Moin, ihr Wok-Lobbyisten!
Bevor ich mich an die Essenszubereitung für Göga und WuKi und an ein größeres Schmorgericht aus Sichuan mache, gibt's schon mal Frühstück. Wieso "explodiert" - naja, über dem schon recht heißen und schnellen Stir Fry steht nur noch diese Kochmethode: in extrem heißes Öl werden die Zutaten hineingeschmissen und bei voller Power kurz durchgeschüttelt und gerührt. Fertig!
Zutaten:
250 g Rindfleisch vom MmV
1 cm frischer Ingwer
1 große Knoblauchzehe
4 Frühlingszwiebeln
2 mittlere Zwiebeln
1 handvoll Thai Chilis
1 EL schwarze fermentierte Bohnen
1/2 Glas scharf eingemachtes Gemüse (Marke Lao Gan Ma, das ist gesalzener Kohl mit Chili, alles fein gehackt)
Marinade:
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL Shaoxing Reiswein
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Kartoffelstärke
1 Eiweiß
Sauce:
4 EL Wasser
2 EL Rinderbrühe
1 EL Austernsauce
1 TL Zucker
1 TL Kartoffelstärke
(evtl. Salz und Pfeffer)
Zubereitung:
1. Fleisch in fingerlange, 5 mm dicke Streifen schneiden und mit der Marinade vermengt mind. 30 min in die Kühlung geben.
2. Ingwer feinhacken, Knoblauch grob hacken, F-Zwiebeln ebenso lang wie das Fleisch schneiden (aber schön diagonal), Zwiebeln in entsprechend schmale Sicheln schneiden, Thai Chilis sollten so passen.
3. Kurz vor dem Braten das Fleisch samt Marinade mit allen anderen Zutaten vermischen.
4. 4-5 EL Erdnußöl im Wok bei voller Power stark erhitzen, bis es raucht, dann die Mischung darin unter kräftigem Rühren und Schütteln für ca. 15 s braten, dann die Sauce hineingießen und unter weiterem kräftigen Rühren aufkochen und binden lassen. Sofort auf Duftreis servieren.
Bilder:
Jupp, das war's auch schon. Schnell und einfach und perfekt für Leute, die am Mitteldruckbrenner schon Übung haben!
Bevor ich mich an die Essenszubereitung für Göga und WuKi und an ein größeres Schmorgericht aus Sichuan mache, gibt's schon mal Frühstück. Wieso "explodiert" - naja, über dem schon recht heißen und schnellen Stir Fry steht nur noch diese Kochmethode: in extrem heißes Öl werden die Zutaten hineingeschmissen und bei voller Power kurz durchgeschüttelt und gerührt. Fertig!
Zutaten:
250 g Rindfleisch vom MmV
1 cm frischer Ingwer
1 große Knoblauchzehe
4 Frühlingszwiebeln
2 mittlere Zwiebeln
1 handvoll Thai Chilis
1 EL schwarze fermentierte Bohnen
1/2 Glas scharf eingemachtes Gemüse (Marke Lao Gan Ma, das ist gesalzener Kohl mit Chili, alles fein gehackt)
Marinade:
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL Shaoxing Reiswein
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Kartoffelstärke
1 Eiweiß
Sauce:
4 EL Wasser
2 EL Rinderbrühe
1 EL Austernsauce
1 TL Zucker
1 TL Kartoffelstärke
(evtl. Salz und Pfeffer)
Zubereitung:
1. Fleisch in fingerlange, 5 mm dicke Streifen schneiden und mit der Marinade vermengt mind. 30 min in die Kühlung geben.
2. Ingwer feinhacken, Knoblauch grob hacken, F-Zwiebeln ebenso lang wie das Fleisch schneiden (aber schön diagonal), Zwiebeln in entsprechend schmale Sicheln schneiden, Thai Chilis sollten so passen.
3. Kurz vor dem Braten das Fleisch samt Marinade mit allen anderen Zutaten vermischen.
4. 4-5 EL Erdnußöl im Wok bei voller Power stark erhitzen, bis es raucht, dann die Mischung darin unter kräftigem Rühren und Schütteln für ca. 15 s braten, dann die Sauce hineingießen und unter weiterem kräftigen Rühren aufkochen und binden lassen. Sofort auf Duftreis servieren.
Bilder:
Jupp, das war's auch schon. Schnell und einfach und perfekt für Leute, die am Mitteldruckbrenner schon Übung haben!
da sengelt nichts mehr
