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Färsen Fleisch???

F

Fizzy

Militanter Veganer
Hallo zusammen....
Weiß jemand wie groß der Qualitätsunterschied von Färsenfleisch zu normalem Rind ist?
Eine Färse ist ja eine weibl. Kuh die noch nicht gekalbt hat (Wiki weiß fast alles) und das normale Rind sollte doch vom Jungbullen sein (bitte korrigieren wenns nicht stimmt).
Habe bei Metro Färsen-Entrecote gesehen und der Preis war verführerisch. Taugt das was?
 
Hallo,

ich hatte von der Metro schon Steaks und Gulasch aus der Färse und AFAIR auch mal Rouladen von der Färse. Das war immer sehr gutes Fleisch, besonders die Steaks!

Magnus
 
Hi,

ich hatte auch schon Färse vom Metro, die war wesentlich besser als der Jungbulle von dort.
 
Färse ist dem Jungbullen vorzuziehen! Kaufe ich im Prinzip nur, solltest halt ein bisschen auf die Marmorierung achten und das es gut gereift ist :tisch:
 
Mit dem Fleisch von der duetschen Färse aus der Metro war ich bis jetzt eigentlich immer zufrieden. Ich würde allerdings nicht generell sagen, dass Färse besser oder schlechter ist als z.B. Jungbulle. Das kommt auch immer aufs Tier drauf an.
 
Ich habe beste Erfahrungen mit Färsenfleisch, sowohl aus Metro als auch Handelshof. Am besten ist es, wie hier schon gesagt, dass man sich ein Stück mit schöner Marmorierung raussucht.

Gruß
Micha
 
Ich bevorzuge auch Färse.

Gibts aber auch nicht überall. Bei meinem Ex Arbeitgeber haben wir Dry Aged Färse aus Deutschland verkauft. Das war der Hammer.
Hatte einige Kunden damit verblüfft.

Gruss
 
Ich hatte neulich auch Färsen Rib-Eye von der Metro; ein 3 kg Stückchen.

Was soll ich sagen, Wagyu sieht nicht anders aus. GöGa war entsetzt - ihhh wie fett (kriegt künftig Filet und gut).
Das ganze in 4-5 cm Scheibchen in der Weber Kugel heiß angegrillt und ohne Jehova im 60° Ofen auf 54° Kerntemperatur gezogen. Der Wahnsinn.
 
Ok das klingt mal als ob das vernünftiges Fleisch wäre...
Ich werdes auf jeden Fall probieren.
Danke für die vielen Antworten...

Jetzt nurnoch eine Frage:
gibts noch was anderes wie Färse oder Jungbulle?

Kalb klar. aber aus älteren Tieren werden normalerweise keine Stücke geschnitten, oder?

die gehen dann zu Chappi/Pedegree, hoff ich mal...;)
 
Wenn ich's bekomme: Ochse! Schön marmoriert ist mir das lieber als Färse.
Jungbullen Ribeye kauf ich nur weil es hier mit € 9,50 saubillig ist, und für alles verwendbar ist.
 
Fizzy schrieb:
Kalb klar. aber aus älteren Tieren werden normalerweise keine Stücke geschnitten, oder?

die gehen dann zu Chappi/Pedegree, hoff ich mal...;)
Zum Vergrößern anklicken....

Das wäre pure Verschwendung...
Das Fleisch älterer Tiere ist zwar etwas fester, schmeckt aber wesentlich intensiver als Färse oder Jungbulle. Gut gereift (gerne im Vakuum) und gekonnt bei niedriger Temperatur gebraten oder geschmort, dafür lass ich jedes Stück von der Färse oder dem Jungbullen stehen. Gleiches gilt auch für Schaffleisch...

Der weiter oben aufgeführte Ochse bezieht seinen meiner Ansicht nach besseren Geschmack neben dem höheren Fettgehalt auch aus dem höheren Schlachtalter.

