel hat, unbedingt nachbasteln, es lohnt sich. Ich bin ja wirklich bekennender Carnivore, aber die gibt's definitiv auch wieder.

Und aufpassen! Von einer großen Paprika mit Füllung wird eine Person fast satt!


Und hier die Spiralen aus der Schweinelende, die jetzt auch wie Spiralen ausschauen

Und hier die schönste 'Wicklung'

Also, so kann man das machen; Trotz der Bedenken, die honza in meinem Vorbereitungs-Thread geäußert hat, kein bisschen zäh. Allerdings, aber das liegt in der Fettarmigkeit des Fleisches begründet, braucht's eine Füllung mit viel Öl; die Tapenade (letztes Bild) war mit abstand die leckerste, da bleib auch das Fleisch richtig schön saftig, die scharfe Eigenkreation war auch super, die gekaufte Trüffel-Tomaten-Füllung war zu flüsig und hatte zu wenig Öl; dieser Teil war etwas trocken.

Aber ich bin zufrieden mit meinem Testlauf.

 

[Cruiser]

... lasst ihr mir das Branding durchgehen?

Wenn du schon danach fragst ... nein.
Ich dachte auch mal, dass das so sein muss.
Die Marks sind tief eingebrannt und schwarz.
Schwarz bedeutet in dem Fall verbrannt
und beeinträchtigt den Geschmack.
Stell den Rost etwas höher.
Weniger ist mehr. Eine braune Kruste reicht.

 

[Bär]

....Wenn du schon danach fragst ... nein....

Schade! Aber vielen Dank! Werde mich bemühen, das nächste Mal etwas früher zu wenden.

In der Höhe verstellen kann ich den Gussrost nich, ist eh schon schwierig, den in die SFB reinzu pfriemeln und ich muss ihn auf die mitgelieferten Roste für die SFB auflegen.

Cheers
Gerhard

 

[Cruiser]

Das ist natürlich nur meine persönliche Meinung.
Wenn du damit zufrieden bist, ist es ok .. :zwinker3:
Nimm einfach etwas weniger Kohle und stapel sie nicht so hoch auf.

 

[Bär]

Cruiser,

klar ist das Deine persönlich Meinung, aber letztlich ist es nur weil ich zufrieden bin, dennoch nicht unbedingt okay.

Bisweilen macht man ja Fehler, mit denen man selbst gut leben kann, Gäste hingegen schon weniger. Daher bin ich für 'persönliche' Meinungen dankbar.

Klar könnte ich jetzt sagen, dass gerade das etwas verbrannte richtig gut geschmeckt hat; bringt mir aber nix, wenn dann Gäste so ein Stück Fleisch liegen lassen.....

Also: Ich über und werde auch besser; war ich auch schon , zu lange nicht mit Gussrost gearbeitet ....über ein Jahr nicht

 

[Okraschote]

Ich find, das sieht alles sehr gut aus. Nur das Steakfleisch ist bissle zerrupft, Du brauchst ein schärferes Messer

 

[Bär]

.....Nur das Steakfleisch ist bissle zerrupft...../QUOTE]

...hab's mit der Gabel zerpflückt.....

 

[M.B]

Ich find, das sieht alles sehr gut aus. Nur das Steakfleisch ist bissle zerrupft, Du brauchst ein schärferes Messer

Ich hab auch an Pulled Steak gedach

Mir wär das Branding auch zu schwarz. Mit welchem Öl hast Du denn den Gussrost eingerieben? Danach auch nochmal mit ner Bürste Drüber?

Bei einem meiner Versuche mit dem Gussrost sah das ähnlich aus, hat erstaunlicherweise aber auch nicht verbrannt geschmeckt. Damals hatte ich den Rost nicht nach dem Einbrennen gereinigt, daher die schwarzen Streifen. Verbrannt war das nicht, nur eben der "Schmodder" vom Gussrost, schmeckte hmm ölig/fettig aber wie gesagt nich verbrannt.

Edith sagt:

...hab's mit der Gabel zerpflückt.....

Also lag ich richtig mit Pulled Steak

 

[Bär]

..... Mit welchem Öl hast Du denn den Gussrost eingerieben? Danach auch nochmal mit ner Bürste Drüber?

Palmin, danach Bürste und Lappen.......

Edit sagt gerade: Das Branding ist schon einfach richtig eingebrannt: Der Gussrost war höllenheiß, und ich hab die Fleischstücke einfach zu lange drauf gehabt.