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Färsen Brust Brisket

flooozz

flooozz

Bundesgrillminister
Im selgros hab das folgende Stück färsen Brust mitgenommen, es war in der Packung so schön dick. Da hoffte ich auf das dicke Ende mit point und Flat. Hatte gelesen fäsre wäre mit das beste deutsche Fleisch die brisket.
Nach dem auftauen ist es aber doch eine Klappbrust mit wenig Fett und meine Überlegung nun wie ich es am besten zubereite. Dachte an spritzen mit Butter ubd mit crutch. Alternativ smoken und dann in dopf in Soße smoren, denke klassich wirs das nix.
Die beiden teile trennen oder zusammengeklappt smoken?
Was meint ihr?

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grandmasterO schrieb:
Sry aber ich würde daraus n Schmorbraten machen, da wären mir die 8+ Stunden im Smoker zu viel Aufwand und ich glaub auch nicht, dass das wirklich was wird
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Der Glaube kann Berge versetzen, habe es einfach gewagt. Heute morgen.
BBQChicken schrieb:
Ich würde es parieren und bis max 60° smoken und dann fertig dämpfen bis es zart ist.
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So ähnlich hab ich es gemacht. Mit flüssiger Butter geimpft, aus Timing Gründen aber 6std smoken lassen, hatte dann so 70 Grad und das erste Plateau war durch. Dann in die GN, die bereits als Tropfschale diente. In dem tropffett mit einer halben Flasche Bier zusätzlich dann weitere 3 Std gedämpft bis 95 Grad
Und wie war das Ergebnis nun?
Muss sagen bombastisch, viel besser als erwartet. Ja fand es sogar besser als mein US brisket von click and grill. Super saftig, weich aber nicht so brutal fettig wie US Ware. War wirklich positiv überrascht. Für mich ist die Färsen Brust damit eine super P/L Option.

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BBQChicken schrieb:
Freut mich, super Endergebnis! War aber bloß die halbe Brust oder?
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Das auf dem Bild war nur die halbe wobei das ganze Stück nur ne halbe Brust war. Zubereitet hab ich alles. Das dünnere Stück ist übrig, han es testweise angeschnitten und dem fehlt das zwischen Fett. Ist damit nicht ganz so saftig, aber immernoch lecker und jetzt auch keine trockene schuhsohle. Eher so wie das dünnere Ende des Flat wie man es vom US kennt.
 
Danke für die Info. Also kann man das mal mitgehen lassen… 🤟😎🍻
 
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