Das Schlachtalter von Färse und Jungbulle ist mehr der Optimierung des wirtschaftlichen Ertrages als der geschmacklichen Qualität geschuldet. Und da der Verbraucher das verinnerlcht hat und glaubt, das müsse so sein, gehen die älteren Tiere meist in die Wurst.
 
Ich hatte mal eine längere Diskussion mit einem Metro-Metger (vorletzte Woche)
und der meinte ganz krass, Färse sei Dreck, das solle ich nicht kaufen; lieber mehr bezahlen für was richtiges. Dachte mir, komm, der wiegt mind. 130kg und kennt sich bestimmt aus ;-)
Dann eher US-Beef Rolle oder wenn durchwachsen halt Nacken; gabs im Angebot, aber nur eingelegt. War jetzt nicht übel, aber auch nicht der Brüller.
Das Stück US-Beef Rib-eye (mein Favorit), Gastrozuschnitt, hat zwar an der Kasse kräftig ge-autscht. (Nicht Angebots-Preis 30€/kg), ist aber geschmacklich der Oberhammer.
Wochenende war ich in Köln im Grossmarkt in einem arg. Laden. Tolles Fleisch in drei Qualitätsstufen; dort habe ich 20€ (statt 24) fürs Kilo fürs entrecote bezahlt.
Denke, dass es bei der Färse auf die Zubereitung ankommt. Wenn im Angebot, ist das preislich sicher unschlagbar.
 
Es kommt einfach darauf an, was man damit machen will.
Die Färse ist die junge weibliche Kuh, die noch nicht gekalbt hat. Rind ist einfach der Überbegriff für alles was es an Geschlechts- oder Altersvarianten gibt (Färse, Bulle, Ochse, Jungbulle, Erstling, Fresser, Stier usw.)

Für ein gutes Dry aged kommt für mich nur Färse oder Ochse in Frage
Es ist zarter und reift auch schneller auf den Punkt. Wer Vakuum reift kann auch mit Jungbulle gute Ergebnisse erzielen.

Ältere Bullen oder sogar Kuhfleisch hat meiner Ansicht nach nix in einer Metzgertheke verloren.

Entscheidend ist aber, das alle Faktoren zusammenpassen :
Rasse - Alter - Geschlecht - Reifeverfahren - Verwendungszweck

Grüße vom Metzger

Metzgerei Brath Ihr Caterer in Karlsruhe - Startseite
 
toller Bericht. Aber ich denke, man sollte damit nicht den Anschein erwecken, dass Kuhfleisch generell diese Klasse aufweist. Wer schon mal ne "normale" Kuh als Steakfleisch probiert hat, ist froh, beim nächsten mal wieder Färse zu bekommen....
 
Das mag sicher so sein, die Regel hat aber wohl eine Ausnahme. Wenn ich so etwas mal bekomme, würde ich das sicher auch probieren.
 
Färse ja oder nein ?

Hallihallo, hab das hier gelesen und denk ich geb mal meinen Senf aus der Schlachtung dazu. Ich hab in einer Großschlachterei gearbeitet und da wurde folgendermassen unterschieden:

Färse:
wie schon besprochen Kuh die noch nicht gekalbt hat und somit ist, lt. unseren Metzgern das Fleisch sehr gut. :happa:

Jungbulle:
ist annähernd gleichzusetzen mit Färse und somit auch sehr gut. :happa:

Rind:
O-Ton der Schlachter "Kauf das bloß nicht, da sind auch alte ausgediente Milchkühe drinne. Gutes Fleisch wird mit Zuordnung von welchem genauen Tier das stammt verkauft und ist daher teurer und um längen besser". :puke2:

Ich hab das auch selbst bemerkt das Jungbulle und Färse einfach Qualitativ besser ist und kauf deshalb immernoch in meiner Ex-Firma im Großverbrauchermarkt, da da alles genau deklariert ist. :happa:

lg denie
 
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