Explodierte DucKen

[derwolff]

Hallo Grillsportler,

in Vorbereitung auf einen bevorstehenden Familien-Kochwettkampf hab ich gestern ein DucKen (TurDucKen ohne Tur) probegegrillt:

War auf jeden Fall sehr lecker, ich werde beim Contest mit dem Rauch allerdings etwas sparsamer sein. Eckdaten: GT zwischen 120°C und 150°C, Erreichen der KT (irgendwas zwischen 75°C und 85°C) nach nur 2 Stunden. Dennoch wunderbar saftig (hatte die Brüste allerdings auch etwas aufgespritzt).

Wie man nun allerdings sieht, ist mit der Doppelvogel auf dem Grill explodiert, oder zumindest aufgeplatzt. Hat da jemand ein Tipp, wie das nicht passiert wäre? Es sieht so aus, als habe sich die Haut jeweils massiv zusammengezogen …
Zweite Frage: Die oben angegebene GT ist ja eher recht wage gehalten, was auch daran liegt, dass ich nicht wusste, wo ich überhaupt messen soll: Der (52er Dancook-)Rost war entweder voll Geflügel oder voll über den Kohlen (die um eine kleine Koncis-Form platziert waren). Hab den Fühler also irgendwo mehr auf als neben dem Vogel gelegt - wie wäre hier eurer Meinung nach das bessere Vorgehen?

Mit hungrigen Grüßen (bei den Bildern läuft mir selbst schon wieder das Wasser im Mund zusammen),
Chris

 

[Grillkönig_Deluxe]

Schaut auf jeden fall nach ner leckeren Explosion aus!

 

[Markus]

Sieht super aus!

So was will ich auch mal noch machen.

 

[Scharbil]

Könntest Du vielleicht beschreiben, wie Du das so schön hinbekommen hast? Explodiertes Huhn würde ich gerne auch einmal ausprobieren! Sieht doch wunderbar aus und wenn Du das nochmal wiederholen kannst, ist Dir der Sieg im Familienwettgrillen bestimmt sicher.

Bei Geflügel messe ich die Kerntemperatur eigentlich nie, gehe mit der GT aber schon in den oberen Bereich Deiner Skala. Vor zwei Wochen habe ich Gans gemacht (im Monolith): 4,5 kg waren nach 3 Stunden bei 180 °perfekt durch und schön knusprig.

 

[masi]

Servus !!
Das Vieh in Vieh ...hab ich auch noch nicht gemacht ...aber gefüllte Enten, Hasen,Gänse und Hühner mach ich öfters...und Explosionen kommen dadurch zustande , wenn man zu viel Fülle in die Viecher stopft !!! Ich weis - ich staeh auch total drauf - aber in diesem Falle ist weniger oft mehr Ich messe die KT in der Fülle - so mittig wie möglich ...... und bei Geflügel so um die 80°
Lg Martin

 

[Ken866]

Das sieht aber nach einer heftigen Geschmacksexplosion aus Lecker...

 

[Markus]

Ich finde, dass das gerade so aufgeplatzt richtig gut aussieht

Das wäre doch schon was für Weihnachten.........

 

[DerHoss]

Boraarrgghhh!

Grüße

ch

 

[de_leckersten]

Ich finde, dass das gerade so aufgeplatzt richtig gut aussieht

Das wäre doch schon was für Weihnachten.........

Du hast mir die Worte aus dem Mund genommen Markus!

 

[derwolff]

Könntest Du vielleicht beschreiben, wie Du das so schön hinbekommen hast?

Hahaa, du meinst so schön explodiert?
Geflügel entbeinen (am Rücken aufschneiden, Fleisch von der Karkasse "reißen", ohne die Haut zu verletzen (geht wirklich recht gut!), Bein- und Flügelgelenksehen durchtrennen etc - schau mal in youtube nach "Pepin debone chicken"), Salzen (meiner Meinung nach brauchts nicht mehr Gewürz an Geflügel), und die Füllung sind geröstete Toastbrot-Würfel mit Ei, Milch, Salz, Petersilie (also eine Art Semmelkloß-Mischung), in diesem Fall noch mit Pfifferlingen (eingelegt; kamen nicht so gut durch, nächstes Mal werde ich es mit getrockneten Steinpilzen versuchen).
Und dann, nach dem Tipp von @masi , einfach das Huhn bis zum Bersten mit Füllung vollstopfen, mit einem Spieß zutackern, Rest der Füllung (nicht zu wenig, soll ja "spannend" werden) auf die Ente verteilen, diese um das Huhn herum zuklappen (wieder zum Bersten) und ebenfalls mit Spießen zutackern. Den Spieß aus dem Huhn dann wieder rausziehen, damit die Spannung auch alle auf die Entenhaut geht
Dann bei einer unbestimmten Temperatur im Kugelgrill über der Wasserschale platzieren, und nach zwei Stunden kommt einem die Füllung quasi schon entgegen

 

[derwolff]

Ich messe die KT in der Fülle - so mittig wie möglich ......

Das hatte ich auch anfangs; bei ca. 70°C Füllungstemperatur hab ich dann mal das Fleisch gemessen, und mich abgesehen vom Bräunungsgrad schnell dazu entschlossen, dass das jetzt gut ist, bevor das Fleisch noch heißer als die (stellenweise über) 80°C wird …

 

[Horst04]

Exploded Ducken
Sieht genial aus.

"Anleitung:
...fertig ist es, wenn es explodiert ist. "

 

[Ken866]

Nach dem Motto: Je grösser die Füllung um so eher das Bum

 

[DeV6]

Also falls du den nicht willst ich nehme auch ein Explodierten

Sieht aufjedenfall super aus.